עונת המשמשים כל כך קצרה, לא נספיק ליהנות מהכתומים ופוף הם ייעלמו, ישאירו אותנו כאן עם החום המטורף של יולי-אוגוסט.

אם אנחנו מחושבים נישאר עם צנצנת/נות ריבה למזכרת ואם לא פעלנו נכון נסתפק בקרטיב משמש שהקשר בינו לבין הפרי החמצמץ רופף ביותר.

עם כל אהבתנו (והיא גדולה) למשמשים טריים אנחנו אוהבים להכין מהם כל מיני עוגות: בחושות ב-5 דקות, טארט של בצק עלים ומרציפן (מתכון פטנט מהספר ״שמחות קטנות״) ועוד. הכי אהובות עלינו עוגות פרי שמשלבות בין הפרי לבצק חמאתי ופריך ( בדקו גם את עוגת השזיפים והאגסים שלנו) .

---

* סודות הבצק הפריך

קמח מנופה – כל קמח יכול להתאים. בגלל שהעיבוד קצרצר עדיף לנפות ולאוורר.

שומן מוקשה – חמאה או מרגרינה שומן קוקוס.

עיבוד מינימלי – מתחילים מהטמעת השומן בקמח, אפשר באמצעות קצות האצבעות או במעבד מזון.

ממשיכים – בהוספת החומרים הרטובים כמו ביצה או, חלב מים. אלה מאחדים את הפירורים לכדי בצק.

תיבול – חשוב שהבצק לא יהיה תפל. הוסיפו מלח ואם בא לכם גם וניל או קליפת לימון.

קירור – חשוב ביותר בעבודה עם בצק פריך. ככל שתעבדו אותו יותר הוא יהיה פחות פריך, ובלי קירור הוא פחות ידידותי ולכן גם ידרוש מכם יותר רידוד ועיצוב.

---

עוגת משמשים

קחו את המתכון כהמלצה ושחקו איתו. אפשר להחליף את המשמשים בפירות קיץ אחרים, אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא, אפשר לתבל את הבצק או את המלית לפי החשק שלכם.

חומרים לעוגה בקוטר 22 ס״מ:

למשמשים:

12 משמשים מגולענים

4 כפות קורנפלור (עמילן תירס)

6 כפות סוכר

1 כפית קינמון

קורט הל

מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד

1 כף רוזטה (לא חובה)

לבצק הפריך:

1 כוס (140 גרם) קמח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

מעט קליפת לימון מגוררת (לא חובה)

קורט מלח

4 כפות סוכר

1 ביצה

• 

• 

1. במעבד מזון מעבדים קמח עם חמאה, קליפת לימון מלח וסוכר. כשהתערובת הופכת לפירורים מוסיפים את הביצה וכשהיא מתגבשת לבצק מפסיקים מיד את העיבוד. משטחים, עוטפים בניילון ומקררים.
2. לפני ההכנה: מחממים תנור ל-200 מעלות.
3. מערבבים את המשמשים עם יתר החומרים בקערה ומניחים לכמה דקות.
4. מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית משומנת היטב בחמאה כשהשוליים יוצאים כלפי חוץ.
5. ממלאים את הקלתית בתערובת המשמשים ושולחים לתנור. אופים כרבע שעה בחום של 200 מעלות עד שרואים שהבצק מזהיב ואז ממשיכים בעוד חצי שעה בחום של 180 מעלות עד שכל התוכן מבעבע. מגישים חם או בטמפ׳ החדר עם גלידה קרה ( עדיף וניל).