בורקיטס חצילים, בולגרית וקשקבל

בורקיטס הוא החביב עלי ביותר, מבין כל סוגי הבורקס! בזכות הפריכות המתפוררת כבר מהביס הראשון, הניחוח המעושן שעולה לאף בביס השני והפצ׳קליקאס – אותה סגירה בצביטה המיוחדת עם קצות האצבעות.

כשהייתי ילדה, הריח המעושן הפריע לי, אבל הי מה אתם ילדים? אם כן, דעו לכם שהמתכון הזה הוא באמת משחק ילדים. מכינים בצק פריך בדקה אחת, ממלאים בחציל וגבינות (או רק בגבינות אם אתם חייבים) מהדקים במזלג ואופים!

בשביל החציל

למי שפספס אולי אני חצי בולגריה וזה אומר שאני מאד אוהבת חצילים, פלפלים, תרד, כרשה ועוד. לאכול בורקס מעושן זה ממכר. ולא, לא בגלל הניקוטין שיש בחציל (ידעתם שיש?) זה שילוב מסחרר של טעם ומרקם. פשוט מסחרר. אין לי הגדרה אחרת.

קולים את החציל על אש גלויה או גריל. זה קריטי. בעיני עדיף אפילו קלוי קנוי מאשר אפוי.

לחציל מוסיפים גבינה מלוחה וגבינה צהובה, הכי טעים קשקבל אבל גם אחרות יהיו בסדר.

הבצק הפריך – הכי פשוט שיש!

בדרך כלל אנשים חוששים מהכנת בצק פריך משום מה.

כאן מדובר ממש בערבוב של החומרים, בלי שום מכשיר או טכניקה מיוחדת.

הגרסה כאן היא בלי חמאה, אבל אפשר להחליף חצי מכמות השמן בחמאה, אם רוצים.

גבינות או לא להיות

החציל הקלוי רגיל ליהנות מנוכחותן של בולגרית וקשקבל. אבל בואו נהיה גמישות ונפתח את הראש גם לגבינות אחרות. גבינת עיזים, גאודה או פרמזן – עושות יופי של עבודה. מניסיון!

בורקיטס על טהרת הגבינות לא אוהבים חציל? (מי אתם ומה עובר עליכם?) יכולים להכין בורקיטס עם מלית גבינות.

לא אוכלים מוצרי חלב? תחליפו את הגבינות בטופו.

בורקיטס חצילים, בולגרית וקשקבל

הם פריכים ונימוחים בעת ובעונה אחת. מושלמים לאירוח וגם לשינוע, הבצק שלהם עמיד ולא כמו של המתחרים ולכם הם לא נהרסים. חימום קל מחזיר להם את הפריכות !

חומרים ל-30 בורקיטס:

לבצק:

280 גרם (2 כוסות) קמח

120 מ״ל (1/2 כוס) שמן

120 מ״ל (1/2 כוס) מים רותחים

1 כפית מלח

1 כף סוכר

למלית:

1 חציל גדול

150 גרם גבינה בולגרית מפוררת

100 גרם גבינת קשקבל מגוררת דק

מלח ופלפל שחור טחון טרי

לציפוי:

1 ביצה

שומשום

מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את כל החומרים בעזרת מרית עד שמתקבל בצק רך ונוח מאד לעבודה. מרדדים את הבצק לעלה על נייר אפייה ומקררים רבע שעה, כדי שיהיה קל לעבוד עם הבצק.

מכינים את המלית: קולים את החציל על להבה גלויה או גריל עד שהקליפה משחירה וניתקת מהבשר. מסלקים את הקליפה, קוצצים גס ומערבבים עם הגבינות. טועמים ומתבלים במלח (לפי הצורך, הבולגרית מלוחה) ופלפל שחור.

ממלאים ואופים: קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 8 ס״מ, מניחים כפית מלית, סוגרים לחצי ומהדקים בעזרת מזלג. מניחים בתבנית עם נייר אפייה.

מחממים תנור ל-190 מעלות.

מברישים בביצה, מפזרים שומשום ואופים רבע שעה או עד שהבורקיטס זהובים יפה.

מגישים חם או בטמפ׳ החדר עם ירקות. אפשר להקפיא ולחמם. אפשר להקפיא לפני האפייה.

6 תגובות הוסף תגובה

  1. איתן הגיב:

    מקסים. רציתי לשאול מה הייחודיות של בצק פריך על בסיס שמן. אני דווקא חשבתי שכל הרעיון בפריכות הוא גושי החמאה הקטנים שנוצרים.
    אודה להסבר.

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      בגדול אתה צודק ואין על חמאה. אבל הרבה מתכונים השתנו דווקא בגלל החוסר והצמצום ואיכשהו התקבע הטעם שלהם ופתאום הניסיון להכין אותם עם חמאה חושף איזשהם טעמים אחרים ופחות קשורים. לא שהם לא טעימים אלא פחות מתקשרים לזכרון

  2. אריאלה חן הגיב:

    מספיק כמות של 2 כוסות קמח? נרטה לי מעט לא?

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      אני אוהבת הרבה מלית. נשאר לי כף שתיים

  3. שירי הגיב:

    מהמם! אם לצערי לא ניתן לשרוף חציל על האש וננסה להסתפק במלית גבינות..
    פשוט להשמיט את החציל? או להכפיל גבינות?

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      אפשר לקנות חציל קלוי או לקלות בגריל בתנור או להוסיף עוד חצי כמות מכל גבינה

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם