מאפה שמרים וגבינות בלקני ,ריחני ומושלם לכל ארוחה חלבית ושבועות בפרט. לשים, ממלאים ומתפיחים בלי פחד!

מאפי גבינה הם מהמאכלים המזוהים עם המטבח הטורקי העשיר, שחייב את המגוון שלו ל-400 שנות שלטון האימפריה העות׳מנית, שכללה שטחים רבים בארצות הבלקן, באסיה, באפריקה, באירופה ובארצות הסלביות. האימפריה קמה על חורבותיהן של הקיסרות הביזנטית הנוצרית (ששלטה בבלקן ובתורכיה), והמדינה הממלוכית המוסלמית, ששלטה בארץ ישראל ובארצות ערב. האוכלוסייה כללה קבוצות אתניות רבות, שלכל אחת מהן היה המטבח שלה. כך התעשרו חצרות הסולטנים בטבחים מקבוצות שונות, וכך בעצם התגבש המטבח המשובח הזה שיש לו רגל אחת במטבח הערבי ורגל שניה ביוון, רומניה ובולגריה.

קמח הכי טוב קמח לחם אבל גם לבן רגיל יעבוד.

שמרים – טריים בקובייה או פירורים ואפשר גם יבשים. חשוב לוודא שהם בתוקף בטריים ושאוחסנו כמו שצריך. חשוב לדעת: השמרים היבשים חייבים להיות בהקפאה אחרי שפותחים את השקית.

חמאה – השומן הטעים והמתאים ביותר ללחם מסוג זה. מוסיפים אותה רכה.

מלח – חובה, בלעדיו הבצק תפל. ולא יעזרו הגבינות המלוחות. חשוב לזכור אותו ולא לחשוש להוסיף עם השמרים.

דבש – מוסיף צבע במינימום מתיקות.

לחם גבינות שטוח

מאפה עשוי בצק שמרים, ממולא בקשקבל וגבינה בולגרית. אפשר לאפות מראש ולחמם סמוך להגשה.

חומרים לתבנית בקוטר 24-26 ס״מ:

500 גרם (כ-31/2 כוסות) קמח לחם

320 מ״ל (כ-11/3 כוסות) מים

11/2 כפיות שמרים יבשים

1 כף דבש

50 גרם חמאה רכה

11/2 כפיות מלח דק

למלית:

200 גרם גבינה בולגרית

150 גרם קשקבל מגוררת

1. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה (או עם שתי ידיים חזקות) לשים את כל החומרים חוץ מהמלח עד לקבלת בצק אחיד ונעים. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ- 3-4 דקות על מהירות בינונית. מעבירים לקערה משומנת קלות. מכסים ומתפיחים כ-1/2 שעה. מורידים אוויר ומתפיחים 1/2 שעה נוספת.
2. על משטח מקומח משטחים את הבצק, ממלאים בגבינות ומהדקים להטמעתו בבצק. יוצרים ממנו מעין פיתה עבה ומתפיחים שעה.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות עם כלי מים בתחתית כדי לייצר לחות.
4. מברישים במעט חמאה ואופים כ-15 דקות. מורידים ל-180 מעלות ואופים עוד 15-20 דקות, או עד שהמאפה מקבל גוון זהוב ויפה.
5. מצננים לגמרי לפני שמגישים.