לאיטלקים יש כשרון מיוחד להפוך כל ירק למאכל מופתי. והפעם, נתרכז בכוכב אגןהים התיכון – החציל האציל. עם שפע עגבניות ופרמזן, נכין ממנו מאפה מסורתי ממכר ומשגע מצפון איטליה

אני מכורה לחצילים. אין מה לעשות. אני בולגריה וזה בגנים. תמיד אוהב לאכול כל מאכל שיש בו חצילים – קלויים (עם טחינה), מטוגנים (בסביח) וגם מבושלים (באלבונדיגס). האמת היא, שלא הבנתי עד כמה גדולה ההתמכרות שלי, עד שנמרוד סיפר לי פרט חשוב שלא הייתי מודעת לו. מציעה לכם לשבת לפני שאתם ממשיכים לקרוא. ״החציל הוא הירקהאכיל העשיר ביותר בניקוטין מבין כל הירקות״ (ויקי-פדיה). הצילו! יש ניקוטין בירקות! תמיד חשבתי שיש רק בטבק. עכשיו ברור למה אני מכורה. אחרי בירור מעמיק יותר הבנתי שב-9 קילו (!) חצילים, יש כמות הזהה לזו שיש בסיגריה אחת. אז יאללה, במקום לגלגל מזמינים אתכם להתמכר למלנזאנה.

מלנזאנה

מאפה מושלם של חצילים, עגבניות ופרמזן.

חומרים לתבנית בגודל 15*25 ס״מ:

3 חצילים יפים

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור גרוס

לרוטב עגבניות:

1 קילו עגבניות טריות קלופות וקצוצות (או 2 שימורי עגבניות איטלקיות)

2 כפות שמן זית

1 גבעול כרישה קצוץ

2 שיני שום קצוצות

צרור קטן של אורגנו ו/או תימין או כפית אורגנו יבש

מלח

לשכבות ולציפוי:

100 גרם פרמזן מגוררת

3 כפות פירורי לחם (לא חובה, אבל מוסיף)

1 כף עלי אורגנו קצוצים או כפית אורגנו יבש

• מחממים תנור ל-200 מעלות.
• פורסים את החצילים לאורכם בעובי ס״מ אחד, מסדרים בתבנית, מזלפים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל ושולחים להזהבה בתנור, 10 דקות, היזהרו מחריכה. מוציאים ומשאירים את התנור פועל.

• בינתיים מבשלים רוטב עגבניות: מאדים כרישה בשמן זית 3-4 דקות. מוסיפים שום ואחרי חצי דקה כשעולה ריח מוסיפים עגבניות ועשבי תיבול ומבשלים כחצי שעה. מדי פעם מערבבים. כשהרוטב סמיך, טועמים ומתבלים במלח.

• 

• יוצקים מצקת של רוטב עגבניות ומפזרים בתחתית תבנית עמוקה. מפזרים גם מעט פרמזן ומסדרים שכבה של חצילים, חוזרים על הפעולה שוב ושוב ומסיימים ברוטב עגבניות ופרמזן. מפזרים מעל פירורי לחם ואופים חצי שעה עד שהכל זהוב ומבעבע יפה. מגישים מיד (הכי טעים) או בטמפ׳ החדר.

• 

•