אין, אין, אין, ארוחה. בלי, בלי, בלי, סלט ירוק. כאן עלי החסה מקבלים שלל תוספות, שעליהן אנחנו מתענגים כל השנה: התוצרת החקלאית של השדות שנמצאת עכשיו בשיא תפארתה. עסיס פירות הקיץ מחמיא לחלומי המלוחה והצרובה. ביחד עם הבורגול הפריך נוצר סלט שהוא חגיגה.
הקונספט : שבעת המינים – בורגול (חיטה), ענבים (גפן), תאנים (כשהן זמינות), גרגרי רימון, שמן זית ודבש תמרים (בוויניגרט).
התפאורה – עלי חסה בהירים ופריכים, שנותנים לפירות ארצנו את מרכז הבמה ומדגישים את המתיקות ואת היופי שלהם. הם משמשים כבסיס איתן לסלט, מבחינת המראה והטעם.
השוס – חלומי צרובה! הגבינה הזאת יכולה להקפיץ ולשדרג כל סלט תמים. כל מה שצריך זה לתת לה מכת חום והיא מעניקה לסלט חלבון ומליחות נעימה, שמתפשטת בכל חלל הפה.
סלט חסה וביכורים
העלים הירקרקים והפריכים של החסה מארחים את המרכיבים עזי הטעם שיש לסלט הזה להציע למרכז שולחן השבועות בפרט, אבל למעשה יעשו חסד עם כל ארוחה.
חומרים ל-6 מנות:
חבילת עלי חסה פריכים ״טעם הטבע״ שטראוס
2 נקטרינות חתוכות לפלחים
1 כוס ענבים ירוקים וסגולים
חופן תערובת עשבי תיבול: נענע, בזיליקום, בצל ירוק ו/או עירית
חופן אגוזים/שקדים מקורמלים (*ראו הסבר בסוף)
לחלומי:
200 גרם חלומי חתוכה לקוביות
1 כפית שמן זית
1 גבעול מרווה
לרוטב:
רבע כוס שמן זית
3 כפות מיץ לימון
2 כפות סילאן או דבש
1 כפית חרדל דיז׳ון
1 שן שום מעוכה (לא חובה)
מלח
לתוספת קראנצ׳ (לא חובה):
2-3 כפות בורגול עבה, שהושרה במים לריכוך
2 כפות שמן זית
- מכינים את התוספת הקראנצ׳ית של הבורגול: מסננים את הבורגול מהמים ומייבשים היטב. מעבירים למחבת עם שמן זית או מפזרים בתבנית וקולים את הבורגול עד שהוא נעשה זהוב ופריך. מצננים.
- מכינים את הרוטב: טועמים אותו בעזרת עלה חסה ומוודאים שהטעמים מאוזנים.
- מסדרים את העלים בקערה רחבה ומעליהם מניחים את יתר המרכיבים. אחרונה להתווסף ממש לפני ההגשה היא החלומי.
- מכינים את החלומי: מחממים מחבת עם שמן זית ומרווה, נותנים לה לתבל את השמן ומוציאים מהמחבת. שומרים להגשה. צולים את הגבינה עד שהיא שחומה יפה משני הצדדים.
- מניחים את הגבינה על הסלט, מפזרים רוטב ומגישים מיד.
*אגוזים מקורמלים בקלי קלות
קונים אגוזים טבעיים, משרים במי סוכר למשך 10 דקות.
קולים אותם במחבת או בתנור שחומם מראש עד להזהבה. מצננים היטב ובשלב הזה הם הופכים לפריכים ומזוגגים במיוחד.
**הפוסט בשיתוף ״טעים בשבע״ של שטראוס