בואו נעמיד דברים על דיוקם. רגע לפני שאתם שואלים את עצמכם רגע מה הם התבלבלו?! ממתי אסאדו נראה ככה?! נאמר מיד ששיטת הקיצוב פה שבתה את ליבנו וגרמה לנו לשנות תכניות.

רצינו להכין בכלל טלה. אלא, שמחיר נתח הטלה שקנינו, לעומת היכולת לקנות נתחים פחות יקרים ולהפוך אותם לכוכבי הערב, קסמו לנו מאוד. את הטריק ראינו באינסטגרם של ״בלקמפו״, חווה אורגנית לגידול בקר וצאן ומסעדה מארה״ב. ואנחנו חובבי קונצים ידועים, לא עמדנו בפיתוי והחלטנו לנסות אותו בשבילכם, כשירות לציבור. כל השאר היסטוריה ותמונה אחת הרי שווה את כל מה שאמשיך לנסות ולתאר לכם כאן.

---

הסוד הוא בקיצוב – חותכים את האסדו לאורך הצלעות, מנתקים את הבשר מהעצם חצי דרך ומגלגלים אותו על החצי השני, לקבלת מראה של צלעות מצודדות למדי. מלפפים בחוט שמשון כדי לקבע על הצורה.

השיטה – מתחילים במכת חום לסגירת הנתחים, במחבת, בגריל או בתנור לוהט וממשיכים עם צלייה איטית ומבוקרת עד לריכוך מלא.

התיבול – קלאסי! ירקות שורש, עשבי תיבול ויין.

התוספת כלולה בפנים – תפוחי האדמה הקטנטנים ושלל ירקות השורש ספגו את כל הטוב שהיה לנתחים להציע להם.

---

קדירת אסדו וירקות שורש

כמובן שאפשר להכין את הקדירה גם עם נתחי אסדו חתוכים כרגיל, אבל האפקט של הרושם יתבסס על הריחות שיעלו מהתנור בלבד.

חומרים ל-6 מנות:

2 קילו אסדו חתוך לאורך הצלעות (ראו הסבר על הקיצוב, למעלה)

2 כפות שמן זית

2-3 גזרים חצויים לאורכם

2 שורשי פטרוזיליה חצויים לאורכם

1 שורש סלרי קטן חתוך לרבעים

10 שאלוטס

1 ראש שום חצוי

2 גבעולי כרישה חתוכים גס

1 קילו תפוחי אדמה קטנים

צרור קטן של מרווה, תימין ורוזמרין

כמה עלי דפנה

3-4 פלפל אנגלי

כפית זרעי כוסברה

מלח ופלפל שחור גרוס

1 כוס יין אדום יבש (או לבן, לשיקולכם)

1 כוס מרק או מים

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. מחממים מחבת צלייה גדולה עם מעט שמן זית וצולים את הנתחים משני הצדדים לסגירה.
3. באותה מחבת צולים מעט גם את ירקות השורש ומתבלים במלח ופלפל.
4. מעבירים את כל הירקות ועשבי התיבול לקדירה גדולה ועמוקה, שתכיל אותם ואת נתחי הבשר בנוחות. מניחים את הנתחים מעל, מתבלים אותם במלח ופלפל, יוצקים יין ומרק או מים, מכסים בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום,
5. מורידם את חום התנור ל-170 ושולחים לתנור לשלוש שעות או עד שהבשר רך מאוד. אפשר לבשל גם בחום נמוך או גבוה יותר ולהאריך או לקצר את זמן הצלייה בהתאמה. אם מבשלים בחום גבוה יותר ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד נוזלים כדי למנוע ייבוש.