אני מודה שיש לי חיבה מיוחדת לביסקוטי. התאהבתי בהן לפני חצי יובל, אי שם באמצע שנות ה-90׳, כשהתחלתי לעבוד בקייטרינג של מגי ותולי. במהלך השנים עברו תחת ידיי כל מיני מתכונים, אבל אף אחד מהם לא גרם לי להחליף את המתכון של מגי, כי הוא מושלם. הביסקוטי מתקבלים טעימים מאוד, מלאי ארומה ונשמרים מצוין, בתנאי שיש לכם אופי ואתם מצליחים להתאפק.
ביס קוטי – פרושו מאיטלקית לאפות פעמיים – בפעם הראשונה אופים את הבצק כגלילה, מצננים, פורסים ואופים פעם שנייה.
הרציונל שמאחורי האפייה הכפולה – לקלות את הפרוסות ולייבש את העוגיות מלחות, ובכך להעניק להן חיי מדף ארוכים יותר. אלא שהאיטלקים לא הביאו בחשבון, שזה ייצא כל כך טעים, שהעוגיות ייגמרו ממש מהר.
עוגיות ללא שומן? כן. אין תוספת שומן, מלבד השומן שמצוי באופן טבעי בחלמונים, בשקדים ובלוז.
אל תוותרו על אבקת אפייה! דווקא בגלל שאין שומן, היא חייבת להיכנס לבצק. אחרת העוגיות יהיו קשות מדי. אנחנו רוצים שיהיו קשות אבל שיישברו יפה.
תיבול – העוגיות ארומטיות בזכות קליפת ההדרים וניחוח השקדים והלוז, שעוברים קלייה תוך כדי האפייה, במיוחד השנייה. אפשר להחליף באגוזים אחרים, אפשר להוסיף צימוקים או חמוציות או שוקולד צ׳יפס.
אחסון – העוגיות נשמרות בצורה מושלמת בקופסה אטומה. ממש כמו ביסקוויטים. חוב לאחסן אחרי שהעוגיות מתקררות לחלוטין
ביסקוטי שקדים ואגוזי לוז
עוגיות מושלמות לקפה ההפוך של הבוקר, לאספרסו של אחרי הארוחה או לתה של אחה״צ. בקיצור לכל שעה.
חומרים ל-55 עוגיות:
400 גרם (כ-23/4 כוסות) קמח
300 גרם (11/2 כוסות) סוכר
1 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
קליפת תפוז מגוררת
קליפת לימון מגוררת
3 ביצים
3 חלמונים (*עם החלבונים שיישארו לכם, תכינו מרנג)
100 גרם (1 כוס) שקדים (במצב טבעי, ללא קלייה)
100 גרם (1 כוס) אגוזי לוז (במצב טבעי, ללא קלייה)
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, המלח וקליפות ההדרים בקערה עם כף עץ או במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים ביצים וחלמונים ומערבבים לעיסה אחידה.
- מוסיפים את השקדים והאגוזים ומערבבים לפיזור אחיד. מחלקים את התערובת לשני חלקים שווים.
- בידיים מקומחות מעצבים את הבצק לשתי כיכרות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקפידים על מרווח בין הכיכרות (שלא יתפחו ויידבקו) או מניחים בתבניות נפרדות.
- אופים 20 דקות עד שהכיכרות מוצקות ועדיין לא מזהיבות. מוציאים מהתנור, מורידים את החום ל-160 מעלות. מצננים את הכיכרות ופורסים לפרוסות דקות ואחידות.
- מניחים את הפרוסות על רשת התנור או בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים-מייבשים עוד 15-10 דקות עד שהצד החתוך מזהיב קלות ומתייבש.
עוד אפשרויות:
*לעוגיות ארוכות במיוחד – פורסים את הגלילה באלכסון.
*לביסקוטי מצופים – ממיסים 100 גרם שוקולד (מריר, חלב או לבן) עם כף שמן וטובלים את העוגיות המוכנות בתערובת. מניחים על נייר אפייה לייבוש.
תודה רבה על המתכון, תמיד חיכיתי לפוסט שסוף סוף יסביר ויתן מתכון מוצלח. העניין שמעולם לא הבנתי איך אפשר להצליח בחיתוך כשהאגוזים שלמים הם מצליחים להיחתך בכלל מחיתוך בסכין ? הם לא מתקשים ?
האגוזים לא מתקשים באפייה הראשונה. חותכים בסכין לחם ולרוב בלי בעיות
תודה, האם לדעתך אפשר להשתמש בקמח שקדים כתחליף לקמח עם גלוטן?
מעולם לא ניסיתי, לכן לא יכולה לענות בוודאות – אבל הייתי מנסה, כי יש גרסה עם קמח תירס וזה עובד לא רע
לחמם תנור על חום עלעום ותחתון רגיל או על טורבו?
הי דורין
חום רגיל או טורבו
היי .האם בבישקוטים לשים 3 בצים ולהוסיף עוד 3 חלמונים ? אשמח אם תעני לי.תודה
בטח, יחד. מתקנת. תודה
אכן כן. אם לא חסר שומן כי בעצם זה השומן היחיד בבצק (מלבד השומן שבלוס והשקדים)
הי אורלי,
עד שהגעתי למתכון הזה עברתי על כמה מתכונים ובכולם הופיעו סודה לשתייה וסוכר וניל..
האם אין צורך להוסיף סודה לשתיה או סוכר וניל, ולמה בכלל שמים סודה לשתייה. אשמח אם תוכלי להסביר לי. תודה
סוכר וניל זה בשביל התיבול של העוגיה, לצד קליפת לימון/תפוז ואבקת סודה בשביל המרקם, שלא יהיה קשה
הי יעל, יש מתכונים שמוסיפים אבקת סודה ויש כאלה שמשתמשים באבקת אפייה שמכילה אבקת סודה. התוצאה דומה. לגבי וניל או סוכר וניל – זה תלוי בתיבול שאת אוהבת. לפעמים אני מוסיפה קפה והל, לפעמים מוסיפה קינמון – הכל פתוח!
בנוסף, אשמח לדעת מדוע יש צורך בשני חלמונים נוספים?
תודה ושנה טובה🙏🏻🌸
כי צריך עוד שומן לבצק. שימי לב שאין חמאה או שמן
הבצק יצא רך אולי בגלל שהשתמשתי בביצים xl, מה עושים?
הבצק לפני אפייה או אחרי? תכלס זה המתכון הכי מדויק והכי משומש
איך הסתדרת בסוף? נותרתי במתח
הי, כמה זמן העוגיות נשמרות ומה הדרך המועדפת לאחסון? תודה
נשמרות נפלא בקופסה אטומה. ממש כמו ביסקוויטים
תודה אורלי על התשובה המהירה!! מכינה ומעדכנת 🙂
תודה, יצא מעולה, סה”כ כ 100 עוגיות.
איזה כיף לשמוע – העוגיות הכי אהובות עלי