עוגיות פקאן

הריח שמתפשט בבית בזמן האפייה של עוגיות הפקאן, מטמטם. גם אחרי שהן יוצאות מן התנור, צריך להתאפק ולאכול מהן רק כשהן קרות. הן לא מתוקות מדי, ולכן מומלץ לצפות באבקת הסוכר שמעניקה להן מראה חגיגי ועוד קצת מתיקות. מי מכין קנקן של תה?

את העוגיות האלה, פחות או יותר, היינו מכינים די הרבה במטבח של מגי ותולי. זוכרת את עצמי מכינה אותן במסות. ממש אחרי שהייתי מסיימת לפרוס את הביסקוטי – לינק למתכון – המעולים לא פחות. זה היה לפני 24 שנים, העוגיות הללו היו שוס רציני בפינות הקפה המהוללות באירועים של חברת הקייטרינג, שהציבה את הרף הכי גבוה שיש. הלקוחות היו מבקשים את המתכון והיינו לוקחים מהם את מספר הפקס ולמחרת שולחים להם את המתכון. גם היום הן מעורות הדים, בזכות הניחוח הפקאני הנפלא ובזכות הדיוק במתיקות.

מתכון לעוגיות פקאן ממכרות סירפלא בלוג מתכונים סירפלא, צילומים נמרוד סונדרס.

עושה את ההבדל

הקלייה הזריזה של הפקאנים והטחינה שלהם, פותחת את הטעמים והניחוחות.

אפשר לתבל במעט מייפל, דבש או סילאן, לתביעת יד אישית. כמו גם וניל או פרנג'ליקו (ליקר אגוזים) או אמרטו (ליקר שקדים).

מלח תוספת קטנה אבל חשובה לטעמן של עוגיות עם אגוזים.

עיבוד זריז כשמכינים בצק פריך של עוגיות צריך לצמצם מגע ולחתור לסיום, כמה שיותר מהר. מומלץ לעבוד בפולסים כדי לשלוט במידת העיבוד. אפשר להכין גם במיקסר אבל מעבד מזון הוא הכלי המתאים ביותר לדעתנו.

אחידות חשוב לעצב עוגיות אחידת וזהות בגודלן כדי שהאפייה תהיה מדויקת. האפייה הקצרה יכולה להותיר עוגיה גדולה מדי חצי אפויה ועוגיה קטנה מדי עלולה להשחים.

מתכון לעוגיות פקאן ממכרות סירפלא בלוג מתכונים סירפלא, צילומים נמרוד סונדרס.

עוגיות פקאן ממכרות

הקלייה הזריזה של האגוזים לפני שטוחנים ומכינים מהם בצק, פותחת את הטעמים והניחוחות שלהם, ותכלס עושה את ההבדל. אפשר לתבל במעט מייפל, דבש או סילאן, לתביעת יד אישית.

חומרים ל-40-30 עוגיות:

200 גרם אגוזי פקאן טבעיים

200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

50 גרם אבקת סוכר

280 גרם (2 כוסות) קמח (עדיף יעודי לעוגיות)

2 כפות דבש או מייפל או סילאן או דבש ענבים או דבש חרובים (לא חובה, אבל מוסיף)

קורט מלח

לציפוי:

50 גרם אבקת סוכר

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
  2. מפזרים את הפקאנים בתבנית וקולים 10 דקות רק כדי לפתוח, לחדד ולהעמיק את טעמם. מצננים. משאירים את התנור פועל.
  3. מרסקים את האגוזים במעבד מזון, מוסיפים את יתר החומרים ומעבדים בפולסים לפירורים גסים. עוצרים ומוודאים שהבצק מתאחד לכדור בין האצבעות. במידת הצורך אפשר להוסיף כף מים ולעבד עוד 10 שניות.
  4. יוצקים מהבצק כדורים בגודל אחיד – מטבע של 10 אגורות או מטבע של חצי שקל -מניחים בתבנית עם נייר אפייה, עם מרווחים.
  5. מכניסים לתנור 12-15 דקות אפיה, רק עד שהן מתחילות להזהיב. אל דאגה הן יתקשו בקירור.
  6. מקררים רבע שעה ומפזרים אבקת סוכר על העוגיות בעודן חמימות.

6 תגובות הוסף תגובה

  1. יואב ערמוני הגיב:

    היי אורלי
    קודם כל תודה על במתכונים המדהימים
    יש דרך חליפית לרסק את האגוזים למי שאין לו מעבד מזון ?
    בלנדר מוט זה רעיון טוב ?
    תודה

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      הי יואב, נדמה לי שעניתי לך בפרטי וליתר בטחון גם כאן. את האגוזים אפשר לקצוץ גם באמצעות סכין או להניח בשקית עבה ופשוט לחבוט בהם

  2. נגה הגיב:

    אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס?

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      אפשר להחליף אבל העוגיות לא יהיו בעלות אותו טעם והמרקם יהיה דומה אבל לא בדיוק

  3. יואב ערמוני הגיב:

    תודה אורלי
    בינתיים כבר טיפלתח ויצא נהדר
    רק לתשומת ליבך שבדפסה לא יוצאת כמות הפקאנים והחמאה. רק אם מסתכלים בבלוג רואים

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      מוזר. בודקת. תודה רבה

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם