הפומלות עכשיו שופעות עסיס וטעם, אי אפשר שלא לראות אותן אצל הירקנים. יחד עם הדגים הטריים והנפלאים שיש עכשיו בשיא אי אפשר שלא להכין יאם סום או שהוא סלט פומלה ודג טרי. יש לו גרסאות רבות, כולן מבוססות על בקבוקוני פומלה ועל רוטב דגים תאילנדי ולפעמים מחית שרימפס מיובשים. יש גרסה שמכינים עם שרימפס חלוט וממנה לקחנו את ההשראה להכין את הסלט עם דג נא.
Yam Som O – סלט פומלה ודג טרי
פומלה – בוחרים פומלה שהקליפה שלה יפה, שלמה ומבריקה. שתהיה כבדה יחסית לגודלה. אפשר להשתמש בפומלה לבנה או ורודה. מורידים את הכיפה ואת הבסיס, מקלפים את הקליפה העבה בעזרת סכין חדה, חוצים ובהמשך מחלקים לפלחים שמהם פורטים את הבקבוקונים. הכי טוב שהפיסות, כלומר הבקבוקונים הנתונים באשכולות, יהיו בגדלים משתנים. זה יותר מעניין בביס. יש ילדים בסביבה? יהיה להם כיף לעזור לפורר את הבקבוקונים מתוך הפלחים.
דג טרי – בוחרים בדג שהמוכר שלכם (אתו יש לכם יחסים טובים) אומר לכם שהוא הדג הכי טרי שיש. אנחנו הכנו את הסלט עם כל מיני דגים. כאן תראו סלט עם טונה טרייה, אבל גם פלמידה לבנה וסלמון טרי עשו יופי של עבודה בהזדמנויות אחרות. אגב, במקור מכינים יאם סום עם שרימפס חלוט, אבל גרסת הדג הנא אהובה עלינו יותר!
רוטב תאילנדי פשוט מיץ ליים או לימון, פלפל חריף, סוכר דקלים ורוטב דגים, שהוא למעשה הסויה של התאילנדים. לרוטב הפשוט הזה אנחנו אוהבים להוסיף גם שום.
שבבי קוקוס קלוי – כך במקור!אבל אם לא אוהבים, לא חייבים.
שבבי בוטנים מטוגנים או קלויים ייתנו את הקראנץ׳ המתבקש.
שבבי שרימפס מיובשים בסלט המקורי משתמשים ב-2 כפות שרימפס מיובש שטוחנים לשבבים.
סלט פומלה ודג טרי
שילוב הירקות בסלט הוא לגמרי רעיון שלנו, אבל זה עובד ממש טוב. מוזמנים לשנות לפי מה שאתם אוהבים.
חומרים ל-4 מנות:
2 פומלות קטנות או אחת גדולה – רק בקבוקונים ראו הסבר באופן ההכנה
200 גרם פילה דג טרי פרוס
1 מלפפון (ללא החלק הפנימי), חצוי ופרוס
1/2 גמבה קצוצה
1-2 שאלוטס או חצי בצל סגול קצוץ
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
1 כוס עלים ירוקים – כוסברה, נענע ובזיליקום תאילנדי
חופן בוטנים מטוגנים קצוצים
חופן קוקוס קלוי (לא חובה)
לרוטב:
1 מטבע של סוכר דקלים או 2 כפות סוכר חום
1 צ׳ילי אדום חתוך גס
1 שן שום חצויה
1 גבעול למון גראס – רק החלק הבהיר
3 כפות רוטב דגים
3 כפות מיץ ליים או לימון
- הפומלה: מורידים את הכיפה ואת הבסיס, מקלפים את הקליפה העבה בעזרת סכין חדה, חוצים ובהמשך מחלקים לפלחים שמהם פורטים את הבקבוקונים. הכי טוב שהפיסות, כלומר הבקבוקונים הנתונים באשכולות, יהיו בגדלים משתנים. זה יותר מעניין בביס
- הרוטב: במכתש ועלי כותשים סוכר דקלים עם צ׳ילי, שום ולמון גראס. מוסיפים רוטב דגים ומיץ ליים ומערבבים.
- מכינים את הסלט: מערבבים את הפומלה עם דג, מלפפון, גמבה, בצל וירוקים בקערה. יוצקים את הרוטב ומערבבים.
- 4. מגישים עם בוטנים וקוקוס קלוי מעל.
