מאכל החורף האולטימטיבי. פופולארי, מושחת ואהוב כל כך, ותמיד נגמר עד לפירור האחרון. קל להכין אותו מראש וכבר בשלב ההכנה הוא מתגמל את בני הבית בניחוח נפלא, שקשה מאוד לעמוד בפניו.

---

כל סודות הגראטן

תפוחי אדמה טריים ומוצקים. תפוחי אדמה של חורף הם המושלמים ביותר למאכל הזה.

תבנית עמוקה עשויה מקרמיקה, חרס או פיירקס. כזאת שיכולה להכיל את הכבודה.

שמנת או חלב? אנחנו משתמשים בשמנת 38%, אבל אפשר להחליף בשמנת לבישול ואפילו להמיר שמנת בחלב ולהכפיל את כמות החמאה.

תיבול מלח ופלפל לבן, כך בקלסיקה. לא שחור, שלא ינקד את הלובן. אנחנו מוסיפים גם תימין או שום (אבל זה לא חובה) ולפעמים גם אגוז מוסקט, שהולך טוב עם רטבים לבנים ממשפחת בשמל מתאים מאוד. סתם כדי להרחיב אופקים נספר לכם שיש מאכל צרפתי דומה, שבו מוסיפים גם שאלוטס מאודה בחמאה ויין לבן, אם אתם ממש בעניין של לפנק.

גבינה אנחנו יודעים שאפשר גם בלעדיה, אבל היא מוסיפים המון צ׳ארם – הכי קלאסי גרוייר אבל גם פרמזן שנמצאת בכל בית, פקורינו או קשקבל יעשו יופי של עבודה.

ומה ליד? סלט ירוק הכי מתאים. מאזן ומרגיע מעט את תחושת האשמה על כך שכרגע אכלנו מהקדירה הדשנה והמפנקת.

---

גראטן תפוחי אדמה

אצלנו במשפחה קוראים למאפה הזה ״אדמה חרוכה״. כי זה מה שנשאר אחרי הארוחה התבנית.

חומרים לתבנית משפחתית:

7 תפוחי אדמה שטופים היטב או מקולפים

50 גרם חמאה (לשימון התבנית ופיזור מעל)

1 מיכל שמנת מתוקה

1 כוס חלב

3-5 גבעולי תימין

50 גרם גרוייר או פרמזן או גבינה קשה וארומטית אחרת (לא חובה)

1 שן שום כתושה או יותר (לא חובה)

מלח ופלפל לבן טחון

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות-דקות. אפשר במנדולינה או במעבד מזון עם דסקית מתאימה.
3. מערבבים שמנת וחלב עם תימין, חצי מכמות הגבינה, שום, מלח ופלפל לבן ומערבבים היטב.
4. מורחים את התבנית בשליש מכמות החמאה. משטחים ומפזרים בתבנית כמעט את כל פרוסות תפוחי האדמה, יוצקים עליהן את השמנת המתובלת ומסדרים מלמעלה יפה-יפה עם יתרת פרוסות תפוחי האדמה ומעליהן פרמזן ויתרת החמאה.
5. מכסים בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום ואופים במשך כחצי שעה. מסירים את הכיסוי ואופים עוד חצי שעה עד לריכוך מלא והזהבה.