סלמון שתמיד מצליח

אסור לפשל בארוחה הראשונה של השנה. אי אפשר לתת תשומת לב לכל מנה שמגיעה לשולחן. הקונץ הוא לבחור בכמה שיותר מתכונים מנצחים. שיטת ההכנה של הסלמון הזה תמיד מצליחה! כולם אוהבים סלמון וכל אחת וכל אחד יכולים לקבל את מידת העשייה המועדפת והכי חשוב, את התיבול האהוב והמדויק. קבלו את הסלמון שתמיד מצליח!

סלמון הוא הדג החביב ביותר עלינו הישראלים. דג בשרני, שנמכר כנתח פילה גדול וקל לתפעול. ולמרות זאת לפעמים הוא מתייבש, לפעמים יש מי מתלוננים שהוא עדיין ורוד באמצע (שזה הכי טעים אם הדג שלכם טרי) ולפעמים זה התיבול, שלא מוצא חן בעיני כולם.

מה עושים? מכינים סלמון במנות אישיות. כל מנה מקבלת את תשומת הלב שלה מראש, כשעוד יש לכם זמן וסבלנות. אורזים בנייר אפייה, מתבלים לכל סועד ולכל סועדת לפי ההעדפה שלהם – קלאסיקה של שפריץ יין לבן, מלח ועשבי תיבול, סלמון במצב רוח ים תיכוני עם פסטו של עגבניות מיובשות או טפנד של זיתי קלמטה, סלמון בניואנס מרוקאי עם לימון כבוש ואריסה או אולי דווקא סויה, צ׳ילי, ג׳ינג׳ר ושמן שומשום או מחית קארי תאילנדי – עם הסלמון הזה הכל אפשרי.

סלמון – תעבירו הלאה את סוד ההצלחה

טריות וטיב ההבדל בין טרי לקפוא הוא משמעותי. אבל גם בקפואים יש רמות והאיכותיים נותנים יופי של תוצאה. פשוט צריך לתת לדג את הלחות שתשמור עליו מפני ייבוש. במיוחד בארוחות רבות משתתפים עם כל מיני מנות ראשונות, ברכות ומנהגים.

תיבול עדיו ואנין – לא להעמיס בטעמים ומרכיבים, כדי שהתיבול לא ישתלט על כל הטעם ולא ייצור מצב שבו הדג עובר סוג של כבישה עוד לפני האפייה בתנור.

שומן וחמיצות השילוב ביניהם יוצר איזון. חמאה ו/או שמן לצד יין ו/או לימון.

מליחות חשובה מאד ויכולה להגיע ממלח או סויה, פטריות מיובשות או אצות.

חשוב לעטוף כך שהדג יהיה מוגן גם במקרה של אפיית יתר. כיס האדים שבו הוא נתון ישמור עליו רך ונימוח.

עובי אחיד חשוב להתאים את עובי הנתח של הדג לזמן העשייה. ולכן אם יש נתח שמתחיל עבה ומסתיים דק זה עלול להוביל לבישול יתר או לנתח לא עשוי. ממליצה לחתוך נתחים אחידים בעובי ככל הניתן. את הקצוות תשמרו לסביצ׳ה של יום המחרת.

אפייה או אידוי אפשר לאפות בתנור כמות גדולה של מנות בבת אחת. מומלץ לסדר בתבנית לפי סדר ההוצאה. לחילופין אפשר גם לאדות בסלסלה או בסיר שיתפקד כמו בן מארי.

סלמון שתמיד מצליח

שיטת הפפיוט, החבילה הסגורה, מאפשרת הכנה סלחנית ותיבול אישי. כל מנה יכולה להיסגר קצת אחרת וניתן לזהות את התכולה דרך הנייר. גם זמן האפייה יכול להשתנות מסועד לסועד.

חומרים ל-8 מנות:

1 קילו סלמון טרי, מפולט ללא עור

4 ניירות אפייה חצויים

שמן זית ו/או חמאה

לימון פרוס ו/או יין לבן

עשבי תיבול טריים או יבשים

צ׳ילי, ג׳ינג׳ר, רוטב סויה ושמן שומשום

פסטו, טפנד או מחית לימון כבוש

מחית קארי אדום, צהוב או ירוק

  1. מחלקים את הדג ל-8 נתחים של כ-125 גרם. מניחים כל נתח על חצי נייר אפייה. מתבלים, מוסיפים נותני טעם וארומה, מסמנים כדי שנדע מה יש בכל חבילה וסוגרים היטב. אפשר היעזר גם בחוט מטבח. שומרים במקרר בתוך כלי סגור עד לארוחה. בינתיים הדג שרוי במרינדה. שימו לב: בעדינו.  אם התיבול יהיה דומיננטי מדי הדג עלול לעבור כבישה.
  2. מחממים תנור ל190-200 מעלות. אם אתם אוהבים את הדג במרקם נימוח אפשר להניח כלי עם מים בתחתית התנור, כדי שישמור על לחות בתא האפייה.
  3. מניחים את חבילות הדג בתבנית ומכניסים לתנור למשך 6-12 דקות תלוי במידת העשייה שאוהבים ובצורת החיתוך – צורת קובייה דורשת יותר זמן מצורת אצבע. כמו כן, אל תשכחו שהדג ממשיך להתבשל וגם לשמור על החום האצור בו וכל עוד הוא סגור בחבילה.
ARVE Error: No oembed src detected
ARVE Error: Mode: lazyload not available (ARVE Pro not active?), switching to normal mode
ARVE Error: No oembed src detected
ARVE Error: Mode: lazyload not available (ARVE Pro not active?), switching to normal mode
ARVE Error: Need Provider and ID to build iframe src.

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם