עוגת גבינה שרופה

סוגרים את השנה עם המתכון שמשך הכי הרבה תשומת לב השנה: עוגת גבינה מחבל הבאסקים, שנראית כמו תאונה, אבל כולם מסכימים שהיא בעצם עוגת הגבינה הכי טעימה בעולם. הפשילו שרוולים, קנו הרבה גבינת שמנת ו-יאללה 5 דקות הכנה!

עוגת גבינה שרופה - עוגת גבינה בסקית
סירפלא בלוג המתכונים של אורלי פלאי ברונשטיין
צילומים נמרוד סונדרס

לא מדובר במתכון חדש, אלא במתכון לעוגה שנמכרת כבר 30 שנה (!) במסעדת ״קפה לה וינה״ בסן סבסטיאן. פשוט השנה הבלוגרים האמריקאים גילו אותו, והעוגה מצטלמת פשוט נפלא! וזה כבר הפך לדבר שאי אפשר להתעלם ממנו.

המרכיבים להכנת העוגה לא שונים בהרבה מעוגת גבינה אמריקאית קלאסית, אלא שההכנה… כאן מדובר על מהפך מוחלט. הליך קצר, נטול הקצפה ונטול צורך באיזשהו בסיס שיחזיק את המעדן הנפלא הזה, אפייה קצרה (יחסית לעוגת גבינה) בחום גבוה וללא אדים ומניירות נוספות. טוב, גם אתם הולכים להתאהב זה ברור.


דגשים חשובים

גבינה רק גבינת שמנת אמתית!

סוכר במתכון המקורי יש 350 (!) גרם סוכר וזה הרבה יותר מדי לטעמנו. הכנו בהתחלה עם 300 ואז ירדנו ל-250. פחות מזה מאבדים מעוצמת הקרמול. לשיקולכם.

תיבול לא חייבים אבל וניל מוצלח יותר מקליפת הדרים מגוררת במקרה הזה.

קמח או קורנפלור אין הרבה הבדל במרקם,לשיקולכם!

תנור מחומם מראש, למינימום 200 מעלות. עדיף במצב טורבו כי אנחנו רוצים לאדות נוזלים או במילים אחרות, תשכחו מכל מה שאתם יודעים על אפיית עוגות גבינה.


עוגת גבינה שרופה - עוגת גבינה בסקית
סירפלא בלוג המתכונים של אורלי פלאי ברונשטיין
צילומים נמרוד סונדרס

עוגת גבינה שרופה

חשוב לדעת! העוגה מקבלת מרקם מטורף וטעם עמוק במיוחד, אחרי שהות של 12 שעות במקרר. זה לא אומר שהיא לא טעימה שעה אחר האפייה. אבל יש טעים ויש טעיםםםםם!

חומרים לתבנית 24 ס״מ:

750 גרם גבינת שמנת אמתית

250 גרם (1 ורבע כוסות) סוכר

5 ביצים

1 כפית מחית וניל (לא חובה)

500 מ״ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה 38%

2 כפות קמח (או 3 כפות קורנפלור לנמנעים מגלוטן)

  1. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
  2. בקערה או במיקסר מערבלים גבינת שמנת, סוכר, ביצים ותמצית וניל עד שהתערובת אחידה, המרקם חלק והסוכר נמס בתערובת.
  3. מוסיפים שמנת מתוקה ומערבלים שוב עד שהיא נטמעת בבלילה.
  4. מוסיפים קמח מבעד למסננת, כדי שיהיה קליל ונטול גושים, ומערבלים כמה שפחות רק עד שהוא נטמע.
  5. מרפדים רינג או תבנית בקוטר 24 בנייר אפיה, כך ששולי הנייר עולים מעל שולי התבנית ומאפשרים לעוגה לתפוח. אופים 50 דקות עד שפני העוגה שחומים מאוד אבל מרכז העוגה עדיין רוטט
  6. מוציאים מהתנור, מניחים על רשת (או על הכיריים) ומצננים כליל.
  7. כאן יש התלבטות כי במקור טוענים שהמקרר מחוץ לתחום אבל יש כאלה שחושבים דווקא אחרת והם מכסים את העוגה, מעבירים למקרר ומתאפקים כמה שעות לפני שאוכלים. מוציאים מהמקרר שעה לפני ההגשה ומגישים אותה ממש כמו שהיא. לא צריך שום טריק או טיזר.
עוגת גבינה שרופה - עוגת גבינה בסקית
סירפלא בלוג המתכונים של אורלי פלאי ברונשטיין
צילומים נמרוד סונדרס

26 תגובות הוסף תגובה

  1. Avivit Zafrir הגיב:

    היי, מתה להכין את העוגה! נראה מעולה! מזה אומר גבינת שמנת אמיתית? יש המלצה על משהו ספיציפי?

    1. Inbal הגיב:

      הבלוג שלכם נפלא. הכל כתוב יפה, ברור, מושך. מצולם בקפידה.
      הכנתי לא מזמן את המתכון המקורי (מצאתי ביו טיוב את הקונדיטור של המסעדה בכבודו ובעצמו) ויצא מדהים. ממש עשיתם לי חשק להכין שוב.
      אגב, בבית הקפה (ששמו לה ויניה) הם מצננים את העוגות בחוץ, על מדפים, במשך כמה שעות בלבד. כתבתי על זה וצילמתי את זה בבלוג שלי אם מעניין אתכם.

      1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

        תודה על תשומת הלב יקירתי. הסתכלתי במתכונים שונים גם בזה של המסעדה ואכן ראיתי את התמונות של עשרות העוגות על המדפים, מצד שני עשיתי את הניסיונות שלי בבית וזאת המלצתי. אסייג ואומר שהיו ויכוחים לגבי מתי היא יותר טעימה – אחדד את זה גם במתכון

      2. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

        מה שם הבלוג שלך ענבל?

      3. CABIRI,INBAL הגיב:

        זה הבלוג inbalcabiri.com/בלוג
        וזה הפוסט על סן סבסטיאן
        https://inbalcabiri.com/%D7%A1%D7%9F-%D7%A1%D7%91%D7%A1%D7%98%D7%99%D7%90%D7%9F-%D7%A2%D7%9D-%D7%99%D7%9C%D7%93%D7%99%D7%9D/

      4. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

        כן אני גם ראיתי ביוטיוב. אבל איכשהו הבחוץ שלהם שם בצפון והמקרר שלנו זה די דומה. ניסיתי להשאיר בחוץ, היה פחות מוצלח לטעמי. בכל מקרה השארנו את זה די פתוח למי שמכין

    2. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      הכוונה לגבינת שמנת שיש בה את אחוזי השומן ולא מוצר מופחת שומן. במקור מכינים מגבינת פילדלפיה אבל גם גד, תנובה וטרה מתאימות

    3. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

      משום מה התגובה שלי לא מגיעה למקום אז אכתוב גם כאן – הכונה לגבינת שמנת שלא הפחיתו ממנה אחוזי שומן, לא בטעם שמנת ולא מופחתת שומן

    4. יעל הגיב:

      אין לי תבנית בקוטר 24
      האם אפשר לעשות בתבנית 22?
      ואם כן איך לשנות את הכמויות

  2. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    כתבת …לתת לעוגה לתפוח?

    1. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

      כתבתי: שצריך ששולי הנייר יהיו גבוהין יותר משולי התבנית כדי לאפשר לעוגה לתפוח = לעלות מעבר למה שמאפשרים שולי התבנית.

  3. יערה הגיב:

    האם אפשר להוסיף כפית תמצית וניל במקום המחית?

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      בוודאי

  4. עדי הגיב:

    היא פשוט מושששששלמת!!!

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      אין לנו אלא להסכים איתך! מתכון שמשנה את הדרך שבה אנחנו מתייחסים לעוגות גבינה

  5. מאיה הגיב:

    הי!
    תודה על המתכון!
    אני רק שאלה….
    על איזה פונקציה לשים את התנור? טורבו? טורבו עם חום תחתון? ללא טורבו?

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      במקור אומרים לאפות ללא טורבו, וכך אני עושה. אבל באחת הפעמים, בטעות אפיתי בטורבו ותכלס לא נפגם המרקם, אבל היה מוכן כמה דקות קודם

  6. ליהיא הגיב:

    היא כרגע מוכנה אצלי על השיש ועדיין לא טעמתי.. רציתי לשאול מה לדעתך גרם לה ליפול. היא ממש צנחה, למרות שהשתמשתי בגבינת שמנת 30% ובתנור נראתה גבוהה ויפה.

  7. אופירה הגיב:

    מגרה… אפשר להחליף חלק מגבינת השמנת במסקרפונה? תודה

    1. אורלי הגיב:

      הי ליהיא לכולם היא צונחת. השאלה כמה צנחה לך. בדיוק בגלל זה מכנים אותה העוגה ההרוסה. כי היא נראית שרופה ומעוכה. זה הקסם שלה

      1. ליהיא הגיב:

        צנחה מאוד.
        בכל מקרה, כל מי שטעם אמר שזו עוגת הגבינה הטעימה ביותר שאכל.. כך שזה הופך להיות המתכון הקבוע מעכשיו.
        שאלה מוזרה של מוח שמן – אפשר להשתמש בבלילה כמילוי לגביניות?

  8. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

    האמת שלא חושבת שהייתי טורחת להוסיף למלית את השמנת. כל השאר – נשמע מעולה

  9. Tanya Beckenstein הגיב:

    האם יש תחליף למחית וניל? האם ניתן להמיר בתמצית אמיתית?

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      בוודאי!

  10. איציק הגיב:

    היי, בתור אחד שחקר את העוגה הזו לעומק כל מה שכתבתם מדוייק.
    למעט טיפ אחד שמשנה את המרקם של העוגה …לקפל לתערובת העוגה שמנת מוקצפת ודבר נוסף אני לא מכניס את העוגה למקרר… וזה פשוט מושלם. שנה טובה לכולם🌺

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      תודה לך שכתבת לנו. האמת היא שהכנתי המון פעמים, בכל פעם קצת אחרת וכמעט תמיד העוגה יצאה פשוט מושלמת – כל מי שאכל ממנה חשב שהיא הכי טעימה בעולם. ניסיתי להוסי שמנת מוקצפת ולא לגמרי הרגשתי הבדלים. הרכות והאווריריות מגיעה מתזמון מושלם של אפייה – הרגע המיוחד שבו מוציאים אותה בול בזמן. לגבי המקרר כם או לא זאת שאלת מיליון הדולר. בחורף אני משאירה בחוץ כל עוד אין חימם בבית. בקיץ משאירה בחוץ כל עוד המיזוג עובד נון סטופ. במילים אחרות זה תלוי מאד במטבח ובעונה. יש מצבים שבהם פשוט אי אפשר להשאיר בחוץ. כי חם מדי.

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם