אפרסמונים, קלמנטינות ותפוזים עושים שמות באורז בר, מתובל בדואה, ג׳ינג׳ר וצ׳ילי
בסתיו כולם עסוקים בדלעת ודלוריות, אבל דווקא הפירות הכתומים, עשו לנו חשק לשחק איתם במטבח. אפרסמונים, קלמנטינות ותפוזים, מלאי טעם ונוטפי עסיס. שידכנו להם גבעולי סלרי פריכים (בזכות הגשם), תערובת תיבול מצרית וארומטית העונה לשם דואה ו-אורז בר שחור, שאיננו אורז בכלל, אבל הוא טעים ומזין מאוד. את הפריכות החשובה לרעננות הסלט השגנו עם אגוזי פקאן והרוטב הטעים – תפוז-ג׳ינג׳ר-צ׳ילי חיבר את הכל !
סלט כתום של סתיו
כדי להפוך את הסלט לארוחה מלאה אפשר להוסיף פירורי פטה או קוביות טופו מוקפצות.
חומרים ל-4 מנות:
2 כוסות אורז בר
1 תפוז
1 אפרסמון פרוס
2 קלמנטינות פרוסות או מפורקות לפלחים
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
חופן כוסברה קצוצה
1 כף דואה/דוקה (תערובת תיבול מצרית – ראו הסבר בהמשך*)
חופן אגוזי פקאן או לוז קצוצים גס
לרוטב תפוז-ג׳ינג׳ר-צ׳ילי:
4 כפות שמן זית
4 כפות מיץ תפוזים
חצי כפית ג׳ינג׳ר מגורר
1 שן שום כתושה
צ׳ילי קצוץ לפי החשק
מלח
מבשלים את האורז בסיר עם שפע מים רותחים (כמו שמבשלים פסטה), במשך 40 דקות או עד שהגרגרים רכים ומתפצלים בקצוות, כך שהתוכן הלבן מציץ מתוכם.
בינתיים מקלפים סרטים של קליפה מן התפוז בעזרת זסטר או בסכין. מקלפים את התפוז קליל, חותכים כיפה ובסיס ומוציאים ממנו פילטים, על ידי חיתוך בין הקליפה הדקה של הפלחים.
מסננים את האורז, מעבירים לקערה ומצננים.
מערבבים את חומרי הרוטב.
מוסיפים לאורז את יתר חומרי הסלט
*דואה היא תערובת מצרית מעולה שמכילה גרגרי כוסברה קלויים, זרעי שומשום ואגוז לוז או בוטנים טחונים. המצרים טובלים בה פיתה עם שמן זית, ממש כמו שאצלנו עושים עם זעתר. היא נפלאה לתיבול סלטים, תפוחי אדמה וגם גבינות.