עשו לעצמכם טובה, היו מרוקאים והכינו מופלטות, וגם אתם תוכלו לפצוח ב-קולולולולולו! תרבחו ותסעדו!

 

שנים של חגיגות מפוארות, בבית משפחת אביטל ברמת השרון, הפכו אותי למוסמכת. אמנם את הבצק הכין תמיד מומי. חולש על סוללה של קערות מסודרות עם מדבקות, שכל אחת מהן מכריזה על שעת ההכנה ותזמון ההתפחה. ככה זה כשמסודרים ומכינים מאות מופלטות במשך שעתיים-שלוש. אתם בבית לא תצטרכו לטרוח. וגם אם אין לכם שמרים עדיין תוכלו להכין מופלטה כהלכתה.

אז נכון שאין לנו שורשים מרוקאיים, אבל הי, המתכון הזה הוא אסלי, של מסודי, אמא של מומי. השנה הכנו אותו בעצמנו. מוזמנים לנסות ולהתאהב גם!

3 סודות למופלטה מושלמת

מנפים את הקמח כדי לאוורר אותו ולתת לו אנרגיה ותנועה.

עובדים ב-2 פעימות  מנוחה ראשונה של 20 דקות ו-10 דקות. זה נכון לגבי הגרסה של מסודי עם השמרים וגם כשמכינים בלי.

מלטפים בשמן כל כדור בצק עובר שכשוך בשמן, כדי שיוכל להיפתח יפה ודק. משתמשים בכל כף היד ומותחים בעדינות ובנחישות. אם הבצק מתנגד, מניחים לו לכמה דקות. הוא אמור להתמסר. גם אם נוצרים חורים. לא נורא, הכל בסדר!

 

פותחות בצק בצוותא, במימונה 2018 אצל משפחת אביטל

 

מופלטה

יש כאלה שמפנקים את הבצק בחמאה או חלמונים, אבל אנחנו דווקא מעדיפים את הגרסה הבסיסית הזאת, שמשאירה את הבצק עירום, ממתין לחמאה ולדבש, שישקו אותו באהבה.

 

חומרים ל-25-20 מופלטות:
1 קילו קמח מנופה

11/2 כפיות שמרים טריים (שמרית) או 1/2 כפית שמרים יבשים (ואם אין לכם, אפשר גם בלי)

כ-700 מ״ל מים פושרים

11/4 כפיות מלח

שמן לשימון הבצק

להגשה:

חמאה

דבש

 

אופן הכנה:

1. מערבבים קמח, שמרים ומים. לשים כ-2 דקות, מוסיפים מלח ולשים עוד 2 דקות, או עד לקבלת בצק אחיד, דביק ורך. אם הבצק יבש אפשר להוסיף מים פושרים, אם הוא דליל מעט קמח.

2. מכסים את הבצק בנילון או מגבת  ומתפיחים 20 דקות.

3. לשים את הבצק בעדינות, בתנועות סיבוביות, כ-20-15 לישות.

4. מכסים ונותנים לבצק התפחה שנייה של עוד 10 דקות.

5. מחלקים את הבצק ל 20-25 כדורים בגודל של ביצה. טובלים תחתית של כל כדור בשמן.

6. מחממים ווק הפוך (או מחבת) על להבה בינונית-גבוה.

7. מרדדים כל כדור בצק על משטח משומן היטב ומשמנים את הידיים ו/או את המערוך – אם משתמשים בו. אם תשאלו אותנו הכי כיף לפתוח בידיים!

8. מניחים את הבצק המרודד על הווק ההפוך, אחרי חצי דקה הופכים אותו ועליו מניחים את עלה הבצק הבא. עוד חצי דקה, הופכים את שניהם יחד ומוסיפים עוד עלה מעל, כך עורמים 10-12 מופלטות, שמכינים אחת על השניה באותה שיטה. כן, זה אומר שכל מופלטה מזהיבה רק מצד אחד. חוץ מהראשונה.

 

9. מגישים את המופלטות עם חמאה ודבש. וממשיכים עם הנאגלה הבאה.

וזה כבר ז׳אבן, מרנג מרוקאי למתקדמים

עינת חברתי האהובה, עם מגש פטיפורים מרוקאי