סיר הבית שלי הוא תבשיל האורז והעגבניות, שסבתא שלי היתה מכינה לנו בילדות, ואני בטוחה שתכינו ותאהבו

 

דומאת עם אוריז עגבניות עם אורז בבולגרית. הגרסה הראשונה והצנועה שהכרתי לפאיה, שסבתא היתה מבשלת עם 2/3 כוס אורז בסוטאז׳ קטן עם 2 עגבניות רכות, שאריות של חלקי עוף שנותרו אחרי שפירקה את העופות שקנתה לשבת. בין שכבות האורז האדמדם התחבאה עצם (ולפעמם שתיים) שצורתה Y שאחותי ואני התחרינו בינינו, בידי מי יישאר החלק הגדול של העצם. לפעמים היתה מכינה את התבשיל עם אטריות שהיתה מכינה לעצמה או עם פתיתים עגולים (שכינתה אותם קוסקוס). דווקא אז היתה קוראת למאכל פילאף.

מאז עברו השנים, סבתא מריקה כבר איננה, אנחנו קונים עוף מקוצב, והמאכל קצת נשתכח ואז חזר והשתכלל. היום נכין אותו בסיר גדול עם נתחי עוף וקונפישל עגבניות שרי.

פאיה של בולגרים

עגבניות – אדומות, רכות ועסיסיות, כאלה שלא תכניסו לסלט. אפשר גם שימורים וחיזוק של רסק עגבניות. ממש מומלץ להוסיף לסיר (אחרי הבישול) עגבניות שרי שעברו צלייה בשמן זית, שום ותימין.

עוף – רק טרי. אפשר חזה עוף, פרגיות או עם נתחים שלמים על העצם, שמביאים איתם את כל הטעמים העמוקים. סבתא היתה מוסיפה את חלקי העוף לסיר ונותנת לו להתבשל יחד עם האורז. אני סוגרת את הנתחים בשמן זית –במחבת או בתנור ואז ממשיכה בהכנות.

אורז – פרסי או יסמין. אפשר גם בסמטי אבל אצלנו פחות אוהבים.

סוד הסופריטו – כל תבשיל טעים במטבח הבולגרי מתחיל בטיגון, סופריטובספרדית. בצל קצוץ, שום, פפריקה וכאן גם עגבניות. לתוך המחית האדומה והנפלאה הזאת נוסיף את האורז והעוף שסגרנו מראש.

נוזל הבישול – סבתא שלי הכינה אורז עם מרק עוף וחלילה לא עם מים. אם יש לכם מרק יופי, אבל יש מספיק טעמים גם בבישול במים. מוסיפים אותם רותחים.

להגשה הוספתי קונפי עגבניות שרי שמרים כל מאכל ופטרוזיליה.

דומאת עם אורז – תבשיל עוף ואורז בעגבניות

תמצית הטעם של התבשיל הוא הסופריטו (הטיגון המקדים): בצל קצוץ, שום ועגבניות. מומלץ לטגן באותו סיר שבו סוגרים את נתחי עוף כדי להרוויח עוד טעמים. מוסיפים את האורז, הנוזלים והעוף.

 

חומרים ל-4 מנות:

4 כרעי עוף שלמים או מפורקים

מלח ופלפל שחור טחון טרי

3-4 כפות שמן זית

2 בצלים גדולים קצוצים

3 עגבניות קצוצות

2-3 שיני שום פרוסות

1 כפית פפריקה מתוקה

1 כף רסק עגבניות או מחית עגבניות מיובשות

3-4 ענפי תימין

2 כוסות אורז יסמין

3 כוסות מרק עוף או מים רותחים

 

לקונפי שרי (לא חובה):

2 כוסות עגבניות שרי

1/4 כוס שמן זית

2-3 שיני שום

3-4 ענפי תימין

מלח ופלפל שחור טחון טרי

 

1. מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל. מחממים סוטאז׳ רחב (או סיר נמוך שוליים) עם שמן זית וסוגרים את הנתחים עד להזהבה יפה משני הצדדים. תנו לנתחים את הזמן שלהם, רבע שעה בכיף, אל תאיצו! עד שהם משתחררים בעצמם ואז אין צורך לקרוע אותם מהתחתית של הסיר. מוציאים את הנתחים ושומרים להמשך.

2. לאותו סוטאז׳ מוסיפים בצל (וגם שמן אם צריך) ומזהיבים 4-3 דקות. מוסיפים לבצל עגבניות, שום, פפריקה, רסק, מלח, פלפל ותימין ומערבבים בכף עץ עד שעולה ריח טוב ומתקבלת מחית.

3. מוסיפים את האורז ונותנים לו 2-3 דקות לספוג את טעם וצבע תוך כדי ערבוב בכף עץ.

4. מוסיפים את נתחי העוף, יוצקים מרק או מים רותחים, מחזירים לרתיחה, מכסים ומבשלים 25-30 דקות.

5. במקביל מכינים קונפי עגבניות שרי: מניחים את עגבניות השרי במחבת או תבנית עם שמן זית, שום, תימין, מלח ופלפל. אפשר לבשל אותן בתנור או במחבת, מה שתעדיפו, העיקר שיתבשלו בשמן ולא ייחרכו חלילה.

6. פותחים את הסוטאז׳ כדי לאוורר את האורז בזהירות ולוודא שהנתחים עשויים. תכלס התבשיל מוכן אבל זה הכי טעים אחרי עוד מכת חימום בתנור, עד שמשחים יפה, כמו בפאיה. מגישים עם קונפי עגבניות שרי ופטרוזיליה קצוצה מעל.