גם אתם אוהבים דובשניות? העוגיות היחידות בעולם, שמשתבחות עם הזמן ונעשות יותר ויותר טעימות. הולכות טוב ליד הקפה והתה וגם נפלאות למשלוח.

לפני שני עשורים, הייתי כתבת צעירה במגזין "על השולחן" ונשלחתי לקבל מתכון לדובשניות מהשף קונדיטור המהולל מיכה גינטר. ״הלבקוכן, הן עוגיות גרמניות עתיקות יומין״ הוא אמר לי במבטא יקי כבד. ״את חייבת לנסות בבית, זה הרבה יותר טעים ממה שמוכרים״. אני זוכרת שהופתעתי מכמות התבלינים במתכון. אבל היססתי לשאול, כי ידעתי שניצב מולי אחד הקונדיטורים הכי נחשבים, אז גיששתי בעדינות האם מדובר בתוספת שלו או במתכון מקורי והוא ענה בציניות קלה: ״הל וציפורן זה לא רק לתימנים״.

השנים עברו חלפו ומאז יצא לי לראיין הרבה שפים וקונדיטורים לגבי הרבה מאוד מתכונים. לשאול הרבה שאלות, להתעמת על פרט זה או אחר ולפעמים אפילו להתווכח, כי שף קונדיטור.

בפעם האחרונה שהכנתי דובשניות, החלטתי לתת להן טוויסט תימני! לתבל את העוגיות עם חוואיג׳ לקפה, אחד התבלינים החביבים עלי.

דובשניות 

טבעונים יכולים להכין סילאניות. ממירים את הדבש בסילאן ומחליפים על הביצה ב-3 כפות רסק תפוחים.

חומרים ל-20 דובשניות:

2 ורבע כוסות (320 גרם) קמח

1 כפית שטוחה אבקת אפיה

1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה

1 כפית גדושה חוואייג׳ לקפה (או לחילופין קורט מכל תבלין: ג׳ינג׳ר, הל, ציפורן, קינמון)

1/3 כוס שמן רגיל

1/3 כוס דבש (אם הוא גבישי מחממים מעט למצב נוזלי)

1/3 כוס סוכר דמררה או מוסקבדו (חום בהיר או חום כהה)

1 ביצה xl

לציפוי א:

100 גרם אבקת סוכר

לציפוי ב:

50 גרם אבקת סוכר

2 כפות מיץ לימון

• מערבבים קמח, אבקת אפיה, סודה לשתייה וחוואיג׳ לקפה בקערה.
• בקערה שניה מערבבים שמן, דבש, סוכר וביצה עד לקבלת בלילה.
• מאחדים את התערובות עד לקבלת בצק.
• מעבירים לתבנית ומקררים שעתיים או מכניסים למקפיא לחצי שעה.
• מחממים תנור מראש ל180 מעלות.

• חותכים את משטח הבצק לקוביות ומגלגלים אותם לכדורים קטנים, בקוטר 2.5 ס"מ. לציפוי א מגלגלים אותם באבקת סוכר ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם מרווחים קלים.
• אופים 12 דקות עד שהעוגיות נסדקות. מוציאים ומצננים. לציפוי ב׳ מערבבים אבקת סוכר עם מיץ לימון לקבלת מרקם של נוזל סמיך ומזגגים את העוגיות.