יחד עם הגשם, הקור והסופ״ש מגיע החשק לפנק את מי שאוהבים במרק מענג, שישאיר את כולם מחייכים. המרק הקרמי שלפניכם, מפיץ אושר ושמחה. הסיר הזה עושה כבוד לכוכבי החורף – ירקות השורש, הפטריות והערמונים הלוהטים
מרקי קרם – ככה זה עובד
בסיס – מחית של ירק, במקרה שלנו ערמונים קלויים ופטריות צרובות.
פטריות המיובשות – (הפורצ׳יני) מעניקות טעם עז למרק, אבל אפשר להתבסס רק על פטריות טריות או לחזק את הטעם עם מחית או שמן של פורצ׳יני או כמהין.
תיבול – לרוב יכלול יין לבן ועשבי תיבול טריים, מלח, פלפל ואגוז מוסקט שהולך טוב עם מרקי קרם בכלל ופטריות בפרט. חשוב לתבל את המרק אחרי שמרסקים, אז כל הטעמים מתחברים.
עידון – תוספת של שמנת מתוקה מעגלת את המרקם ומעדנת את הטעם. אבל התוספת איננה חובה ואפשר להסתפק בחלב או חלב צמחי.
ריסוק – הכי טוב בבלנדר אבל אפשר גם מעבד מזון. תנו זמן לריסוק שיתקבל חלק ואחיד. תוך כדי פעולה מוסיפים מנוזלי הבישול עד שמגיעים למרקם הרצוי לכם.
הכנה מראש – אפשרית בהחלט. בחימום החוזר שווה לטעום, לתקן את התיבול ולאזן את רמת הסמיכות, במידת הצורך.
מרק ערמונים ופטריות
יש לו ניחוח כובש, טעם עמוק, מרקם קטיפתי ובקיצור כל מה שצריך, כדי לגרום לכולם לבקש עוד. שימו לב, אפשר להכין אותו גם ללא מוצרי חלב ועדיין לשמור על מרק קרמי.
חומרים ל-6 מנות:
300 גרם ערמונים לקלייה
6 פיסות פורצ׳יני מיובשות (לא חובה, אבל מוסיף) מושרות במים
1 כרישה קצוצה
2 שיני שום קצוצות
25 גרם חמאה (או שמן זית)
2 גבעולי תימין
1 גבעול רוזמרין
1 עלה דפנה
3 סלסילות פטריות טריות (שיטאקי, פורטבלה ושמפיניון) פרוסות
מלח ופלפל שחור גרוס
מעט אגוז מוסקט, מגורר טרי
חצי כוס יין לבן חצי יבש (או יבש)
1 ליטר מרק צח (מבוסס על ירקות שורש)
חצי כוס שמנת מתוקה או חלב או חלב צמחי (לא חובה)
- חורצים קלות את קליפת הערמונים ומשתדלים לפגוע כמה שפחות בחלק הפנימי. כך הם יישארו עסיסיים ולא יתייבשו בקלייה. מניחים בתבנית וקולים בחום גבוה (220 מעלות) או על מחבת יבשה. אחרי משהו כמו רבע שעה הקליפה נפערת והבית מתמלא בריח נפלא. מצננים ומקלפים. שומרים 6 ערמונים בצד להגשת המנה.
- בינתיים משרים את הפורצ׳יני בכוס מים חמים למשך רבע שעה. קוצצים את הפורצ׳יני ושומרים את הנוזלים. מניחים למשקעי החול לרדת לתחתית הכוס.
- בסיר עם חמאה (או שמן זית) מקפיצים כרישה ועשבי תיבול עם הפורצ׳יני הקצוצות. מוסיפים פטריות טריות, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט וחורכים את הפטריות במשך כמה דקות. בשלב זה אפשר לשמור מעט מהפטריות כדי להוסיף למרק בהגשה.
- מוסיפים יין ומקרצפים את התחתית של הסיר. מוסיפים גם את נוזלי ההשריה של הפורצ׳יני ונמנעים מהמשקעים.
- מוסיפים את המרק ואת הערמונים הקלופים, מביאים לרתיחה ומבשלים 20-30 דקות לריכוך הערמונים.
- מעבירים את תכולת המרק עם חצי מכמות הנוזלים לבלנדר. מסלקים את עשבי התיבול ומרסקים. תוך כדי הריסוק מוסיפים עוד נוזלים לפי הצורך, עד לקבלת המרקם הרצוי. אם רוצים מוסיפים שמנת. טועמים ומתקנים תיבול.
- יוצקים לצלחות אישיות, מפזרים מעט פטריות וערמונים ששמרנו, מזלפים מעט שמן או שמנת לטאצ׳ אחרון ומגישים.
אפשר עם ערמונים קלופים מוכנים בשקית?
היי, תודה על המתכון. תוכלי לציין בבקשה את משקל הפטריות הכולל? תודה
חצי קילו לפחות ואפשר יותר