הכינו את הקומקומים! העוגיות הטעימות האלה, נאפות בכל רחבי המזרח התיכון: אצלנו, בלבנון, בסוריה וגם בטורקיה. השם משתנה, לפעמים גם מידת המתיקות והמרקם – אבל בגדול מדובר בעוגייה סופר-טעימה, שומשומית ונפלאה במיוחד ליד הקפה או התה. אז מי מרתיח מים?

בשבוע האחרון התקיים פסטיבל טיולי אוכל בירושלים. לקראתו יצאתי לטיול הכנה עם האחת היחידה לילך רובין, האנציקלופדיה המהלכת. אכלנו כל כך הרבה דברים טעימים וגם קנינו הביתה, אבל איכשהו יצא שראיתי עוגיות שומשום שנראו מעולה, ולא הספקתי לקנות אותן. והחשק, הוא רק הלך והתעצם.

לקראת יום הצילומים עם נמרוד הכנתי פעם ועוד פעם ובכל פעם בסגנון אחר – פעם יותר מדי מתוקות ופעם עם המון שומשום ומעט סוכר כמו קרקר. כולן טעימות! כנראה שאני פשוט חובבת עוגיות שאמיות מכל הסוגים וכל המינים.

---

עוגיות שומשומין

קמח אפשר להכין עם קמח לבן רגיל, עם קמח מלא, כוסמין או קמח ללא גלוטן.

שומשום להעצמת טעמו קולים אותו קלות על מחבת יבשה.אפשר להגדיל את כמות השומשום בבצק, כך שהשומשום יהיה העיקר בעוגייה.

שומן משתמשים בטחינה, בזכות הטעם השומשומי שלה ומוסיפים גם חמאה או שמן צמחי.

סוכר יש מתכונים שנוקבים בכוס וחצי (!) וזה פשוט הרבה יותר מדי מתוק. אצלי חצי כוס הספיקה, אבל היו שאמרו שכדאי קצת יותר – איפשהו בטווח שבין 2/3 ל- 3/4.

מעט חומר התפחה אבקת אפייה או שמרים יבשים כדי להשביח את המרקם.

למתקדמים מחלב לתיבול העוגיות. נראים כמו שקדים פצפונים, בעלי טעם מרציפני נפלא שמחמיא לכל עוגייה. בפעם הראשונה משתמשים ברבע-חצי כפית של זרעי מחלב טחונים, כדי להבין אם אתם בעניין. אם כן מגדילים.

---

חומרים ל-20 עוגיות גדולות או 30 קטנות:

11/2 כוסות (210 גרם) קמח

1/2 כוס שומשום קלוי*

כפית אבקת אפייה (או קורט שמרים יבשים)

קורט מלח

חצי כפית מחלב טחון (לא חובה)

100 גרם חמאה רכה (אפשר להחליף בשומן קוקוס)

2/3 כוס טחינה גולמית

2/3 כוס סוכר

1 ביצה

לציפוי: 

1 כוס זרעי שומשום

1. מערבבים קמח, שומשום קלוי ושמרים או אבקת אפייה ומלח בקערה אחת.
2. בקערה שניה מערבלים חמאה, טחינה, סוכר וביצה למרקם קרמי.
3. מאחדים בין שתי התערובת לקבלת בצק שנראה דביק אבל בעצם קל מאוד לעבוד איתו.
4. יוצרים עוגיות שטוחות ואחידות, טובלים בשומשום ומניחים בתבנית, מהדקים כדי לשטח  אותן לעובי 8-5 מ״מ או ס״מ אם אתם אוהבים פחות קראנצ׳י.
5. אופים 12-15 דקות, תלוי בעובי עד להזהבה. העוגיות מתקשות רק אחרי שהן מתקררות. שומרים אותן בקופסה אטומה כדי להימנע מלחות.