רכה, אוורירית וריחנית מתבלינים. עוגה שמכינים בקלי קלות ובלי מיקסר; אופים בנחת, לאט-לאט, עד שהיא יוצאת גבוהה ושחומה, כמו אחרי שבוע בטן-גב, על החוף בגואה והריח המשכר של צ׳אי טוב

הכי חשוב בעוגה בחושה!

פיצול בין רטובים ויבשים מערבבים תחילה את החומרים הרטובים: ביצים עם סוכר ושומן (שמן או חמאה רכה) ורק אז מוסיפים את החומרים היבשים: קמח וחומרי ההתפחה – אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה, שאותם מערבבים מראש או לחילופין אפשר להוסיף אותם לקערת הרטובים דרך מסננת, שמבטיחה שיתפזרו היטב. לחלופין אפשר להשתמש בקמח תופח.

ערבוב יסודי בעזרת מטרפה ובלי פשרות, כדי לערבב כמו שצריך ולהכניס אוויר וליצור נפח שהמיקסר היה יכול ליצור אם היינו משתמשים בו.

חימום התנור מראש חשוב ביותר כדי ליצור אפקט של התפחה בעזרת חומרי ההתפחה.

שימון התבנית ו/או ריפוד בנייר אפייה כדי לחלץ בקלות את העוגה.

טמפ׳ וזמן אפייה מומלץ לנקוט באפייה מתונה. טמפ׳ בינונית-נמוכה ומינימום 50 דקות.

עוגת צ׳אי מסאללה

אני משוגעת על תבלינים. במיוחד אלה המתוקים והעזים, שמהם מרכיבים את משקה התה בחלב, שמוזגים לספלוני חימר ושותים ברחבי תת היבשת של הודו. הטעם של העוגה הזאת מחזיר אותי למסע.

חומרים לתבנית אינגליש קייק 30*11 ס״מ:
3 ביצים m
200 גרם (1 כוס) סוכר דמררה 

2/3 כוס (160 מ”ל) שמן ניטראלי
1 גביע יוגורט 3%

1/3 כוס תמצית צ׳אי מסאללה כהה (ללא חלב) בטמפ׳ החדר 
1 כפית תמצית וניל

2 כוסות (280 גרם) קמח (אפשר חצי כמות מלא)
1 כפית מלח 
1 כפית אבקת אפייה 
½ כפית אבקת סודה לשתייה 

לציפוי:
1-2 כפות סוכר דמררה

2 כפות שקדים או אגוזי פקאן או מלך קצוצים דק

קורט נדיב קינמון

לטופ קרם (לא חובה):

גביע גבינת שמנת

3 כפות אבקת סוכר

מחממים תנור ל-170 מעלות. ללא טורבו. משמנים תבנית אינגליש.

מערבבים ביצים וסוכר בקערה עם מטרפה לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים שמן וטורפים עד שמרגישים שהתערובת מתעבה. מוסיפים יוגורט, צ׳אי מסאללה ותמצית וניל.

ואז מוסיפים קמח, מלח, אבקת אפייה ואבקת סודה דרך מסננת ומערבבים קלות להטמעה.

יוצקים לתבנית המשומנת, מפזרים את חומרי הציפוי ואופים 55-65 דקות או עד שהעוגה יציבה וקפיצית וקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים וכל הבית מתמלא בריח עז. מצננים.

להכנת טופינג קרמי מערבבים גבינה עם אבקת סוכר ומערבבים היטב. עורמים או מורחים מעל

צא׳י מסאלה – תערובת לחצי ליטר

1 קליפה או מקל קינמון (או קורט אבקת קינמון)

3 ניצני ציפורן (או קורט ציפורן טחון)

3 תרמילי הל מעוכים קלות (או קורט ציפורן טחון)

2 פרוסות קטנות של ג’ינג’ר יבש  (או קורט ג’ינג’ר טחון)

מעט אגוז מוסקט, טחון טרי

3 גרגרי פלפל אנגלי

1 כפית עלי תה (אפשר לרוקן תיון)

להכנת המשקה:

11/2 כוסות מים

2 כפות או סוכר לפי הטעם

1 כוס חלב

מבשלים את התערובת בסיר עם מים וסוכר ונותנים לטעמים להיפתח. אם הם טחונים זה קורה מהר ואם שלמים צריך לבשל 2-3 דקות על סף רתיחה.

מוסיפים חלב ומחזירים לרתיחה על אש קטנה לאט-לאט והמהדרין חוזרים על הפעולה פעמיים שלוש לפני שמסננים לכוסות.

מגישים מיד או מצננים ומגישים עם קרח ואפשר גם להקפיא ולגרוס בבלנדר לגרניטה מסאללה.