ביסקוטי נוטלה תפוז

ביסקוטי היא העוגיה הכי איטלקית שיש. יש לה דימוי של עוגיות שמסובך להכין, בגלל האפייה הכפולה, אבל האמת היא בדיוק להיפך. הבצק פשוט להכנה, העיצוב לא דורש טכניקה מסובכת והמראה שלהן אלגנטי ומהוקצע, בטבעי. קל להפוך אותן למתנה מתוקה באמצעות אריזה פשוטה של צלופן או צנצנת והן הכי טעימות עם אספרסו איכותי.

ב״נספרסו״ הבינו שייקח לנו זמן עד שנטייל באיטליה ולכן פצחו בחגיגה איטלקית והשיקו ארבע תערובות קפה חדשות – אמרטי, נוצ׳ילה (לוז) קנטוצ׳י פקאן ואיל קפה לאספרסו חזק. הקפסולות (אמאל’ה פעם המילה הזאת שימשה אותנו רק לקפה) טעימות ועוצמתיות, ועולה מהן ניחוח, שעושה חשק לעזוב הכל ולשוטט בסמטאות הפתלתלות של סנט ג’מיניאנו היפה.

מה יותר איטלקי מאשר לשתות אספרסו קצר בעמידה תוך כדי נשנוש ביסקוטי קטנה. אנחנו אוהבים את הקפה שלנו גדול ואנחנו אוהבים לשבת ולשתות אותו בנחת עם ביסקוטי גדולה, ועוד אחת, ואולי אפילו אחת אחרונה ודי.. הוספנו לביסקוטי שלנו נוטלה, לכבוד החגיגה האיטלקית של נספרסו

עוגיות בריבוע – איך זה עובד?

מתחילים בהכנת בצק, מחלקים לשניים ויוצרים שתי גלילות. אופים אותן, מצננים ואז פורסים ואופים שוב. זאת כל התורה על רגל אחת!

למה נצח? כי אם יש לכם אופי, הן יכולות להחזיק מעמד הרבה זמן בקופסה אטומה. המתכון מבוסס על הביסקוטי הקלאסי והמושלם שלנו – לינק למתכון.

בצק – אפשר להכין במיקסר או בקערה. מערבבים את החומרים הרטובים (עדיף כשהם בטמפ׳ החדר) עם הסוכר, מוסיפים קמח ואבקת אפייה (– חשוב ביותר למרקם העוגייה!), ותוספות לפי מה שאוהבים ועוברים לאפייה.

תוספות – בביסקוטי הקלאסי יש שקדים ו/או לוז. הפעם בחרנו בלוז בזכות השימוש בנוטלה. אבל השמיים הם הגבול – אגוזים שונים, שוקולד צ'יפס, קליפות הדרים ופירות מיובשים הם רק ההתחלה.

עיצוב ואפייה ראשונה – כשהבצק מתגבש יוצרים גלילה אחת גדולה או שתיים קטנות יותר ומניחים בתבנית עם נייר אפייה. אופים בחום בינוני-נמוך כדי להימנע מחריכת הבצק בקצוות בשל נוכחות הנוטלה בבצק.

צינון – חשוב ביותר לחיתוך. אל תדלגו על השלב. הזה. העוגיות יתפוררו לכם.

פריסה ואפייה שניה – איך חותכים בלי שישברו? בעזרת סכין מסור על משטח חיתוך.

כן, כן! ביסקוטי אמורות להיות עוגיות קשות וקראנצ'יות, שאותן טובלים בקפה. הכי טעים לאכול אותן עם קפה! כמה שיותר ארוך יותר ביסקוטי, ולכן יותר טוב.

ביסקוטי נוטלה - מתכון של אורלי ברונשטיין סירפלא בלוג המתכונים

ביסקוטי נוטלה תפוז

מה יותר איטלקי מאשר לשתות אספרסו קצר בעמידה תוך כדי נשנוש ביסקוטי קטנה. אנחנו אוהבים את הקפה שלנו גדול ואנחנו אוהבים לשבת ולשתות אותו בנחת עם ביסקוטי גדולה, ועוד אחת, ואולי אפילו אחת אחרונה ודי.

חומרים ל-55 עוגיות:

400 גרם (כ-23/4 כוסות) קמח

300 גרם (11/2 כוסות) סוכר

1 כפית אבקת אפייה

½ כפית מלח

קליפת תפוז מגוררת

2 ביצים xl

4 כפות נוטלה

200 גרם אגוזי לוז קלויים קלות, ללא מלח

ביסקוטי נוטלה - מתכון של אורלי ברונשטיין סירפלא בלוג המתכונים
ביסקוטי נוטלה - מתכון של אורלי ברונשטיין סירפלא בלוג המתכונים
  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, המלח וקליפות ההדרים בקערה עם כף עץ או במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים ביצים ונוטלה ומערבבים לעיסה אחידה.
  3. מוסיפים את הלוז ומערבבים לפיזור אחיד. מחלקים את התערובת לשני חלקים שווים.
  4. בידיים מקומחות מעצבים את הבצק לשתי כיכרות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מקפידים על מרווח בין הכיכרות (שלא יתפחו ויידבקו) או מניחים בתבניות נפרדות.
  5. אופים 20 דקות עד שהכיכרות מוצקות ויבשות אבל לא מזהיבות. מוציאים מהתנור, מורידים את החום ל-160 מעלות. מצננים את הכיכרות ופורסים לפרוסות דקות ואחידות ככל הניתן.
  6. מניחים את הפרוסות על רשת התנור או בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים-מייבשים עוד 15-10 דקות עד שהצד החתוך מזהיב קלות ומתייבש.
  7. שומרים בקופסה אטומה. אם יש לכם אופי הן יכולות להחזיק שבועיים שלושה במצב מעולה.
ביסקוטי נוטלה - מתכון של אורלי ברונשטיין סירפלא בלוג המתכונים

הפוסט נעשה בשיתוף נספרסו ישראל.

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם