מרק עגבניות מהמטבח הנפאלי עם ג׳ינג׳ר, שום וקצת צ׳ילי והמון השפעות בינלאומיות

כל מי שהעביר כמה ימים בטאמל, רובע התיירים בקטמנדו, זוכר את היצע המסעדות – איטלקיות, אסיאתיות, הודיות, סטייק האוס, ישראליות וגם מאפיות, בכולם היה מיש-מאש של מאכלים פופולאריים עם טוויסטים אסיאתיים נפלאים. יותר מכל זכורים לי המרקים שגמענו שם, בזמן שטיילנו בהרים וגם כשחזרנו לעיר. האהוב עליי מכולם היה מרק עגבניות. הוא היה עז טעם ושונה מאד ממרק עגבניות הבולגרי עם האורז, שאותו הייתי רגילה לאכול בבית. זה היה הרבה לפני שאכלתי פאפא פומדרורו או מרק קרם עגבניות פרובאנסלי.

לאחרונה נזכרתי במרק, תוך כדי שיחה עם נמרוד (שהיה בהודו כך וכך שנים אחרי). גם הוא זכר את המסעדות הטובות עם המרקים הנפלאים שהיו מוגשים דרך קבע עם טוסט טעים כל כך. במתכון שלפניכם הצלחתי לשחזר את אותו טעם עז שאהבתי לפני שנים בנפאל. עכשיו כשהטמפ׳ יורדת מוזמנים להכין את המרק, להתענג על הריחות שהוא מפזר ולהצטרף אלי לטיול בזמן.

הכי חשוב – מרק עגבניות

מירפואה – ירקות השורש הארומטיים: בצל, גזר וסלרי. בלעדיהם אין מרק!

עגבניות – אם אין עגבניות טריות שימורים איטלקיים יעשו יופי של עבודה.

טאצ׳ אסיאתי – כוסברה, גראם מסאללה, ג׳ינג׳ר, שום וצ׳ילי.

מרק עגבניות כמו בטיול למזרח הרחוק

מכינים מרק על בסיס ירקות שורש, מוסיפים עגבניות, מתבלים בשום, ג׳ינג׳ר וצ׳ילי ומעדנים בשמנת או חלב קוקוס.

חומרים ל-4 מנות:

8 עגבניות אדומות ויפות, חתוכות גס

50 גרם חמאה (או שמן)

1 בצל גדול קצוץ
1 גזר גדול קצוץ

1 גבעול סלרי קצוץ

1 שן שום כתושה

1 כפית ג׳ינג׳ר מגורר

מעט צ׳ילי יבש

מלח, פלפל ומעט פפריקה

1 כפית כוסברה טחונה

½ כפית גראם מסאללה
ליטר מים

חצי כוס שמנת מתוקה (או חלב קוקוס)

להגשה:

כוסברה קצוצה

פרוסות לחם קלויות עם פרמזן או גבינה אחרת

• 

• 

1. מחממים חמאה בסיר גדול ומאדים בצל, גזר, סלרי, שום, ג׳ינג׳ר וצ׳ילי.

2. מתבלים גם במלח, פלפל, פפריקה, כוסברה וגראם מסאללה, מערבבים דקה-שתיים כדי שיעלה מהם ריח.

3. מוסיפים את העגבניות ומניחים להן להתבשל, לספוג את הטעמים ולצמצם נוזלים.

4. יוצקים מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 20-30 דקות למיצוי הטעמים.

5. טוחנים בעזרת בלנדר מוט, מוסיפים שמנת או חלב קוקוס, טועמים ומתקנים תיבול.

6. מגישים חם עם כוסברה קצוצה מעל וטוסט גבינה ליד.