ארומטית, קראנצ׳ית, פוטוגנית, בריאה וסופר-טעימה. מה עוד אפשר לבקש מתערובת ״הכל״ שיוצאת לעצמאות, זונחת את הבייגל, משגעת את כולם וגורמת לנו להיזכר בפגישה הראשונה, אי שם בשלהי 2016 בניו יורק. אז החלטנו לאפות לכבודה בייגלה כל טוב.

אחד ממקדשי הבייגל׳ס במנהטן. קיץ 2016. ״תראה את הבייגל הזה… בדיוק בשבילך!״ אמרתי ליוסי, בעודנו עומדים בתור א-רו-ך במיוחד. זה היה דאבל בייגל עמוס סלמון וסלט ביצים והטופינג היה מוגזם, עמוס כל טוב: גם פרג וגם שומשום משני צבעים, קצח, שיבולת שועל, שבבי בצל מוזהבים ופירורי שום פריכים. כשאנחנו עומדים בתור או ממתינים למלצר, יוסי תמיד יודע מה הוא מזמין ואני מחליטה רק ברגע ההזמנה ממש, אחרי תצפית עומק וקונסיליום עם כמה אנשי צוות.

אתם כבר בטח מבינים מה יוסי הזמין וגם אני הזמנתי את ה- Everything bagel (עם סלמון כמובן) וזה היה בייגל משובח, כל כך טעים וקראנצ׳י. הבנות לא הבינו את ההתלהבות. אחת לקחה עם שומשום והקטנות העדיפו בייגל חלק. מאז חלפו השנים ואפילו הכנסתי את המתכון לכמה מקומות בהם כתבתי, אבל שום דבר לא הכין אותי לקראת מבול הפרסומות, בכל אתרי האוכל לתערובת התיבול – Everything but the bagel

• 

למה everything? כי יש בתערובת את כל סוגי הציפויים, שאפשר למצוא על בייגל:

זרעים – של פרג (שלמים, לא פרג טחון ממנו מכינים מלית לאוזני המן או פרסבורגר), זרעי שומשום לבן ושומשום שחור ולפעמים גם פשתן וצ׳יה.

שבבים ארומטיים – של בצל מיובש ושל שום מיובש, טחון גס.

מלח – עדיף שבבים או אטלנטי או מלח גס.

למה זה מתאים? קודם כל לציפוי לחמים, לחמניות, חלות ומאפים. אבל לאחרונה התגלו עוד רעיונות, למשל תיבול ממרחי גבינה/טופו או קטניות (שעועית וחומוס), לתיבול אבוקדו, ביצה מקושקשת, סלט ביצים וסלט תפוחי אדמה עם מיונז.

לתערובת Everything but the bagel

לציפוי מאפים, לתיבולממרחים, אבוקדו, סלט ביצים ותפוחי אדמה.

חומרים ל-1 כוס:

4 כפות שומשום לבן

3 כפות פרג

3 כפות שום יבש טחון

3 כפות שבבי בצל מיובש

3 כפות מלח אטלנטי

2 כפות שומשום שחור או זרעי פשתן

מערבבים את כל החומרים יחד בצנצנת.

בייגלה מושלם

הבצק הזה משובח ומתאים גם לטבעונים. לא משנה איזה ציפוי תתנו לו, אם תטבלו במים או תחלטו בסיר עם מי מולסה מתוקים. זה באמת מתכון שעובד פצצה. הכי טעים עם סלמון!

חומרים ל-8 בייגל׳ס:

חצי קילו קמח לחם

1 ורבע כוסות מים חמימים

1 כף שטוחה שמרים יבשים

1 כף סוכר חום כהה

1 כפית גדושה מלח

• 

• 

• 

• 

• 

1. במיקסר עם וו לישה, מערבלים את הקמח עם מים, שמרים יבשים, סוכר חום ומלח 5-4 דקות או עד שמתקבל בצק. לא מתייאשים ולא מקצרים תהליכים – ממשיכים ללוש במהירות בינונית עוד 3 דקות.
2. מחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים בני 110-100 גרם כל אחד. מכדררים, מכסים ומניחים למשך 10 דקות.
3. מעצבים לבייגל, באחת משתי האפשרויות:
4. משטחים כל כדור ומרדדים למלבן, מגלגלים לגליל ויוצרים בייגלה על ידי חיבור הקצוות. לחילופין משטחים את כדור הבצק, יוצרים גומה ומגדילים את החור שבמרכז.
5. מניחים בתבנית, מכסים במגבת ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
6. מחממים תנור ל-220 מעלות.
7. אם רוצים לחלוט את הבייגלים לפני האפייה מביאים לרתיחה סיר עם מים וסוכר חום כהה או סילאן.
8. חולטים כל בייגל במשך 20-30 שניות. שולים מהמים בעזרת כף מחוררת. מעבירים לציפוי בתערובת everythingומניחים בתבנית עם נייר אפייה. כאמור אפשר פשוט לטבול בקערת מים. נשבעת שאני מדי פעם מנסה למצוא את ההבדל, וגם הפעם בצילומים, ולא ראיתי הבדל משמעותי. אבל זה בא לי באוטומט.
9. אופים 20 דקות או עד שהבייגלים שחומים יפה. מצננים לפני שפותחים או אוכלים. אפשר לחמם אחרי צינון.