עוגת תותים עם שמנת וג׳לי

בשבועות האחרונים יצא לנו לטייל די הרבה, על אף הימים הגשומים. בעצם אולי דווקא בזכותם. הכל בוהק, נקי ופורח. כאילו הטבע מתכונן לקבלת אורחים. הרי הגליל, לכיש וגם הרי ירושלים משובצים בשקדיות, רקפות ופטריות. היום החגיגה הופכת רשמית, עם בואו של ט״ו בשבט, יום ההולדת לאילנות. את הסיבות לכך שחוגגים את כל היופי הזה עם פירות מיובשים, נשאיר לשיעורי היסטוריה של עם ישראל. אם תשאלו אותנו, הגיע הזמן לרענן את המנהגים ולהוסיף לחגיגה מנה הגונה של עזוז ועסיס פירות. אצלנו יככב על השולחן הפרי הכי יפה, הכי אהוב והכי חורפי: תות- שדה. הגעגועים של נמרוד לעוגת שמנת תות וג׳לי, שהיו מוכרים בקונדיטורית ״אורי״ בגבעתיים, הובילו אותנו להכין ולצלם את העוגה האהובה, שמזכירה בצבעוניות שלה את השקדיות היפות שמקשטות את הרי ירושלים.

_NIM4935
החלטנו להכין אותה #בלי אינסטנט פודינג, אלא קרם מסקרפונה מעודן וגם #בלי ג׳לי תות פשוט. ברוח הימים הללו, החלטנו להיתלות באילנות גבוהים ולהכין ג׳לי של שמפניה ורודה.

_NIM5084
הגעגועים של נמרוד לעוגת תות וג׳לי, שהיו מוכרים בקונדיטורית ״אורי״ בגבעתיים

למרות שבקונדיטוריה היו מוכרים פס במשקל, הכנו עוגה עגולה, קטנה וגבוהה כמו דוגמנית. אבל אל חשש, את המתכון כתבנו לפי תבנית עוגה סטנדרטית, בקוטר 24-26 ס״מ.
אין זמן לאפות? משתמשים בבישקוטים שמסדרים בשכבות. או אפילו פתי בר. נמרוד אמר שהילדים אהבו מאד את גרסת הביסקוויטים.

_NIM4945
הכנו עוגה עגולה, קטנה וגבוהה כמו דוגמנית.

טורט תותים, שמנת וג׳לי שמפניה ורודה

חומרים לעוגה בקוטר 24-26 ס״מ:
1 סלסילה גדולה של תותים
1 בקבוק ין נתזים ורוד
לטורט:
6 ביצים מופרדות
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
2 כפות שמן
2 כפות מיץ לימון או תפוזים עם מעט קליפה מגוררת
1 כפית תמצית וניל
140 גרם (1 כוס) קמח
1 כפית אבקת אפייה
לקרם שמנת:
1 גביע מסקרפונה
1 שמנת מתוקה להקצפה 38%
4 כפות סוכר
לג׳לי:
1 כוס שמפניה ורודה
1 כפית ג׳לטין
מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים תבנית.
מכינים את הטורט: מקציפים חלבונים עם קורט מלח ומוסיפים את הסוכר בהדרגה עד קבלת קצף יציב.
בקערה אחרת מערבבים היטב חלמונים עם שמן, מיץ וקליפת הדרים ותמצית וניל. מוסיפים את התערובת לקצף בתנועות עדינות, בלי להוריד את נפח הקצף.
מוסיפים לתערובת קמח ואבקת אפייה, בהדרגה ודרך מסננת. מערבבים בתנועות קיפול עדינות, כך שנפח התערובת לא יפגע יותר מדי.
יוצקים לתבנית ואופים 50-55 דקות או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש עם פירורים לחים. מצננים היטב.

חשוב: לא מתקדמים בהכנת העוגה לפני שהטורט קר לחלוטין.

מכינים קרם שמנת: מקציפים מסקרפונה עם שמנת מתוקה וסוכר לקבלת קרם חלק ואחיד.
מרכיבים את העוגה: פורסים את העוגה ל-3 שכבות. אפשר בעזרת סכין לחם או בעזרת מכשיר ייעודי (ראו בתמונות). אפשר לאלתר עם 2 כפות עץ שלידיות שלהן קושרים חוט דנטלי (חשוב שיהיה ללא תוספת מנטה). מחזיקים את הכפות משני צדי העוגה, חשוב שהחוט יהיה ישר ומתוח, ועוברים עם החוט דרכה לחיתוך אחיד.

_NIM4954
אפשר לאלתר עם 2 כפות עץ שלידיות שלהן קושרים חוט דנטלי (חשוב שיהיה ללא תוספת מנטה).

– מניחים שכבה ראשונה של עוגה, מרטבים אותה ב-3 כפות שמפניה ורודה.

  • מורחים בשליש מתערובת הקרם, אם רוצים משבצים פרוסות או קוביות של תותים ומניחים שכבה שניה.
  • חוזרים על הפעולה ומסיימים בשכבה שלישית שאותה מצפים בקרם. מעליו מניחים תותים שלמים או חצויים לשיקולכם.

_NIM5027
מכינים ג׳לי: מערבבים ג׳לטין עם 3 כפות מים רותחים ובוחשים היטב. כשהנוזל אחיד ושקוף מערבבים עם שמפניה ורודה ומניחים לכמה דקות הצטננות. מטפטפים על העוגה בין התותים.

_NIM5033

_NIM5029_NIM5041

  • מעבירים את העוגה לקירור עד להגשה.

מתכון על הדרך
מאותם חומרים בדיוק, (או משאריות, אם יהיו לכם) ניתן להכין קינוחים בכלים אישיים

_NIM5022

_NIM5034_NIM5049

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם