ביבימבאפ

הדבר הכי טעים שאכלתי בלונדון היה ביבימבאפ. מה הקשר ביבי? אין קשר! את הביבי שלי אתם בטוח תאהבו: קערת אורז, ירקות וכל טוב מהמטבח הקוריאני  


ביבימבאפ סירפלא - מתכונים וצילומים של אורלי פלאי ברונשטיין ונמרוד סונדרס
המתכון והצילומים לקוחים מתוך מפגש פסגה שהפך לארוחה טעימה בכפר

מה זה ? ביביבמבאפ היא אחת ממנות הדגל של המטבח הקוריאני. טעימה, מזינה ובריאה למדי. במקור מוגשת בקערת אבן לוהטת.

הבסיס – הוא אורז (או אטריות אורז) – אני הכי אוהבת עם אורז מלא עגול, אבל כל סוג יתאים. על האורז מוסיפים, כמעט כל מה שבא לכם:

ירקות – מצעד ססגוני של ירקות העונה – טריים, מאודים, מטוגנים או צלויים. והכי חשוב – מוחמצים ומותססים להלן הקימצ׳י (ראו הרחבה בהמשך).

חלבון – זה יכול להיות נתחים טריים, כבושים, מאודים, מטוגנים או צלויים של כל חלבון מן החי (דג, עוף, בקר) או מן הצומח (טופו, טמפה או סייטן). טכנית אפשר לוותר על אלה כי…

ביצה – מעל כל הטוב הזה הקוריאנים מניחים ביצה טרייה, שמהחום של המנה מתבשלת מיד! אבל יש גם אופציה לביצה עלומה או לביצת עין מטוגנת!

הרוטב – רגע לפני שאוכלים מזלפים רוטב צ'ילי חריף, מערבבים וזוללים!


קימצ׳י על קצה המזלג

קוריאנים לא אוכלים שום דבר בלי להוסיף לו קימצ׳י – תערובת של ירקות מוחמצים, חריפים וסופר טעימים, מלא באומאמי. מדובר בתורה שלמה והשימור שלו יכול לארוך שנים. התהליך שהירקות עוברים בזמן התסיסה נחשב לבריא מאוד לגופנו.

במקור משתמשים בכרוב סיני כמובן. מכינים את תערובת התיבול, משפשפים את עלי הכרוב בתערובת בעזרת כפפות, מקפלים את העלים, מניחים בתוך מיכל ושוכחים לכמה שבועות או חודשים.

כאן הכנתי קימצ׳י של רמאים, ירקות חמוצים שיש להם טעם שלקימצ׳י, אבל זה לא הדבר האמיתי כמובן. זה פשוט הולך ממש טוב על קערת הביבימבאפ! נסו ותיהנו!

ביבימבאפ סירפלא - מתכונים וצילומים של אורלי פלאי ברונשטיין ונמרוד סונדרס

ביבימבאפ

קערת אורז,ירקות וכל טוב מהמטבח הקוריאני.

4 מנות

4 כוסות אורז מבושל (הכנתי עם אורז עגול מלא,אבל כל סוג יתאים)

2 כוסות פרחי ברוקולי חלוטים

1 דלורית חתוכה לקוביות גדולות

4 ביצים

לקימצ׳י זריז:

חצי כרוב קצוץ גס

1 גבעול כרישה קצוצה

1 גזר פרוס דק או חתוך לרצועות

שליש כוס רוטב דגים

1 כפית – 1 כף צ׳ילי יבש גרוס

3 שיני שום כתושות

1 כפית ג׳ינג׳ר מגורר

להגשה:

כוסברה ו/או בצל ירוק קצוץ, שמן שומשום, רוטב סויה, רוטב/שמן צ׳ילי

  1. מכינים קימצ׳י זריז: מערבבים את כל החומרים בקערה ומועכים את כל החומרים יחד. מניחים משקולת להאיץ תהליכים. זה יהיה עוד יותר טעיםלמחרת.
  2. מחממים מחבת כבדה עם מעט שמן זית וצולים את הדלורית עם מלח ופלפל, משהו כמו 10 דקות או עד לריכוך. אם רוצים מוסיפיםלמחבת את פרחי הברוקולי (לחילופין אפשר להשאיר אותו חלוט).
  3. מכינים 4 ביצי עין ומניחים במרכז כלקערת אורז.
  4. מסדרים בכל קערה ערמה של אורז,ועליה מסדרים אחד לצד השני את הקימצ׳י, פרחי הברוקולי וקוביות הדלורית הצלויה.
  5. מקשטים בכוסברה ו/או בצל ירוק קצוץובזרעי שומשום, מטפטפים שמן שומשום, סויה ורוטב חריף לטעמכם מעל לכל מנה. ומגישיםמייד.
ביבימבאפ סירפלא - מתכונים וצילומים של אורלי פלאי ברונשטיין ונמרוד סונדרס

ביבימבאפ עוף – מוסיפים לקערה רצועות חזה עוף מוקפץ בסויה וצ׳ילי או ברוטב טריאקי.

ביבימבאפ טופו – מתבלים קוביות טופו בסויה וסילאן (1:1) ואופים בתנור עד שהן נעשות זהובות ופריכות. מוסיפים לקערה.

ביבימבאפ בקר – מוסיפים לקערה בקר טחון שטוגן או אודה בתערובת של שום, ג׳ינג׳ר, סויה וצ׳ילי.


למתכונים הנוספים מהמפגש כנסו לבלוגים המצוינים של בת חן דיאמנט ולאכול טוב של זהר לוסטיגר בשן.

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם