ביסקוטי נוטלה תפוז

ביסקוטי היא העוגיה הכי איטלקית שיש. יש לה דימוי של עוגיות שמסובך להכין, בגלל האפייה הכפולה, אבל האמת היא בדיוק להיפך. הבצק פשוט להכנה, העיצוב לא דורש טכניקה מסובכת והמראה שלהן אלגנטי ומהוקצע, בטבעי. קל להפוך אותן למתנה מתוקה באמצעות אריזה פשוטה של צלופן או צנצנת והן הכי טעימות עם אספרסו איכותי.

ב״נספרסו״ הבינו שייקח לנו זמן עד שנטייל באיטליה ולכן פצחו בחגיגה איטלקית והשיקו ארבע תערובות קפה חדשות – אמרטי, נוצ׳ילה (לוז) קנטוצ׳י פקאן ואיל קפה לאספרסו חזק. הקפסולות (אמאל’ה פעם המילה הזאת שימשה אותנו רק לקפה) טעימות ועוצמתיות, ועולה מהן ניחוח, שעושה חשק לעזוב הכל ולשוטט בסמטאות הפתלתלות של סנט ג’מיניאנו היפה.

מה יותר איטלקי מאשר לשתות אספרסו קצר בעמידה תוך כדי נשנוש ביסקוטי קטנה. אנחנו אוהבים את הקפה שלנו גדול ואנחנו אוהבים לשבת ולשתות אותו בנחת עם ביסקוטי גדולה, ועוד אחת, ואולי אפילו אחת אחרונה ודי.. הוספנו לביסקוטי שלנו נוטלה, לכבוד החגיגה האיטלקית של נספרסו

עוגיות בריבוע – איך זה עובד?

מתחילים בהכנת בצק, מחלקים לשניים ויוצרים שתי גלילות. אופים אותן, מצננים ואז פורסים ואופים שוב. זאת כל התורה על רגל אחת!

למה נצח? כי אם יש לכם אופי, הן יכולות להחזיק מעמד הרבה זמן בקופסה אטומה. המתכון מבוסס על הביסקוטי הקלאסי והמושלם שלנו – לינק למתכון.

בצק – אפשר להכין במיקסר או בקערה. מערבבים את החומרים הרטובים (עדיף כשהם בטמפ׳ החדר) עם הסוכר, מוסיפים קמח ואבקת אפייה (– חשוב ביותר למרקם העוגייה!), ותוספות לפי מה שאוהבים ועוברים לאפייה.

תוספות – בביסקוטי הקלאסי יש שקדים ו/או לוז. הפעם בחרנו בלוז בזכות השימוש בנוטלה. אבל השמיים הם הגבול – אגוזים שונים, שוקולד צ’יפס, קליפות הדרים ופירות מיובשים הם רק ההתחלה.

עיצוב ואפייה ראשונה – כשהבצק מתגבש יוצרים גלילה אחת גדולה או שתיים קטנות יותר ומניחים בתבנית עם נייר אפייה. אופים בחום בינוני-נמוך כדי להימנע מחריכת הבצק בקצוות בשל נוכחות הנוטלה בבצק.

צינון – חשוב ביותר לחיתוך. אל תדלגו על השלב. הזה. העוגיות יתפוררו לכם.

פריסה ואפייה שניה – איך חותכים בלי שישברו? בעזרת סכין מסור על משטח חיתוך.

כן, כן! ביסקוטי אמורות להיות עוגיות קשות וקראנצ’יות, שאותן טובלים בקפה. הכי טעים לאכול אותן עם קפה! כמה שיותר ארוך יותר ביסקוטי, ולכן יותר טוב.