אז מה חדש? טארט טאטן תפוח בדבש! תוספת הדבש, משביחה את טעמו של הקינוח הצרפתי הקלאסי והאהוב. והריח שמתפשט בבית – בונוס. במיוחד אם תאפו את הטארט ממש בסיום הארוחה, כך שכל האורחים יוכלו ליהנות מהניחוח המופלא
קיצור תולדות הטארט טאטן
מקור השם באחיות הצרפתיות טאטין, שהיו בעלות פונדק בעמק הלואר. בהמשך התחילו להגיש את הטארט במסעדת ״מקסים״ בפריז וכל השאר היסטוריה.
התפוחים באופן מסורתי משתמשים בגראני סמית הירוקים החמצמצים אבל גם דלישס ופינק ליידי נותנים עבודה טובה. בכל מקרה קחו בחשבון שאם תערבבו בין סוגי התפוחים תראו את זה על העוגה – התפוחים יצבעו בצבעים שונים והעוגה תקבל גוון מנומר ולא לגמרי אחיד.
הקרמול יש דרכים שונות להכין תפוחים מקורמלים. יש מי שמכינים קרמל עם חמאה ועליו מניחים את התפוחים ויש מי שמבשלים את התפוחים עם הסוכר והחמאה.
הפטנט שלנו זאת הדרך שבה בחרנו עבורכם הפעם, כדי שאף אחד לא יחשוש מהכנת הקרמל.
הבצק האחיות טאטין השתמשו בבצק פריך אבל גם בצק עלים זוכה עובד יפה, וכך הטארט טאטן זוכה לייחוד, שרבים אוהבים. כך או כך מניחים יריעת בצק על התפוחים המקורמלים ושולחים לתנור לאפייה.
אופים והופכים כחצי שעה של אפייה ולפעמים קצת יותר, תלוי בבצק. מצננים והופכים על צלחת הגשה.
חומרים למחבת בקוטר 24 ס״מ:
200 גרם בצק עלים, חתוך ליריעה בקוטר 28 ס״מ
50 גרם חמאה רכה
חצי כוס סוכר חום
מעט מלח
חצי כוס דבש
לתפוחים:
8 תפוחים ירוקים
3 כפות מיץ מלימון טרי
חצי כפית משחת גרגרי וניל
2 כפות ברנדי (לא חובה)
- מקלפים את התפוחים, מסירים את הליבה, חותכים לרבעים ומעבירים לקערה עם מיץ לימון, וניל וברנדי. עוטפים את התפוחים בתערובת, כדי שלא ישחירו.
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- מורחים את המחבת בחמאה, מפזרים סוכר ומעט מלח ומעליהם מפזרים את התפוחים סביב-סביב. מזלפים את הדבש מלמעלה. מצב סרטון
- מדליקים את האש מתחת למחבת ומניחים לתפוחים להתקרמל. אחרי משהו כמו 10 דקות מכבים. מצננים קלות.
- מניחים את עיגול הבצק המרודד על התפוחים, ותוחבים את קצותיו לדפנות המחבת.
- מעבירים את המחבת לתנור החם ואופים כחצי שעה, עד שהבצק מזהיב יפה והתפוחים רכים.
- מצננים 5 דקות, כדי שהבעבוע יירגע והופכים לצלחת הגשה בזהירות (יש להיזהר מטפטופי הקרמל הלוהט). חותכים למנות ומגישים עם גלידה וניל.
תגובה אחת הוסף תגובה