רגע לפני שאתם מחליטים שזה מסובך מדי או למתקדמים מדי, נרגיע. עלי גפן כ״כ קלים לגלגול, שזה באמת אפשרי. חוץ מזה הממולאים שתכינו עם העלים הטריים של תחילת הקיץ, שופעים, ארומטיים ורעננים. נמלא אותם במיקס של בורוגול, עשבי תיבול והמון-המון לימון.
ואחרי שאמרנו את זה נוסיף, שמי שנחושים שלא לגלגל, יכולים להכין תבשיל בורגול עם עשבי תיבול שונים ולשבץ ביניהם גם עלי גפן שיוסיפו את הארומה הנפלאה שלהם. הם פשוט נהדרים!
כדי שתדעו שאפשר להכין מעלי גפן עוד הרבה מנות, אפשר גם לעטוף בהם נתחי דג או קבב, לפני הצלייה; לשלב אותם במאפי שכבות כמו מוסקה וגם ליצור מהם צנצנות טעימות כמו: פסטו, צ׳ימצ׳ורי ועוד.
דרך נוספת להכין מהן מנה נפלאה היא ליצור מאותם החומרים מאפה שכבות שמרכיבים בתור קערה מרופדת בעלי גפן, ממולאת בבורגול מתובל, ולאפות בתנור עם הרוטב. אחרי האפייה מצננים והופכים ומקבלים מאפה מרהיב. הכנתי כמוהו בספר הנפלא ״מטבח משלהן״, שיצא לאור כדי לסייע למרכז לנפגעות ונפגעי תקיפה מינית.
עלי גפן ממולאים בבורגול ועשבי תיבול
קטנים, חמצמצים ונימוחים. ממש כמו אלה שאתם מכירים עם אורז, אבל כאן החלטנו למלא בבורגול. ואפשר גם בקוסקוס או פריקי.
חומרים ל-30 ממולאים:
30 עלי גפן טריים, ללא גבעול
חצי לימון פרוס
מיץ מלימון שלם
למלית:
½ כוס בורגול בעובי בינוני
1 כוס עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, מעט זעתר) קצוצים
1 גבעול בצל ירוק קצוץ
רבע כוס שמן זית
מיץ מלימון שלם (וגם קליפה מגוררת למכורים כמוני)
מלח ופלפל טחון טרי
להגשה:
יוגורט או צזיקי
מכינים את עלי הגפן: חולטים את עלי הגפן במים רותחים לריכוך.
מכינים את המלית: משרים את הבורגול במים רותחים לכיסוי ועוד כמה ס״מ מעל. משרים שעה או עד שהוא סופג את המים, תופח ומתרכך. מסננים מנוזלים עודפים. מניחים בקערה ומערבבים עם יתר החומרים. טועמים ומתקנים תיבול.
ממלאים: מניחים עלה על הצד המבריק, כלומר שהצד הפנימי כלפי מעלה, הבסיס למטה והשפיץ למעלה. מניחים כפית מלית, סמוך לחלק שמחובר לגבעול ומתחילים לגלגל תוך כדי סגירת השוליים הצידיים פנימה. מגלגלים כמה שיותר דחוס כדי שהעלה לא יפתח. מניחים על התפר. ממלאים כך את כל העלים ומסדרים במחבת או סיר קטן כך שיהיו צפופים ולא יוכלו להיפתח בבישול. יוצקים מים ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים על אש קטנה 45-60 דקות ואפשר גם יותר העיקר שהאש נמוכה ויש נוזלים.
מגישים חמים או בטמפ׳ החדר. הכי טעים או יוגורט או צזיקי.
תודה על מתכון מבטיח.
האם לדעתך ניתן להחליף את הבורגול בעלי הגפן לקינואה מבושלת.
אין שום בעיה. להחליף עם הקינואה. הייתי מבשלת פחות זמן ועם פחות נוזלים בהתאמה