״טופו טעים״… זה לא אוקסימורון? אז זהו שלא ותיכף נוכיח את זה בגדול. הטופו הוא חומר גלם משובח, לא תחליף אלא חומר גלם עשיר בחלבון איכותי, שעומד בפני עצמו. תנו לו כבוד ותזכו לכפליים. זאת הולכת להיות מנת הבית שלכם!

• 

למה לי לאכול טופו ?

במשך שנים רבות יחסי הציבור של הטופו לא היו משהו. הוא נתפס תמיד כחומר גלם נטול טעם ובעל מרקם ספוגי ולא ברור. אבל אלה בדיוק שתי תכונות, שאפשר לחגוג עליהן היטב במטבח. אני אוהבת להטביע אותו ברטבים, מרקים ותבשילים עזי טעם, לאו דווקא אסיאתיים. למשל בשקשוקה או רוטב חריימה – זה יוצא פשוט אדיר.

הטופו שמכונה לפעמים “גבינת סויה”, מיוצר בתהליך גיבון, שמזכיר הכנת גבינה מחלב.

יש עדויות שהמציאו את הטופו בסין כבר לפני כ-2,000 שנה. לא כתחליף לבשר אלא כחומר גלם מזין שעומד בפני עצמו. מקור חשוב לחלבון מלא, שמכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. הטופו מכיל סידן, ברזל, אבץ, מגנזיום, אשלגן, וויטמינים מקבוצת B .

כמו כן, אחוז הפחמימות בטופו נמוך בהשוואה למקורות חלבון אחרים מן הצומח – מעולה לכל מי שרוצים לשמור על תזונה צמחונית או טבעונית, בלי לעלות את כמות הפחמימות בתפריט.

מי שעברו את מכשול הטעם והמרקם הוצפו במהלך השנים במידע כוזב, שהטופו מסוכן לבריאות כי הוא מהונדס גנטית; אמרו שהוא עלול לגרום לסרטן  אצל נשים ושהאכילה שלו עלולה לגרום להתפתחות מינית מוקדמת אצל ילדות. אחרי שני עשורים של מחקר רוחבי מקיף, בחלקים שונים של העולם, החוקרים הגיעו למסקנה חד משמעית: טופו בריא לבני האדם.

טופו ברוטב פלפלים חריף

תשכחו מכל הדעות הקדומות שרצות לכם בראש.כשאני מסתכלת על טופו אני חושבת במושגים של דף חלק. הטופו מבחינתי הוא כחומר ביד היוצר. תבלו אותו היטב וללא היסוס ותקבלו מנה נפלאה, משביעה וטעימה. קבלו בונוס: צ׳יפס ירוק, המצאה של הילדים של נמרוד, מבוסס על שעועית ירוקה ומשתלב היטב במנה.

חומרים ל-4 מנות:

2-3 חופנים שעועית ירוקה (או לוביה או ברוקומיני)

2 כפות שמן

2 בצלי שאלוט קצוצים

2 שיני שום קצוצות

1 פלפל צ׳ילי אדום קצוץ

1 כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורר או קצוץ

1 קוביית טופו מפורר

1 כף רוטב סויה

1 כפית נאם פלא (רוטב דגים תאילנדי, לא חובה, אפשר לתגבר בסויה במקום)

1 כפית תמרינדי או כף מיץ לימון

1 כף סוכר חום או סילאן

חופן בזיליקום וכוסברה קצוצים

אורז לבן, להגשה

• 

• 

• 

1. מחממים תנור ל-190 מעלות.
2. מניחים את השעועית הירוקה בתבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן ומפזרים מעט מלח וצולים את התרמילים כחצי שעה או עד שהם משימים קלות.
3. במקביל מחממים ווק או מחבת ומטגנים את השאלוט עם שום, צ׳ילי וג׳ינג׳ר. דקה-שתיים עד שעולה מהם ריח נפלא.
4. מוסיפים את הטופו המפורר ומתבלים בסויה ו/א בפיש סוס, תמרינדי וסוכר חום, ומערבבים עד שהטופו נצבע בגוון חום. אם נראה שהטופו מתייבש מוסיפים 2 כפות מים.
5. מוסיפים גם את השעועית הצלויה ומערבבים יחד. מכבים את האש, מוסיפים בזיליקום וכוסברה ומגישים עם אורז.