יש לה ניחוח משכר, מרקם עסיסי וטעם נפלא. עוגה של פעם בשנה. למרות שבינינו, לא רואים סיבה למה לא ליהנות ממנה כל השנה
אם אין קמח? משתמשים באבקה של אגוזים טחונים, בקורנפלור, בקמח מצה או קמח תפוחי אדמה. ולפעמים בתערובת של כמה מהם.
כל הקונץ של הטורט – הוא הנפח שנוצר כתוצאה מההקצפה. לכן חשוב שתהיה נכונה.
ביצים – כדי לקבל את הנפח הרצוי משתמשים ב- 6-5 ביצים. מומלץ להפריד אותן (לחלבונים וחלמונים) כשהן קרות, אבל, וזה אבל חשוב: להקציף את החלבונים כשהם בטמפ׳ החדר.
חומרים יבשים – כדאי שיהיו מנופים כדי שיהיו נטולי גושים.
חומרים רטובים – חשוב שיהיו מעורבבים ביניהם לפני שמוסיפים לבלילה.
קיפול – החיבור בין החומרים הרטובים ליבשים הוא קריטי. צריך לחבר בין התערובות בלי לפגוע בנפח של הקצף, שהוא כאמור סוד הקסם של הטורט.
אפייה – מחממים את התנור מראש ל-180 מעלות. מכניסים את העוגה לתנור רק (!) כשהוא חם. מורידים את החום ל-160 מקסימום 170, כדי שהעוגה תיאפה בניחותא. אם התנור חם מדי, החלק העליון של העוגה יקבל קרום קשיח אך בלילת העוגה תישאר עדיין נוזלית במרכז וזה יגרום לבקעים על פני העוגה.
אזהרת מסע – גם אם ה-כל הולך לכם כמו שצריך, כדאי שתדעו: רגע לפני שהעוגה יוצאת מהתנור, אלה רגעי השיא שלה. בהמשך היא תקרוס מעט במרכז, אין מה לעשות, ככה זה, אל תתבאסו.
טורט אגוזי לוז ושוקולד של פסח
כשרה לחג, נטולת מוצרי חלב ובכל זאת כה עסיסית וכל כך טעימה.
חומרים לתבנית בקוטר 24 ס"מ:
5 ביצים
1 כוס (200 גרם) סוכר
קורט מלח
4 כפות שמן קוקוס (או רגיל)
250 גרם אגוזי לוז טחונים
100 גרם שוקולד מגורר
3 כפות קקאו
3 כפות קורנפלור
3 כפות קמח מצה (*לעוגה ללא גלוטן ממירים ב-2 כפות נוספות של קורנפלור)
1 כפית אבקת אפייה
לציפוי:
100
גרם שוקולד מומס
קיפול – החיבור בין החומרים הרטובים ליבשים הוא קריטי. צריך לחבר בין התערובות בלי לפגוע בנפח של הקצף, שהוא כאמור סוד הקסם של הטורט.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מפרידים את הביצים כשהן קרות ומניחים להן להגיע לטמפ׳ החדר עוד לפני שמקציפים את החלבונים.
- טורפים את החלמונים עם יתר הסוכר ושמן הקוקוס עם מטרפה ידנית עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מקציפים חלבונים עם קורט מלח, כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה חצי כוס (100 גרם) סוכר וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות לקבלת קצף יציב. מחלישים את מהירות ההקצפה ויוצקים את החלמונים תוך כדי הקצפה איטית, לקבלת תערובת אחידה.
- מקפלים לתוך התערובת אגוזים טחונים, שוקולד מגורר, קקאו, קורנפלור, קמח מצה ואבקת אפייה ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים את התערובת לתבנית משומנת, מורידים את חום התנור ל-160 מעלות ואופים במשך 45-40 דקות (ואפילו קצת יותר) עד שהעוגה זהובה ויציבה. וקיסם שננעץ בה יוצא יבש עם פירורים לחם. שימו לב, אלה רגעי השיא שלה. בהמשך היא תקרוס מעט במרכז, אין מה לעשות, ככה זה.
- מצננים את העוגה ומכינים את הציפוי.
