האסיאתי המפורק הצליח לשבור אצלנו את כל השיאים. בשנתיים האחרונות הוא עומד בראש מצעד המאכלים האהובים ביותר על המשפחה שלנו. ויש הרבה טוענים לכתר. מעבר לבקר, לבצל, לג׳ינג׳ר ולשום, המרכיב הכי חשוב כאן הוא תערובת חמשת התבלינים הסינית. היא זו שמעניקה את הטעם העמוק, המתקתק והחם לבקר. הכל מתחיל מהשילוש הקדוש: ג׳ינג׳ר, צ׳ילי ושום ומסתיים עם עשבי תיבול רעננים מעל.

6 דגשים למפורק המשולם

בקר אך ורק טרי ואצלנו מעדיפים מנתחים שיש בהם אחוזי שומן נמוכים יחסית כמו כתף או חזה או בנתחים שבהם השומן מפוזר יפה כמו אונטריב. מאוד קל ונוח לבשל נתח שלם אם יש זמן, לצנן ולהמשיך למחרת בפירוק. אבל אם רוצים לזרז תהליכים פורסים או חותכים לקוביות. אפשר להכין גם עם

https://sirpele.blog/שפונדרה-הנתח-בעל-1000-הטעמים/

סגירה טיגון מקדים של נתחי הבשר, לפני שממשיכים בבישול עד לריכוך. זאת הגישה של המטבח הקלאסי. אפשר גם בלעדיה, עובדה שבמזרח הרחוק קוראים עליה תגר, אבל זהו כוחו של הרגל. וזאת הזדמנות טובה לערסל את הבשר בחומרי תיבול.

מתבלים בתערובת חמשת התבלינים הסינית המכילה פלפל, אניס, ינסון, ציפורן וקינמון. אלה מעניקים לבקר את הטעם העמוק, המתקתק והחם. עשו לי טובה, ואל תנסו להסתדר בלעדיה.

מבשלים בהרבה נוזלים. אתם יכולים להחליט אם אתם מבשלים עם או בלי יין, אבל חייב להיות רוטב סויה וחייבים להיות הרבה נוזלים, כי זהו בישול ארוך. אל ייאוש, בסוף זה מתרכך.

מצננים ומפרקים בעזרת שתי מזלגות, כך שהבשר מתפרק בקלות לשערות.

מגישים עם שפע ירוקים רעננים – כוסברה, נענע, בזיליקום וגם בצל ירוק. מעולה לשלב בכל מיני מנות – רולים, כריכים, מרק או במנה של אורז או נודלס.

בקר אסיאתי מפורק

המרכיב הכי חשוב כאן הוא תערובת חמשת התבלינים הסינית. היא זו שמעניקה את הטעם העמוק, המתקתק והחם לבקר, אז אל תנסו להתחכם ולוותר עליה.

חומרים ל-4 מנות:

1 קילו נתח אונטריב או כתף לצלי (נתח מס 5), פרוס או חתוך לקוביות גדולות

2-3 כפות שמן

1 בצל גדול פרוס

1 גזר גדול חתוך לרצועות עם קולפן

5-4 שיני שום חצויות

אצבע ג׳ינג׳ר טרי קצוץ

1-2 פלפלי צ׳ילי

2-3 פטריות שיטאקי יבשות או חופן פטריות טריות פרוסות

1 כוס (240 מ״ל) יין לבן יבש

רבע כוס רוטב סויה

רבע כוס דבש או סילאן או סוכר חום

1 כפית גדושה חמשת התבלינים הסינית (פלפל, אניס, ינסון, ציפורן וקינמון)

להגשה:

כוסברה, נענע ובזיליקום

שמן שומשום (לא חובה)

1. מחממים סיר עם שמן ומטגנים את קוביות הבקר עד לסגירה. מוסיפים בצל, גזר, שום ג׳ינג׳ר פטריות וצ׳ילי ומטגנים עד שעולה ריח.
2. יוצקים את היין, מאדים לזיגוג המרכיבים ומוסיפים סויה, דבש ומים לכיסוי. מתבלים בחמשת התבלינים מכסים ומבשלים שעתיים-שלוש או עד לריכוך מלא. שימו לב, יתכן ויהיה צורך בתוספת של מים במהלך הבישול.
3. נותנים לבשר להצטנן מעט ובעזרת שתי מזלגות מפרקים את נתחי הבשר לשערות לפי צורת הסיבים עד כאן מכינים מראש ושומרים במקרר 3 ימים ואפשר אפילו להקפיא. מסוג המאכלים שמשתבחים ביום שאחרי ומתעוררים לחיים בחימום החוזר.
4. מגישים בטורטיות או בדפי אורז או בלחמניות קטנות ורכות (מאודות או אפויות), ואפשר מגולגל בעלי חסה עגולים, על ערמה של אורז או במרק עם נודלס –  הכי חשוב להגיש עם עשבי תיבול רעננים מעל.