אם היו שואלים אותי באוקטובר 1993, אם בא לי לטעום סלט מעוך, די בטוח ש*לא* הייתי מתפתה. אבל למזלי לא הבנתי מילה בתאית, ולא הבנתי את פירוש השם סום טאם. אז טעמתי, והרגשתי סחרחורת. המון טעמים שלא הכרתי, הפה בער מחריפות אבל המוח ביקש את הביס הבא. התאהבתי והתמכרתי.
במשך שנים היה קשה להשיג פפאיה בוסר, אבל ככל שעלתה אוכלוסיית העובדים התאילנדים בארצנו וככל שהתאהבנו יותר במטבח האסייתי – הפפאיה הירוקה הפכה זמינה יותר ויותר! שנים הכנתי את הסלט עם קולורבי, זוקיני ולפת.
סום טאם הוא ללא ספק הסלט הכי טעים, שיש למטבח התאילנדי בפרט והאסיאתי בכלל להציע. הוא לא דומה לשום דבר שאנחנו מכירים. סוד הקסם שלו, בכתישת הפפאיה הירוקה – שגורמת לרצועות הפרי הבוסרי, לספוג את מגוון הטעמים – חמוץ, מלוח, חריף ומתוק.
חמוץ – מיץ סחוט טרי של ליים או לימון. אל תנסו עם משומר.
מלוח – נאם פלא, רוטב דגים תאילנדי. המוצר המומלץ הואblue elephant ביבוא של ריסטרטו. מי שמחפש חלופה צמחונית יכול להשתמש בסויה.
חריף – צ׳ילי אדום טרי. אם אין ברירה שבבים של צ׳ילי יבש.
מתוק – במקור סוכר דקלים, אבל גם רגיל יעבוד.
כל הקונץ – במעיכת המרכיבים
הרוטב– מועכים את מרכיביו במכתש ועלי, אבל אפשר לרסק את החומרים של הרוטב – שום, צ׳ילי, נאם פלא ומיץ לימון בבלנדר – ורק אז להמשיך בערבוב עם רצועות הפפאיה המעוכות.
רצועות הפפאיה – הן חייבות לעבור ריכוך בעיסוי או חבטה, או אז הרוטב מבשל אותן.
סלט פפאיה ירוקה
לא דומה לשום דבר שאנחנו מכירים. סוד הקסם שלו, בכתישת הפפאיה הירוקה – שגורמת לרצועות הפרי הבוסרי, לספוג את מגוון הטעמים – חמוץ, מלוח, חריף ומתוק.
חומרים ל-4 מנות:
1 פפאיה ירוקה (בוסר) קלופה (ללא זרעים, לרוב אין)
3 שיני שום קצוצות
חצי-1 פלפל צ’ילי אדום חריף קצוץ
4 כפות נאם פלה (רוטב דגים תאילנדי)
4 כפות מיץ ליים או לימון סחוט טרי
2 כפות סוכר
חופן תרמילים טריים של שעועית ירוקה (בעדיפות תאילנדית, לוביה), חתוכים גס
4 עגבניות מגי חתוכות לרבעים או 8 עגבניות שרי חצויות
2 כפות בוטנים קלויים, קצוצים
- בעזרת קולפן ז׳וליינים מגלפים רצועות דקות של פפאיה.
- במכתש ועלי כותשים את השום והצ’ילי עד לקבלת מרקם משחתי. מוסיפים נאם פלא, סוכר, לימון ושעועית וממשיכים לכתוש עוד דקותיים.
- מוסיפים את התערובת לקערה עם הפפאיה וכותשים דקותיים בעזרת עלי ואפשר גם למעוך בידיים.
- מוסיפים את העגבניות וכותשים דקותיים נוספות.
- מוסיפים בוטנים, מערבבים מעט ומגישים.
