כיף לחגוג את הקיץ עם מאפה יווני שאת הטעם שלו הבאנו מהחופשה האחרונה. יש בו תרד, פילו וגבינות – שזאת כבר התחלה נפלאה. תוסיפו להם ביצים ושמנת מתוקה ויש לכם מאפה ריחני וזהוב, באפס מאמץ

תגידו שמתם לב לעובדה שלכל שמות המאפים היוונים יש סיומת ״פיטה״? אותי מלהיב בכל פעם מחדש איך האוכל מתגלגל בין הדורות ובין האנשים. המאפה הזה הוא שילוב בין שתי ״פיטות״ (מאפים) ספנקופיטה וטירופיטה. כאן מכינה אותו בגרסת הסמרטוטים, שמאפשרת ואף מעודדת שימוש בשאריות של פילו. גם עלי בצק שהתייבשו קצת או נדבקו או לא עברו יפה את ההפשרה. אגב, יתאימו לשיטה זו גם שאריות של בצק סיגר, פיתות או טורטיות. פשוט מפוררים או קורעים לחתיכות קטנות. יש כאן חיפוף אמיתי גם בעניין התרד, שבדרך כלל חולטים או מקפיצים. אני רק מועכת אותו קצת עם מלח. והתוצאה שהוא שומר יפה גם על הצבע וגם על הטעם. לסבתא שלי בטח היה מה להגיד על זה, אבל לטעמי זה שדרוג בפני עצמו, אני אוהבת שהירקות שומרים על האופי שלהם.

מאפה תרד ופילו ב-5 דקות

כיף לחגוג את הקיץ עם מאפים קלילים וטעימים שמכינים בזריזות.

חומרים לתבנית עגולה 24 ס״מ:

200 גרם עלי תרד (טורקי או רגיל)
100 גרם גבינה בולגרית או פטה
50 גרם קשקבל או פרמזן
2 ביצים
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 כפות קמח תופח

200 גרם עלי פילו

מחממים תנור ל- 190 מעלות. משמנים תחתית של תבנית.

מקווצ׳צ׳ים וקורעים את עלי הפילו ומסדרים אותם בתבנית יחד עם עלי תרד והגבינות.
מערבבים ביצים עם שמנת מתוקה, קמח, מלח ופלפל ויוצקים מעל.
אופים 40 דקות או עד שזהוב ויציב. מגישים חם עם ירקות ואם מתחשק גם ביצים קשות.