במקום עלי לזניה – מצות. כל השאר ממש אותו הדבר כמו במתכון לזניה. לא תאמינו כמה קל וטעים להכין לזניה בפסח
כמידי שנה בפסח אני מכינה את הלזניה, שרות אוליבר האלופה לימדה אותי להכין לפני עשרים שנה. אתם מוזמנים להכין לפי מתכון הלזניה שלכם. מה שחשוב הןא העקרון הפשוט שמחליפים את עלי הלזניה במצות.
לזניה של פסח
בוחרים בתבנית מלבנית, שהמצות יושבות בה בול – כדי שלא נצטרך לשבור/להתאים אותן.
6-8 מצות
שמן זית לשימון התבנית
1 כוס גבינת מוצרלה מגוררת גס
לרוטב עגבניות:
4 כפות שמן זית
3 שיני שום קצוצות
קילו עגבניות קלופות וקצוצות או 2 קופסאות (400 גרם כל אחת) שימורי עגבניות איטלקיות קצוצות
200 גרם רסק עגבניות
2 גבעולי תימין
2-3 גבעולי בזיליקום
מעט פלפל שאטה (לא חובה)
1 כוס מים
מלח ופלפל שחור טחון
לרוטב בשאמל:
50 גרם חמאה
3 כפות קמח
21/2 כוסות חלב
מלח ופלפל שחור טחון
קורט אגוז מוסקט מגורר
4 כפות גבינת פרמזן מגוררת
- מכינים רוטב: מטגנים שום בסיר עם שמן זית על להבה בינונית-גבוהה כחצי דקה. מוסיפים את העגבניות ומטגנים תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים רסק עגבניות, עלי דפנה, תימין ופלפל שאטה, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה נמוכה, מכסים את הסיר ומבשלים 30 דקות.
- טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור. מוסיפים בזיליקום, מסירים את הסיר מהכיריים ומשאירים מכוסה.
- מכינים רוטב בשאמל: ממיסים חמאה בסיר על להבה נמוכה. מוסיפים קמח ומערבבים היטב עד שהחומרים מתמזגים ונוצרת רביכה.
- יוצקים חלב בהדרגה ותוך כדי ערבוב מתמיד. ממשיכים לערבב ולבשל 4 דקות עד שמתקבל קרם חלק וסמיך. מתבלים במלח, פלפל שחור ואגוז מוסקט. מוסיפים פרמזן ומערבבים. מורידים מהאש.
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית מלבנית בשמן זית.
- מרכיבים את הלזניה ואופים: יוצקים מעט מרוטב העגבניות לתבנית המשומנת. מסדרים שכבת מצות, ללא רווחים, ויוצקים מצקת מרוטב העגבניות לכיסוי. יוצקים שכבה של בשאמל ועליו 3-2 כפות מוצרלה. וכך ממשיכים בהרכבת השכבות עד סיום הרטבים. מסיימים בשכבה של רוטב בשמל ומוצרלה מעליו.
- אופים 20-15 דקות עד שהלזניה זהובה ומבעבעת.