אני זוכרת את סבא שלי רוכן מעל שולחן פינת האוכל, כשלראשו משקפת צלילה והוא טוחן במטחנה ידנית כמות ענק של שורשים לבנים.
והרסס, אוי הרסס שהיה עולה מהם, היה ממלא את חלל הבית ושורף לי בעיניים. כל שנה היה סבא אלחנן מכין את החזרת בעצמו ורק חצי כמות היתה נצבעת בסלק ואת השאר אכלו לבנה. כשהלך לעולמו, התחילו מלחמות החזרת. איפה מוכרים את החזרת הכי טובה, במעדניה במחנה יהודה או דווקא בבני-ברק.
כשהתחלתי לאהוב חזרת בעצמי וגם להכין חזרת בבית נקלעתי שוב למלחמות חזרת – בין אלה שמכינים חזרת מסלק טרי לאלה שמכינים אותה מסלק מבושל. בין אלה שמוסיפים הרבה חומץ וסוכר ובין אלה שמסתפקים במלח, מים ואפילו מלח לימון. מה הכי טעים?
החלטנו להקדיש פוסט לנושא. נמרוד סיפר לי ש״הקטשופ״ בבית סבתו היתה החזרת. הוא אכל אותה עם גפילטע, עם כבד קצוץ, לשון וקלופס (קציץ בשר, למי שלא מכיר).
אני מכירה עוד אנשים שאוהבים לשלב חזרת בתפריט שלהם: בסנדוויץ׳ פסטרמה, בבייגל עם סלמון מעושן וגבינת שמנת, בבגט עם עוף צלוי ובכלל.
אני הכי אוהבת להוסיף כפית חזרת לממרחים ולרטבים. אני מכינה ויניגרט סגלגל לסלט ירוק, מערבבת אותה עם טחינה, מוסיפה לסלט תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה או ככה סתם ליוגורט.
חזרת – מי שקונה בפעם הראשונה צריך לחפש שורש לבן, דומה לשורש פטרוזיליה אבל גדול יותר. עכשיו יש בכל מקום. מקלפים ומניחים במים לפני שמתחילים, לריכוך. כדאי לדעת שממש כמו פלפל חריף, קשה לאמוד את החריפות, היא לא קבועה וכל הכנה היא בגדר ניסוי ותיקון תוך כדי. יש שנים שהחזרת מאד חריפה ויש שנים שפחות. השנה, יותר!
סלק טרי או מבושל? אפשר כך ואפשר כך. אם אתם אוהבים את החזרת שלכם בצבע זוהר, בטעם עז וחריף במיוחד משתמשים בסלק טרי. אבל גם סלק מבושל ואפילו סלקים הנמכרים בוואקום, יפיקו חזרת טעימה. אם משתמשים בסלק מבושל טוחנים בנפרד מהחזרת.
מינון – שווה להתחיל עם יחס של שליש חזרת ושני שליש. אלא אם אתם יודעים מראש, שאתם מעדיפים את גרסת הלייט ואז תלכו על רבע חזרת ושלושה רבעים סלק.
מטחנת בשר, מעבד מזון? כל מכשיר שיודע לרסק שורש קשוח. ולהפוך אותו לפירורים עדינים. אם משתמשים במטחנת בשר כדאי לקשור שקית מסביב לפתח כדי למזער את פיזור הרסס.
חומץ, מלח לימון או לימון ? לטעמנו הכי טוב חומץ הדרים פשוט 5%. הלימון מקבל טעם לוואי.
חזרת תוצרת בית
חומרים ל-2 צנצנות קטנות:
2 סלקים טריים במשקל 300 גרם בערך, קלוף וחתוך לפיסות
1 שורש חזרת טרי במשקל 150 גרם בערך, קלוף וחתוך לפיסות מושרה במים
3 כפות חומץ
1 כף סוכר
מעט מלח
- טוחנים פיסות של סלק וחזרת לפירורים דקים.
- מעבירים לקערה, מוסיפים חומץ, סוכר ומלח ומערבבים.
- טועמים ומתקנים תיבול. שומרים במקרר בצנצנות.
פוסט מקסים וצבעוני
תודה רבה, חג שמח