הכוכב של העונה: חמוץ-מתוק, פריך-נימוח, חם-קר –  פאי שזיפים של שיא הקיץ, עם שזיפי שגיא הסגולים, המאורכים והבשרניים, שהאפייה כל כך מחמיאה להם. מדובר בגרסה הקלילה של הפאי  – גאלט שזיפים, בלי תבנית מיוחדת ובלי להקפיד על הרידוד והעיצוב. חצי שעה אפייה וזה מוכן! אז קדימה, למה אתם מחכים?

מה זה גאלט  GALLETE?

פאי צרפתי כפרי, נונשלנטי ונטול הקפדה. הכי ביתי וקל להכנה, כזה שמכינים טבחים ולא קונדיטורים. העסיס של הפירות קובע את הטעם ואת הצבע של המאפה.

הבצק –  פריך בסגנון 1,2,3 – מבחינת היחס בין קמח, חמאה וסוכר. הוא לא אמור להיות מתוק מדי ואם רוצים אפשר לשלב שקדים טחונים במקום רבע מכמות הקמח.

איך מכינים בצק פריך?  הכי נוח להכין בצק פריך במעבד מזון, אבל אפשר גם במיקסר עם וו גיטרה. מתחילים בהקרמה של החמאה והסוכר וממשיכים עם הקמח. כך או כך, מומלץ לקרר את הבצק המוכן לפני שממשיכים. ממהרים יכולים להקפיא.

המלית – מלבד הפרי הטרי, אפשר לרפד את המאפה בקרם גבינה או שקדים טחונים או פשוט למרוח ריבה – ולהישאר נאמנים לפירות.

טוויסט במלית – למרוח את הבצק בטחינה.

תוספת קראנצ’ית – אפשר לשלב שקדים, פיסטוקים או אגוזים על שולי הבצק המקופלים.

האפייה – בתבנית התנור, על גבי נייר אפייה, בחום בינוני-גבוה, כחצי שעה או עד להזהבה.

להגשה- לקינוח המושלם מגישים את הפאי חם לצד גלידה קרה.

פאי שזיפים צרפתי

מבט אחד יספיק בשביל להבין, שזאת לא עוד עוגה. את היופי הזה מכינים בקלי קלות, בלי מאמץ וללא דיוק, הכי מתאים לעונה הזאת של השנה. אם אתם משיגים שזיפי שגיב – שיחקתם אותה בענק!

חומרים לפאי בקוטר 26 ס”מ בערך או 2 קטנות יותר:

למלית:

חצי קילו שזיפים (בשאיפה שגיב), חצויים וללא חרצנים

1/2 כוס קוניאק או ברנדי או יין

4 כפות דמררה או סוכר רגיל

2 כפות קורנפלור

1 כפית קליפת לימון מגוררת

3-2 כפות שקדים טחונים או ממרח שקדים או ריבה

לבצק פריך 1,2,3:

200 גרם (כ-11/2כוסות) קמח

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

50 גרם (4 כפות) סוכר

קורט מלח

1 ביצה טרופה

1. מכינים את המלית: מתבלים את השזיפים בברנדי, דמררה וקליפת לימון.
2. מכינים ריבת-בזק לוקחים בערך שליש מכמות השזיפים, קוצצים ומבשלים עם סוכר עד שמתקבלת ריבה. מצננים אותה כליל. חשוב לא להשתמש בה כשהיא עדיין חמה.
3. בינתיים מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים את חומרי הבצק, למעט הביצה, עד שמתקבלים פירורים דקים. מוסיפים כמעט את כל הביצה מבעד לפתח היציקה (משאירים מעט ממנה להברשת הבצק, כי חבל על הביצה הנוספת, מי יודע מתי יהיה שוב מחסור) ומעבדים עד להתגבשות פירורים גסים. משלימים את האיחוד שלהם בעזרת האצבעות. אם הבצק מרגיש לכם רך מדי, מכניסים לשקית, משטחים לפיתה ומקררים רבע שעה.
4. מחממים תנור ל190 מעלות.
5. מרכיבים ואופים: מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות לעובי חצי ס”מ וקוטר כ-30 ס”מ (זה לא צריך להיות מדויק). מפזרים שקדים טחונים או מורחים ריבה, מסדרים את חצאי השזיפים בספירלה, מהמרכז לשוליים ומותירים שוליים של כ-4 ס”מ. מקפלים את שולי הבצק על גבי המלית בצורה הכי נון שלנטית ולא מתאמצת. מברישים את שולי הבצק בשאריות הביצה הטרופה. מפזרים שקדים או אגוזים אם רוצים. אם יש זמן מקררים לפני שמכניסים לתנור. *אם מכינים 2 מאפים חוצים ועובדים באותו אופן.
6. אופים 30-40 דקות או עד שהכל זהוב ומבעבע.
7. מגישים חמים או בטמפ’ החדר, אפשר לצד גלידה וניל.