ממולאים בפיסטוק, נוטפי סירופ וזהובים כמו השמש. קבלו סיגרים מתוקים לפורים, שתרצו להכין כל השנה

לפני כמה שבועות עצרה אותי הגברת עליזה בשוק רמלה ושידלה אותי לקנות ממרכולתה – עלעלי סיגר מעשה ידיה. קניתי! באותו רגע ממש כבר ידעתי מה אעשה איתם. ליתר דיוק, יכולתי לדמיין את הטעם. הקפאתי אותם וחיכיתי להזדמנות הנכונה. פורים הגיע, רצינו לעשות פוסט מתוק, אבל חיפשנו מתכון מהסוג שתשמחו להכין ולאכול כל השנה. והסיגרים האלה עונים על ההגדרה הזאת, הם כל כך מתגמלים. למדתי להכין אותם לפני שנים, מיעקב וברטה מנובלה, ההורים של איריס גלברט, חברה שלי. הם ממחישים בצורה מיטבתי את העיקרון של מתכון חכם: מעט מרכיבים יוצרים כל כך הרבה טעם. מאד אופייני למטבח הטורקי, ממנו הם באים. במקור מטגנים אותם אבל אני מעדיפה לאפות. ורגע לפני שאתם נבהלים מעלעלי הסיגר – יש להשיג אותם במקפיאים ותכל׳ס אפשר להכין אותם גם עם פילו. מגישים לצד קפה שחור עם הל או תה קינמון חזק עם פיסטוקים ואגוזים.

סיגרים מתוקים ופריכים

לפני שאתם מאשימים אותי בקמצנות וחושבים שחסכתי בפיסטוק, כדאי שתדעו שהמלית הרבה יותר טעימה, כשמערבבים פיסטוק עם אגוזי מלך או שקדים ביחס של 1:1.

חומרים ל-20 מאפים:

20 עלי סיגר

100 גרם חמאה מומסת

למלית:

200 גרם (1 כוס) פיסטוקים טחונים דק

200 גרם (1 כוס) אגוזי מלך טחונים דק

4-5 כפות סוכר קנים או רגיל

1 כפית קינמון טחון

לסירופ:

180 מ״ל (2/3 כוס) מים

200 גרם (1 כוס) סוכר קנים או רגיל

1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

2-3 טיפות מי ורדים או ניצני ורדים

להגשה:

רבע כוס פיסטוקים גרוסים

עלי ורדים

• מחממים תנור ל-190 מעלות.
• מערבבים את חומרי המלית.

• מברישים כל עלה בחמאה. מפזרים כף גדושה לרוחב העלה ומגלגלים. אפשר לקפל שוליים, תוך כדי גלגול ואפשר להשאיר פתוח – אל דאגה, המלית לא תיפול אחרי האפייה.

• מניחים בתבנית עם נייר אפייה. מברישים בחמאה ואופים 15 דקות או עד שהסיגרים מזהיבים יפה.

• במקביל מכינים סירופ: מבשלים סוכר ומים במשך כמה דקות לקבלת סירופ סמיך. מורידים מהאש ומוסיפים לימון ומי ורדים.
• יוצקים את הסירופ החם על הסיגרים החמים או טובלים אותם לרגע ומניחים בצלחת הגשה. חשוב להקפיד במאפים מהסוג הזה – סירופ חם על מאפה חם או סירופ קר על מאפה קר! אחרת מאבדים את הפריכות.
• מפזרים פיסטוקים ועלעלי ורדים לקישוט.