הן שחומות, ריחניות וכל כך טעימות. אהובות על ילדים ועל כולם. לביבות גבינה אפויות, שלמרות שנולדו בטעות, לקחו את כל הקופה. הכוכבות של ארוחת הערב

אם יש משהו שאני ממש אוהבת במקצוע שלי, טבחות, זה הרגע שבו מגלים משהו חדש. חומר גלם שמטפלים בו קצת אחרת ומאבד את הפרשנות הקבועה – שומר צלוי, נענע מיובשת וצנוניות מאודות. זה קורה גם עם שיטת עבודה שמקצרת תהליכים – אידוי של קוסקוס במיקרו או צליית חצילים בתנור. אבל עוד יותר מעודדים אותי הרגעים שבהם משהו משתבש, שכחתי להוסיף משהו ונוצר מאכל חדש. טעים ומיוחד ממש. לפעמים יותר ממה שהתכוונתי להכין.

בתור בולגרייה גאה, שנים אני מכינה בואיקוס. הריח של לחמניות הגבינה שסבתא היתה מכינה לנו (בשבתות שלא הספיקה להכין בורקס). תכלס מערבבים קמח עם חמאה, ביצים וגבינות, מכדררים ואופים. אלא שהפעם משהו הסיח את דעתי והוספתי פחות קמח. הייתי חייבת להפסיק את ההכנה ושלחתי את התערובת למקרר. בהמשך כדררתי, אפיתי והלחמניות השתטחו ובמקומן באו לעולם לביבות גבינה נפלאות. לא הספקתי להבין מה קרה וכל מי שעבר בסביבה טעם ורצה עוד. וכל השאר היסטוריה. או אולי בעצם היסטריה.

הכי חשוב

גבינות שיש במקרר. כלומר לאו דווקא להיצמד למינון במתכון, אלא להבין שגבינת פטה, בולגרית, חמד וברינזה יושבות על אותה משבצת. גבינות רכות, יוגורט ושמנת על אחרת, חמאה וביצים הן חובה. וזהו.

קמח כמות הקמח תקבע את אופיין של הלביבות. מוצקות דורשות 2 כוסות קמח ואילו לביבות עננים כוס אחת בלבד. באמצע יש מנעד, ואתם מוזמנים למצוא את מה שמרגיש לכם נכון. כלומר להכין ולהסיק מסקנות לפעם הבאה. אפשר להכין עם קמחים מסוגים שונים.

תוספות אפשר לתבל בבצל ירוק ו/או עשבי תיבול קצוצים או פסטו או זיתים.

לביבות גבינה אפויות

מה אני אגיד לכם, אלה חביבות הקהל, קל להכין אותן והן נשמרות היטב גם בלי קירור, בחום הקיץ. נפלא לים ולטיול, אצלנו אוהבים אותן במקום כריך לבית הספר.

חומרים ל-25-22 לביבות, תלוי בגודל:

250 גרם גבינה לבנה או קוטג׳ או יוגורט או שמנת חמוצה

150 גרם בולגרית או פטה מפוררת

100 גרם קשקבל או צהובה מגוררת

100 גרם חמאה רכה

2 ביצים

1 כוס (140 גרם) קמח (או יותר, ראו הסבר. מעלה)

1 כפית אבקת אפייה

מערבבים את כל החומרים בקערה. אם רוצים מוסיפים תיבול – פסטו, זיתים או עשבי תיבול. מכסים ומניחים במקרר למשך שעה. כדי שיהיה קל לכדרר. כי אם יוצקים מיד לתבנית הן יוצאות שטוחות מדי ונטולות נפח לטעמי.

מחממים תנור ל-190 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

בידיים משומנות יוצרים מן התערובת כדורים אחידים ומניחים בתבנית עם מרווחים גדולים.

אופים 20 דקות לפחות ועד חצי שעה או עד להזהבה והתייצבות. מגישים מיד או בטמפ׳ החדר.