ההכנה של כל קדירה טובה מתחילה ב״סופריטו״: מטוגן בספרדית. יהודי אלפו (חאלב) אוהבים סופריטו מבקר ותפוחי אדמה. אנחנו החלטנו להכין את הגרסה של יהודי טבריה, שהחליפו את הבקר בנתחי עוף שחומים
עוף – רק טרי ורק עם העור, אל תתפתו להוריד. גם אם אתם לא אוכלים אותו, אתם צריכים את האפקט שלו, בשביל לשמור על הלחות והעסיסיות.
תפוחי אדמה – קלופים וחתוכים לפלחים עבים. משרים אותם במים קרים, כדי שהעמילן יישטף והם יתקבלו פריכים. זה נכון תמיד, לכל המקרים שבהם מטגנים תפוחי אדמה.
תיבול – מינימלי. מלח ופלפל. נותנים לטעמי העוף לדבר. לפעמים מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי ומעט בהרט.
שיטה – מתחילים בטיגון עמוק וממשיכים בבישול איטי במעט נוזלים. ישנן גרסאות עם רוטב.
סופריטו עוף עם תפא
הבסיס של התבשיל הוא הסופריטו – אותו טיגון שמרכיבי הקדרה עוברים לפני שנשלחים לבישול. במקרה שלנו תפוחי אדמה ועוף, אבל אפשר גם נתחי בקר או כבש. לפעמים משלבים ירקות אחרים כמו חצילים, במיה, שעועית ועוד.
חומרים לסיר משפחתי:
עוף מחולק ל-8 עם העור
מלח ופלפל גרוס
קליפת לימון מגוררת
10 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לפלחים – מושרים במים קרים
10 בצללי שאלוטס (לא חובה)
שמן לטיגון חצי עמוק
כוס- כוס וחצי מרק או מים
- מחממים סיר עם חצי כוס שמן.
- מייבשים היטב את תפוחי האדמה ומטגנים אותם בשניים שלושה מחזורי טיגון עד להזהבה. מוציאים מהסיר. מזהיבים גם את השאלוטס, אם משתמשים בהם. מוציאים מהסיר.
- מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל וקצת קליפת לימון (אם אוהבים) ומטגנים אותם עד הזהבה.
- מחזירים את תפוחי האדמה והשאלוטס לסיר ומניחים את נתחי העוף הזהובים מעליהם. מוסיפים כוס מרק או מים ומבשלים שעתיים על אש נמוכה. אם צריך אפשר להוסיף עוד מרק או מים. בסוף הבישול לא חייב להישאר רוטב. העוף פשוט ״שותה״ את כל השאריות.
*אם רוצים תבשיל עם רוטב, כדאי להוסיף לתפוחי האדמה בצל מטוגן ולהוסיף עוד חצי כוס מרק או מים.
בתמונות רואים טיגון של עוד ירק, מה זה? בצל?
והאם משאירים את כל השמן בשלב שהוספנו מים או מרוקנים קצת?
תודה
הי מתן, מצטערת שלקח לי נצח להגיב. חמק מעיני. יש שאלוטס ואת השמן לא משאירים בסיר כמובן. אבדוק אם אוכל בזכותך לדייק את המתכון עוד יותר, תודה רבה ושבת שלום