סונומונו – סלט מלפפונים ואצות יפני

טעים להכיר, Sunomono – סלט מלפפונים ואצות יפני, שיצנן את שאריות הקיץ הלוהט. תוכלו
ליהנות ממנו כמו שהוא או להוסיף מעליו שכבות נוספות של טעמים ומרקמים, לפי מה שאוהבים

חוזרים מהחופשה המשפחתית לימי העבודה המעטים והאינטנסיביים שנותרו (לפני שנצא לחופשת
החגים), והבונוס – החום והלחות של סוף אוגוסט. המשימה: לאתחל את עצמנו. לתת לגוף אוכל
מרענן ומעורר, טעים ולא כבד, כזה שיגביר את רמת האנרגיה. בחרנו לעשות את זה עם סלט אצות ומלפפונים יפני מעולה, ואני נשבעת לכם שהוא לא רק טעים אלא גם משביע.

_NIM3766


הכי חשוב, Essential

מלפפונים – שיהיו כמה שיותר קשים ופריכים. כאלה שהקליפה שלהם מחוספסת מעט. דווקא
המלפפונים החלקים והשמנמנים מכילים הרבה יותר מדי מים, והפתרון הוא להוציא את המרכז
המיימי שלהם המכיל את הזרעים.


אצות וואקמה – נמכרות בשבבים יבשים, ניתן להשיג בחנויות אסיאתיות ובתי טבע. זאת השקעה
לטווח ארוך, הן נשמרות בצורה נהדרת. מוסיפות טעם אוממי חזק לכל
מרק או סלט שאליו הם מתווספות. לפני השימוש משרים במי ברז ומניחים להם להתעורר לחיים. זה לוקח משהו כמו עשר דקות. אתם כבר תריחו את זה.

_NIM3765


רוטב חמוץ-מתוק – המרכיב החשוב ביותר הוא החומץ. כל סוג פשוט יעשה את העבודה, גם חומץ הדרים או חומץ תפוחים. הכי טוב חומץ אורז, שהוא עדין ומתאים לתיבול ירקות ואצלי כבר מזמן הפך לחומץ הכי שימושי, כי הוא מתאים לכל סוגי המטבחים. אנחנו אוהבים להוסיף אליו יוזו, שהוא מיץ של פרי הדר יפני בעל טעם חלומי, אבל אפשר גם בלעדיו. עכשיו מאזנים את החמיצות עם המתיקות של המירין (או סוכר) והמליחות של רוטב הסויה (או מלח).
אפשר להוסיף לרוטב מעט שמן שומשום, או לתת לזרעי השומשום, להעניק לסלט את
הטעם הנדרש.


תוספות – הפעם הוספנו אטריות אורז דקיקות, שאותן השרנו במים עד לריכוך. אבל יש עוד הרבה אפשרויות את כולן תמצאו במתכוני ההמשך בסוף המתכון.

_NIM3756


סונומונו – סלט מלפפונים ואצות יפני

הסינרגיה שנוצרת בין חומרי גלם היא החלק הכי מרגש בבישול – במקרה הזה אצות, מלפפונים
וחומץ. הטאצ׳ של השומשום הקלוי מזניק את הטעם לשיא.
חומרים ל-4 מנות:
3 כפות אצות וואקמה
חופן אטריות שעועית דקיקות
4 מלפפונים טריים ופריכים עם הקליפה

_NIM3767
סונומונו:

3 כפות חומץ אורז

1 כפית יוזו (לא חובה)
3 כפות מירין (או כף סוכר)
1 כף רוטב סויה
1 כפית שמן שומשום
להגשה:
2 כפות זרעי שומשום לבנים ו/או שחורים, קלויים קלות
1. משרים את הוואקמה במים במי ברז, במשך כ-10 דקות או עד שהן רכות. מסננים אותן מהמים
וסוחטים היטב. מעבירים לקערה. משרים גם את האטריות בקערה נפרדת.
2. חוצים את המלפפונים, בעזרת כפית קטנה גורפים את המרכז המיימי של המלפפון, מסלקים את הזרעים ופורסים לסהרונים. מניחים בקערה לצד האצות ולידם את האטריות.
3. מכינים את הרוטב בצנצנת: יוצקים חומץ, מירין (א סוכר), סויה (או מלח), יוזו ושמן שומשום.
טועמים ומאזנים טעמים.
4. יוצקים את הרוטב על המלפפונים, האטריות והאצות, מפזרים זרעי שומשום ומגישים.

_NIM3791

שלושה סלטי המשך

סונומונו סשימי – מוסיפים פיסות דג נא כלשהו (סלמון, טונה או לוקוס). אם אתם בעניין, אפשר
להוסיף פירות ים טריים כמו קלמרי, שרימפס או בשר סרטנים.
סונומונו טבעוני – מוסיפים פרוסות מאבוקדו ו/או חופן אדממה חלוטים.
סונומונו עוף – מוסיפים 200 גרם חזה עוף חלוט או מוקפץ.

 

2 תגובות הוסף תגובה

  1. מירב הגיב:

    מה זה מירין

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      הי מירב
      מירין הוא רוטב יפני המבוסס על יין אורז מתוק. הוא משמש לתיבול מאכלים שונים במטבח היפני

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם