עד לפני תריסר שנים גרנו בשכונת רמת אילן, שבטבורה פעלה קונדיטורית חגית. בבעלות חגית ועדי ברוכין. מדי יום נאפו במקום מאפי בוקר, עוגות ועוגיות. ובחנוכה טוגנו שם הסופגניות המושלמות בתבל . יצאו משם שפע של עוגות גבינה, שמרים ושוקולד, וגם עוגות מוס מקושטות בברכות יומולדת, שכיכבו בבתי השכונה. אבל עוגיות השוקולד תמיד היו הפופולריות ביותר בקונדיטוריה, ובראשן העוגיות הממולאות שנעשו עם השנים מותג בפני עצמן. עוגיות חמאה שהן ביס מושלם של ילדות, עוגיות חגית.

לפני כמה שנים ליקי ורותם, הבנות של חגית ועדי הוציאו לאור את מחברת המתכונים הסודית של הקונדיטוריה, שיש בה המון מתכונים נפלאים. כדאי לכם לרכוש דרך המייל: chagit.book@gmail.com

ואיך נזכרתי בהן פתאום? זה סיפור יפה. אריאל האחיינית האהובה שלי חגגה יומולדת 24 לאחרונה ובדיוק כששברתי את הראש מה לקנות לאישה הצעירה ומלאת הסטייל, נכנסתי ל"תבליני כוחלני" – החנות האהובה עלי בעירי, קריית אונו, ובמחלקת השוקולד ראיתי אותם – פרליני שוקולד בלגי! חשוב לציין, בדרך כלל אצל כוחלני מחזיקים רק מטבעות ולא פרלינים. התמלאתי אושר, הבנתי שיש לי אס ביד וליום ההולדת של אריאל הגשתי לה קופסה לבנה ואלגנטית עטופה בסרט אדום ובתוכה – טעם של ילדות.

1,2,3 – עוגיות של אושר

המלית – פרליני שוקולד חלב. זה הכי נוח להכין את העוגיות בצורה הזאת. אם אין אפשר להמיס שוקולד וליצור כדורים או פרלינים לבד, או למלא בכמה מטבעות, אבל יוצא פחות טוב.

בצק פריך פשוט מבוסס על קמח, חמאה, סוכר, חלמונים ושמנת חמוצה. אצלי הוחלף במוצר זמין יותר – יוגורט.

עיבוד במיקסר או במעבד מזון – במתכון המקורי של חגית מכינים במיקסר עם וו לישה. לא יודעת למה, אבל אני מעדיפה להכין בצקים כאלה מעבד מזון – אולי כי הוא החבר הכי טוב שלי במטבח. לשיקולכם, ניסיתי את שתי הדרכים ואין הבדל בתוצאה.

אחסון מספרים על העוגיות שהן נשמרות עד ארבעה ימים בקופסה אטומה, אבל תכלס אין לנו ניסיון בזה, הן מתחסלות כבר באותו יום.

עוגיות חגית

אני יודעת שזה לא מקצועי ואסור להגיד את זה. אבל הבנות ברוכין מבטיחות שמי שיאכל מהעוגיות כשהן יוצאות מהתנור יתמלא באושר פנימי.

חומרים ל-30 עוגיות:

לבצק:

500 גרם (31/2 כוסות) קמח

190 גרם (כמעט כוס) סוכר

250 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

2 חלמונים

100 גרם (חצי גביע) שמנת חמוצה

למלית:

30 פרלינים של שוקולד חלב (או מריר או לבן)

לציפוי:

אבקת סוכר

1. מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה (או מעבד מזון) מערבלים קמח, סוכר וקוביות החמאה וממשיכים לעבד עד לקבלת פירורים קטנים.
2. מוסיפים חלמונים, תוך כדי ערבול ורגע לפני שהבצק מתאחד מוסיפים שמנת חמוצה ומערבלים עוד דקה או עד שהבצק אחיד.
3. עוטפים בניילון ומעבירים את הבצק למנוחה של 20 דקות במקרר.
4. מחממים תנור ל-170 מעלות. מכינים שתי תבניות עם נייר אפייה.
5. ממלאים ואופים: על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 5 ס"מ, מניחים פרלין על כל עיגול בצק וסוגרים לכדור יפה. הסגירה צריכה להיות בבסיס העוגייה.
6. אופים 12-14 דקות עד שהבצק מתייבש אבל עדיין בהיר. ללא הזהבה.
7. מצננים, מפזרים אבקת סוכר אם רוצים ושומרים בקופסה אטומה. נשמרות היטב ארבעה ימים, אבל אין לנו ניסיון בזה, הן מתחסלות אצלנו כבר באותו יום.