שילוב משגע בין פילה דג טרי, עשבי תיבול רעננים, רוטב עז טעם ומרכיב סודי שעושה את כל ההבדל

במטבח התאילנדי חמוץ- מתוק-מלוח-חריף זאת כל התורה על רגל אחת. הטעמים עזים, נוכחים, בפול ווליום. משחקים על האיזון שבין כל הטעמים שעל המנעד. את המרכיב החמוץ מביא הליים (או לימון), את המלוח רוטב הדגים, את החריף מעניק פלפל צ׳ילי, את המתוק סוכר דקלים (אבל אפשר גם סוכר או דבש). עוד משתתפים במשחק: בצל, שום, למון גראס וג׳ינג׳ר, עשבי תיבול רעננים כמו בזיליקום, כוסברה ונענע.

בכל סלט יש קראנץ׳ כלל מס׳ 2 לסלט תאילנדי: לפעמים אלה בוטנים מטוגנים (או קשיו או שקדים), לפעמים פרוסות שום פריכות או גרגרי אורז שחומים. לפעמים זהו חלבון שעובר טיגון עמוק כמו נתחי דג או טופו. כאן הוספנו עור פריך של הדג, שקלינו על מחבת בשומן של עצמו. תזכרו שתמיד צריך שיהיה בסלט ניגוד בין המרקמים של המרכיבים השונים.

 

דג לבן טרי ההפניה גנרית כביכול, כדי שלא תתעקשו על דג מסוים. אבל שימו לב, הכוונה היא לדג טרי מאוד שאפשר לאכול ממנו כשהוא טרי. חשוב שיהיה דג לבן ובשרני יחסית.

 

קורטוב עונתי אפשר להוסיף לסלט אופי וגם חיבור לזמן ולמקום על ידי הוספת פרי או ירק עונתי, למשל: פלחי הדרים ו/או שומר עסיסי בחורף, משמש באביב ומנגו בקיץ.

 

סלט דג תאילנדי

שילוב הטעמים, ולא פחות חשוב, המרקמים – הם סוד קסמו של הסלט.

חומרים ל-4 מנות:

כ-300 גרם פילה דג לבן עם העור

2 כוסות עשבי תיבול – כוסברה, נענע ובזיל – קצוצים

2 גבעולי בצל ירוק חתוכים גס

1 שאלוט או בצל סגול קטן, קצוץ

1 גבעול למון גראס, מעוך וקצוץ

 

לרוטב:

4 כפות מיץ ליים או לימון סחוט טרי 

4 כפות רוטב דגים

3 כפות דבש

½ צ׳ילי אדום פרוס

 

תוספת קראנץ׳ (לא חובה):

בוטנים מטוגנים או קלויים

 

1. מפרידים את פילה הדג מהעור, שומרים את הפילה במקרר להמשך.

2. קולים את העור של הדג במחבת חמה, אבל לא לוהטת, ללא שומן, לאט-לאט עד לפריכות.

3. קוצצים גס את פילה הדג ומערבבים בקערה עם עשבי תיבול, בצל ירוק, שאלוט ולמון גראס.

4. מערבבים את חומרי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך, אל תשכחו את העקרון של המטבח התאילנדי: חמוץ- מתוק-מלוח-חריף.

5. לפני ההגשה יוצקים את הרוטב על הסלט, מוסיפים את פירורי העור הפריכים ו/או הבוטנים ומגישים.