תאמינו או לא, כך קוראים למרק הירוק והארומטי הזה. הוא מגיע מהמטבח החאלבי, מלא טעם ועושה כבוד לירוקים ועוד יותר לגוף שלנו, שמקבל בוסט משפע חומרים מיטיבים וחיוניים לקראת החורף המתקרב ולטובת החיים בכלל

---

מי חמוד? האמת שהוא לא חמוד, כי הוגים בחולם ולא בשורוק.

ירקות הכי חשוב ואפילו חיוני לטעמו של המרק הם בצל/כרישה וסלרי. על זה מומלץ להוסיף שום, קישואים, שורשים ותפוח אדמה.

עשבי תיבול עלי סלרי, פטרוזיליה כוסברה ונענע. אנחנו אוהבים להוסיף נענע מיובשת לבישול ונענע טרייה בהגשה.

בגרסת הארוחה מבשלים את המרק עם קוביות בקר או לפחות מוסיפים לו קציצות או קובה.

בחמוד שלנו רצינו להעשיר בחלבון, בלי להוסיף בשר – אז הוספנו את הקטנית האהובה עלינו.

הלימון הוא נשמת אפו של המרק ואי אפשר לוותר עליו. מוסיפים בסוף וטעים להוסיף חיזוק של טעם וארומה, על ידי הוספת קליפת לימון מגוררת. לא אסלי, אבל נפלא!

---

מרק חמוד – ירוקים ולימון

מרק ארומטי ונפלא מהמטבח הסורי ויש המחדדים מהמטבח האורפאלי.

חומרים ל-4 מנות:

1 גבעול כרישה, החלק הבהיר – פרוס (ו/או בצל קצוץ)

1 כף שמן זית לאידוי

2 זוקיני ו/או קישוא חתוכים גס
3 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים גס
1 קולורבי ו/או תפוח אדמה חתוך לקוביות

חצי שורש סלרי ו/או שורש פטרוזיליה – חתוך לקוביות

2 שיני שום כתושות

רבע כפית נענע מיובשת

מלח ופלפל

1 וחצי ליטר מרק צח או מים
חופן גדול של עלי מנגולד ו/או תרד

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים עם מי הבישול שלהם

½ צרור כוסברה

להגשה:

מיץ סחוט טרי מלימון גדול

חופן עלי נענע קצוצים

בצל ירוק קצוץ

1. מתחילים באידוי של הכרישה ו/או בצל בסיר גדול עם שמן זית עד לריכוך, ללא הזהבה. מוסיפים זוקיני, סלרי ושורשים ומאדים יחד. מתבלים בשום, נענע מיובשת, מלח ופלפל.
2. יוצקים מרק או מים ומביאים לרתיחה. מבשלים 30 דקות או עד שהירקות מתרככים. מוסיפים מנגולד או תרד, חומוס וכוסברה ומבשלים עוד 5 דקות יחד להטמעת טעמים. טועמים ומוודאים שהמרק מתובל כראוי.
3. מגישים בקעריות מוסיפים מיץ לימון, נענע ובצל ירוק קצוץ מעל. הולך טוב עם קוסקוס לינק או אורז או קרפלך לינק או פרוסת לחם אחיד מהמכולת.