״ביף בורגיניון״. רק אומרים את המילים וכבר מדמיינים את הרכות והנימוחות של קוביות הבקר שהתבשלו לאיטן בחברת ירקות שורש, יין אדום ועשבי תיבול. 100 אחוז הצלחה!

בקר – הכי מתאים מנתח כתף מספר 5 כי יש בו רמה נמוכה יחסית של שומן ועסיסיות טובה.

ירקות שורש – בצל, גזר, סלרי וכרישה. חתוכים לקוביות. שורש סלרי ופטרוזיליה הם בונוס.

בוקה גרני – מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי, תימין ופטרוזיליה.

יין – אדום ובעל נוכחות שיוסיף מטעמו לרוטב שיתקבל בסוף הבישול. מומלץ להשרות את קוביות הבשר לכמה שעות מראש, אבל לא חייבים אם אין זמן.

בישול – מתחילים בסגירת הבשר וממשיכים בבישול ארוך ואיטי בכמות גדולה של נוזלים עד לריכוך.

ביף בורגיניון

תבשיל צרפתי קלאסי. אם תדעו להכין ביף בורגיניון, תוכלו להכין כל קדירת בשר. מומלץ להכין מראש!

חומרים ל-4-6 מנות:

1 קילו קוביות כתף בקר טרי

1 בקבוק יין אדום יבש

בוקה גרני – תימין, עלה דפנה, פטרוזיליה

4 כפות שמן זית

2 בצלים ו/או כרישה חתוכים לקוביות

2 גזרים חתוכים לקוביות

2 גבעולי סלרי קצוצים

שורש פטרוזיליה או חצי שורש סלרי קצוץ

5 שיני שום חצויות

2 כפות רסק עגבניות

מלח ופלפל שחור טחון טרי

ציר או מים לפי הצורך

אופן ההכנה

1. אם יש לכם זמן משרים את קוביות הבקר בחצי בקבוק יין אדום עם עלה דפנה ותימין. השרייה קצרה יכולה להתבצע מחוץ למקרר אבל יותר משעה בקיץ מעבירים למקרר.

2. מסננים את הבשר מהמשרה ושומרים בכלים נפרדים. מייבשים את קוביות הבשר.

3. מחממים קדירה גדולה עם שמן זית ומזגגים זה את ירקות השורש. מוציאים ומוסיפים במקומם את קוביות הבשר. משחימים אותן כ-10 דקות עד שהן מחליפות גוון.

4. מוסיפים את הירקות המזוגגים ואת רסק העגבניות ומטגנים אותו כמה דקות. מוסיפים את היין ( כולל נוזלי ההשריה ממקודם), מצמצמים אותו כדי לתת לאלכוהול להתנדף, יוצקים ציר או מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים שעתיים, או עד לריכוך. בסופו של תהליך אתם תחליטו אם יש צורך לצמצם את סמיכות הרוטב.

מעדיפים להשתמש בסיר לבישול איטי – לכו על זה, אין בעיה

מעדיפים לבשל בתנור ולא על הכיריים – לכו על זה, אין בעיה

מגישים עם פירה באופן מסורתי, אבל אצלנו מעדיפים לספוג את הרוטב בערמה של אורז