עונת התבשילים והמרקים תיכף נפתחת ואנחנו רוצים לצייד אתכם באוצר! קפסולות של בצל מקורמל, שתכינו מראש ותשלפו ברגע הנכון, כדי לקצר תהליכים במטבח. וגם מתכון בזק להכנת מרק בצל מושלם

הטעם הבסיסי והחשוב ביותר בבישול, הוא טעמם של ירקות השורש (מירפואה) ובראשם ניצב מלך המטבח – הלא הוא הבצל! כל תבשיל או מרק שמכבד את עצמו, מתחיל באידוי או טיגון של בצל. ולא משנה אם זה גולאש, מרק עגבניות או קדירת עוף עם פטריות. העניין הוא שזה לוקח זמן, ולכן אנחנו בדרך כלל מתפשרים ומטגנים את הבצל מהר עם הרבה שמן, מעודדים אותו עם קצת סוכר מקווים ומייחלים לכך, שהכל יקרה תוך 5 דקות. אבל כדי להגיע לטעם המתוק והעמוק שאנחנו מתכוונים אליו, אי אפשר לוותר על התבלין הכי חשוב – הזמן! ולכן חייבים לשנות אסטרטגיה.

קשה באימונים קל בקרב – הכינו סטוק של בצל מקורמל

מקלפים וקוצצים הרבה בצל הכי נוח לקלף עם סכין טורנה ואם אין אז חותכים לרבעים ואז מקלפים ביתר קלות. קלפו וחיתכו מינימום 6 בצלים. בהתחלה זה נראה כמות גדולה מדי, בסוף נשארים עם מעט. את רבעי הבצל הקלופים פורסים בעובי אחיד ככל הניתן.

מתחילים מניחים את הבצל הקצוץ במחבת חמה ללא שומן, מפזרים מעליו מלח, מכסים ומתחילים לאדות. הבצל יזיע, יפריש נוזלים ויתחיל להתרכך ולאבד נפח מבלי להיחרך. פשוט יתאדה במיצים של עצמו.

ממשיכים באידוי ללא מכסה, מעל להבה נמוכה, כדי שאפשר יהיה לשלוט בחום. מדי פעם מוסיפים כפית מים כדי למנוע חריכה ומערבבים בכף עץ. ככל שמתקדם הזמן, הערבוב יהיה תדיר יותר. לקראת הסוף אפשר לכבות את האש והחום ימשיך לעשות את שלו.

מה עושים עם זה? אנחנו לא באמת מאמינים שתשאלו את זה אבל מעבר לעובדה שמדובר במקפצה של טעמים לכל תבשיל, אפשר להוסיף לטוסט, לחביתה, לפירה, לפשטידה וגם להניח כטופינג על פיצה

**מתכון על הדרך – מרק בצל

כשיש לכם קוביית בצל מטוגן אתם יכולים להכין מרק בצל נפלא בתוך דקות. בכל זאת צריך להשאיר זמן לקליית פרוסת לחם, שתלך אתו טוב.

מביאים לרתיחה קוביית בצל מטוגן עם כוס מרק או מים מתובלים במעט יין לבן, מלח, פלפל ותימין. מגישים עם טוסט גבינה, אנחנו אוהבים עם גאודה.