מחית הפלא של סירפלא

בואו נשים את זה על השולחן! מחית הפלא היא גאונית. לא פחות. זוהי לא המצאה שלנו, אלא של השפית נדיה (״נטפליקס״), ולכן קל לנו להגיד ״גאונית״ בלי שמץ של צניעות.

תכלס הרעיון ליצירת בסיס של טעמים לתיבול, מוכר לנו ממחיות הקארי התאילנדי. גם שם מדובר ברסק מרוכז של חומרי גלם עזי טעם – צ׳ילי, שום, שורש גלנגל או ג׳ינג׳ר ועוד תבלינים. תוספת של כפית מחית – הופכת כל סיר לחגיגה. עכשיו תחשבו איזה כמוסות טעם נוספות הייתם רוצים שיהיה לכם במקרר ותכינו כאלה, לפי הצרכים שלכם. עכשיו קיץ ואנחנו נשארנו במטבח האסיאתי, כי זה מה שהילדים הכי אוהבים, אבל אסיאתי לייט. מתקתק ומתחנף.

נדיה השפית הבריטית שממנה לקחנו את הרעיון הכינה את המחית כדי שאפשר יהיה להכין ״מנה חמה״ ביתית – להכניס מרכיבים לצנצנת, להוסיף מים רותחים, לערבב ולאכול. רעיון מקסים, אבל אנחנו אומרים לכם בפה מלא ואחרי אינספור ניסיונות: המחית הזאת מתאימה לכל מאכל שתכינו – נודלס, עוף מוקפץ, סלופי ג׳ו, קציצות, קדירת עוף וגם סלט כרוב.

בעודנו חוקרים את נושא המחית של נדיה גילינו שגם דניה, הקולגה האהובה והפנים מאחורי מתכוניישן (matkonation.com הבלוג המוצלח), התרשמה גם היא מהשפית נדיה והעלתה גרסה שלה למחית. ומאז זאת המחית של נדיה/דניה.

מחית הפלא של סירפלא

למחית של נדיה הוספנו ג׳ינג׳ר, כי זה הרגיש לנו מחויב המציאות. החלפנו את הבלסמי בכל מיני חומרים חמצמצים אחרים, כמו תמרינדי או רכז רימונים. כולם עובדים טוב בסופו של דבר צריך פשוט לאזן בין הטעמים. למשל להוסיף סוכר לחמיצות יתר.  

חומרים להכנת כחצי ליטר:

4 בצלים קלופים וחתוכים גס

שיניים קלופות מ-2 ראשי שום

2-3 ס״מ ג׳ינג׳ר חתוך גס

1-2 פלפל צ׳ילי חתוך גס

4 כפות שמן

¼ כוס חומץ בלזמי או 1/4 כוס תמרינדי או חומץ פרי מעניין אחר

2/3 כוס רוטב סויה

¼ כוס נאם פלא – רוטב דגים תאילנדי (המותג של הפיל הכחול, מומלץ ביותר) או חלופה כשרה

6 כפות סוכר חום כהה או ½ כוס דבש או סילאן

1-4 כפות רוטב צ׳ילי תלוי בסוג שמשתמשים – חריף או מתוק וכפוף למותג – קישור למתכון שלנו לרוטב צ׳ילי ביתי

משחת הפלא של סירפלא
  1. במעבד מזון קוצצים בצלים ושום עם צ׳ילי וג׳ינג׳ר לקבלת רסק.
  2. מחממים מחבת עם שמן ומאדים את הנוזלים מהרסק שהתקבל. זה לוקח 12-15 דקות בערך ובסופו של תהליך הפירורים מתחילים להזהיב.
  3. מוסיפים את החומץ, כשהוא מתחיל להתאדות מוסיפים את יתר החומרים ומבשלים 20-15 דקות. עד שמסמיך ומתקבל מרקם סירופי. טועמים ומאזנים במידת הצורך – במליחות, חריפות מתיקות או חמיצות. מצננים ומעבירים לצנצנת. נשמר במקרר עד חודשיים, אבל אין סיכוי.
משחת הפלא של סירפלא

מה מכינים עם זה?

מנה חמה תוצרת בית – מסדרים בצנצנת אטריות אורז או נודלס מהירות הכנה, נתחי עוף צלוי או מוקפץ וכל מיני ירקות שאוהבים, כמו: אפונה, נבטים, ברוקולי, זוקיני – כל אחד לפי טעמו. מוסיפים כפית או 2 של מחית הפלא ולפני האכילה יוצקים מים רותחים. ממתינים כמה דקות, מערבבים ומתענגים.

עוף מוקפץ – מחממים מחבת עם מעט שמן. מתחילים להקפיץ נתחי חזה או פרגיות ובחצי הדרך מוסיפים כף של מחית הפלא וממשיכים בבישול עד שמוכן.

סלט כרוב – קוצצים חצי כרוב, מפזרים מלח, ממתינים דקה-שתיים ומועכים בידיים לריכוך. מוסיפים כף ממחית הפלא ומערבבים היטב.

יש עוד הרבה רעיונות, בטוחים שאתם תמצאו עוד דברים, אולי כאלה שבכלל לא חשבנו עליהם. ואנחנו כאן מחכים לתגובות שלכם, נשמח לשמוע מה בישלתם עם מחית הפלא של סירפלא.

4 תגובות הוסף תגובה

  1. נעמה הגיב:

    שלום אורלי
    מה אפשר לשים במקום רוטב דגים?
    תודה

  2. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

    הי נעמה, אפשר להוסיף פשוט עוד סויה. אגב, אם החשש הוא מטעם של דגים ברוטב, ממש לא יהיה טעם כזה

  3. נעמה הגיב:

    תודה!
    (יש לנו צמחונים וטבעונים, בגלל זה אני מחפשת תחליף לרוטב דגים)

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם