באחד הימים נמרוד סיפר לי שהכין כנפיים מעולות. ״מה עשית?״ שאלתי. ״ממש כלום״ הוא אמר, ״את בטח מכירה את הסרטון הזה מ”טייסטי” עם אבקת האפייה?״ לא הכרתי. אבל הוא דיבר על הכנפיים בכזאת התלהבות, שהבנתי שאני חייבת להכיר. בשביל להוסיף לכנפיים רוטב טעים (ולא קנוי) וגם כדי שהמתכון לא יהיה כזה קצר (תיכף תראו ותבינו), שחזרתי מתכון לצ׳ילי-גרליק-חמוץ-מתוק שהכנתי די הרבה בעבר, לפי מתכון תאילנדי מקורי. זה היה בימים יפים ומלאי אידאולוגיה, כשהבטחתי לעצמי לא לאכול מזון מתועש. מתישהו נשברתי מודה.
אז כל מי שרוצה לצאת אתנו למסע ארומטי – מוזמן בכיף. ומי שלא, יכול להכין את הכנפיים של נמרוד כמוסבר בהמשך ואז לקחת רוטב שאוהבים ולהמשיך הלאה. אתם ממש חייבים, זה יוצא כמו בדיינר אמריקאי.
הכי חשוב לקנות כנפיים נקיות. זה עולה קצת יותר, אבל זה עושה חיים קלים ומאושרים. אלא אם אתם במקרה קצבים חובבים.
ה-רוטב שבו תעטפו את הכנפיים, איך שהן יוצאות מן התנור, יכול להשתנות לפי מה שאוהבים. זה יכול להיות צ׳ילי מתוק, ברביקיו, סויה ודבש, טריאקי, מה שבא לכם, באמת.
החלטתם להכין? אתם לא תצטערו! המזווה שלכם יקבל שחקן חיזוק רציני ביותר
בשביל להכין את הרוטב צריך קודם כל כפפות. בלי זה לא מתחילים!
חוץ מזה צריך גם צ׳ילי אדום טרי, שום, סוכר (אני משתמשת במטבעות סוכר דקלים, אפשר סוכר לבן או דמררה) וחומץ (אני משתמשת בתפוחים או אורז אפשר גם חומץ הדרים פשוט).
כמות הסוכר היא בהחלט גבוהה. מרגישים שאתם חייבים להוריד בכמות? תחליפו חצי ממנו בדבש שתוסיפו לרוטב הקר, רק קחו בחשבון שככל שתורידו בסוכר הרוטב יהיה הרבה יותר חריף והמרקם יהיה דליל.
טאצ׳ אחרון לרוטב הצ׳ילי גרליק המוכן מוסיפים ג׳ינג׳ר מגורר וליים, שעושים אותו יותר רענן.
כנפיים ברוטב צ׳ילי-גרליק ביתי
חומרים ל-6-4 מנות:
1.2 קילו (15 יחידות) כנפיים נקיות וחצויות
1 שקית אבקת אפייה
2/3 כפית מלח
לרוטב (לצנצנת, לכנפיים צריך חצי כוס):
250 גרם פלפלי צ׳ילי אדומים טריים
6 שיני שום
2 אצבעות ג׳ינג׳ר מגוררות
360 מ״ל (כוס וחצי) חומץ (הדרים 5%, תפוחים או אורז)
300 גרם (כוס וחצי) סוכר דקלים או סוכר דמררה או לבן
מיץ מליים אחד
- מכינים את הרוטב: לפני הכל עוטים כפפות על הידיים. חשוב!
- שוטפים את הפלפלים במים זורמים, חותכים את הגבעולים של הפלפלים
- לוקחים כרבע מהכמות של הפלפלים וקוצצים גס במעבד מזון כמו שהם (עם הגרעינים). את היתר חוצים ומנקים מגרעינים. מוסיפים למעבד המזון יחד עם שום, חצי מכמות הג׳ינג׳ר וכוס חומץ לקבלת רסק דק.
- .מעבירים לסיר, מוסיפים סוכר ואת יתרת החומץ, פותחים חלון ומבשלים 5 דקות על סף בעבוע עדין ותוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס. מנמיכים למינימום ומבשלים עוד חצי שעה או עד שהרוטב מסמיך מעט. מצננים, הרוטב יסמיך עוד יותר אחרי הקירור. מוסיפים את יתרת הג׳ינג׳ר ומיץ ליים ומעבירים לצנצנת או בקבוק זכוכית.
חשוב: בזמן שהרוטב מתבשל ומצטמצם חשוב לאוורר את הבית מהאדים ומריחו החמוץ-חריף של הרוטב. אם יש אנשים נוספים בבית אז זה לא הזמן, הם יתלוננו. אם יש לכם גזיה ניידת או כירה חשמלית בשלו את הרוטב במרפסת או בסמוך לחלון.
- מכינים את הכנפיים: מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מניחים את הכנפיים בקערה, מפזרים עליהן אבקת אפייה ומלח ומערבבים היטב, כך שהכנפיים יצופו היטב מכל הצדדים.
- מסדרים את הכנפיים על רשת, מכניסים לתנור ומניחים תבנית מתחת לרשת, כדי שלתוכה יטפטף השומן שיירד מהכנפיים.
8. צולים את הכנפיים 40 דקות או עד שהן שחומות ופריכות.
9. מחממים מחבת עם 3 כפות רוטב (אם הוא סמיך מדי מוסיפים מעט מים), מוסיפים את הכנפיים הלוהטות, מקפיצים אותן ברוטב עד שהן סופגות אותו יפה ומגישים מיד.
אמ;לק – Red Hot Chili Wings
חומרים ל-6-4 מנות:
1.2 קילו (15 יחידות) כנפיים נקיות וחצויות
1 שקית אבקת אפייה
2/3 כפית מלח
לרוטב (לצנצנת, לכנפיים צריך רק חצי כוס):
250 גרם פלפלי צ׳ילי אדומים טריים
6 שיני שום
2 אצבעות ג׳ינג׳ר מגוררות
360 מ״ל (כוס וחצי) חומץ (הדרים 5%, תפוחים או אורז)
300 גרם (כוס וחצי) סוכר דקלים או סוכר דמררה או לבן
מיץ מליים אחד
- מכינים את הרוטב: בידיים עטויות כפפות שוטפים את הפלפלים וחותכים את הגבעולים.
- לוקחים כרבע מהפלפלים וקוצצים גס במעבד מזון כמו שהם (עם הגרעינים). את היתר חוצים ומנקים מגרעינים. מוסיפים למעבד המזון עם שום, חצי מכמות הג׳ינג׳ר וכוס חומץ ומרסקים לקבלת רסק דק.
- מעבירים לסיר, מוסיפים סוכר וחצי כוס חומץ, פותחים חלון ומבשלים 5 דקות על סף בעבוע ותוך כדי בחישה עד שהסוכר נמס. מנמיכים ומבשלים עוד חצי שעה או עד שהרוטב מסמיך מעט. מצננים (הרוטב מסמיך), מוסיפים יתרת הג׳ינג׳ר ומיץ ליים ומעבירים לצנצנת או בקבוק. שומרים במקרר.
- מכינים את הכנפיים: מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מניחים את הכנפיים בקערה, מפזרים עליהן אבקת אפייה ומלח ומערבבים היטב.
- מסדרים את הכנפיים על רשת וצולים 40 דקות או עד שהן שחומות ופריכות.
- מחממים מחבת עם 3 כפות רוטב (אם הוא סמיך מדי מוסיפים מעט מים), מוסיפים את
הכנפיים הלוהטות, מקפיצים אותן ברוטב עד שהן סופגות אותו יפה ומגישים מיד.
עשיתם לי חשק לארוחת אירוח בשבת…
איזה כיף
שיהיה סופש נפלא
מסובך עכשיו למצוא ליים טרי. מיץ ליים מרוכז הולך? כף?
אפשרי במשורה. להוסיף ולטעום ואולי להחליף חצי כמות במיץ לימון לרעננות. עבר הרבה זמן מאז טעמתי את הליים המרוכז ואני חוששת ממנו מעט
כן אבל כדאי להוסיף במשורה ולטעום. אולי פחות ואולי כדאי לשלב עם מיץ לימון סחוט טרי לרעננות
אפשר גם עם לימון כשאין ליים טרי. לגבי המרוכז, תלוי איזה סוג ואיזה טעם לוואי יש לו אם בכלל.