בויוס כמו של סבתא

הבורקס הכי טעים שאנחנו מכירים. כזה שמכינים מהתחלה ועד הסוף, גם את הבצק וגם את המלית. והפעם, בויוס כמו של סבתא.

סירפלא: בויוס כמו של סבתא מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, צילומים: נמרוד סונדרס

״איך בולגריה גאה כמוך מסרבת לבורקס!״. זה משפט שהתרגלתי לשמוע במהלך השנים. מי שגדל כמוני על בורקס מעולים, מכל המינים ומכל הסוגים – ואני לא מדברת רק על מליות (גבינה, תרד, תפ״א, חצילים ועוד) – אני מדברת על בורקס מבצק עלים, מבצק פילאס, מעלעלי פילו, מבצק פריך וגם מבצק שמרים. אנשים כמוני יאכלו בורק׳ה (כך אומרים ביחיד. ואין דבר כזה בורקסים) רק אם ידעו שמדובר בבורקס ביתי.

סירפלא: בויוס כמו של סבתא מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, צילומים: נמרוד סונדרס

חומרים ל-20 בויוס תרד:

קילו קמח

חצי ליטר מים

2 כפות חומץ

1 כף מלח

סירפלא: בויוס כמו של סבתא מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, צילומים: נמרוד סונדרס

להשריית הבצק:

בקבוק שמן

למלית תרד וגבינות: 

סלסלת עלי תרד ללא גבעולים – אנחנו משוגעים על תרד, אבל אם אתם לא, אל תהססו להחליף את עלי התרד שבמתכון ב-250 גרם גבינת ריקוטה או טוב טעם.

250 גרם פטה מפוררת

250 גרם קשקבל מגוררת

  • מכינים בצק: במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, מים, מלח וחומץ במהירות בינונית-נמוכה, במשך 5 דקות לפחות או עד לקבלת בצק חלק וגמיש ומשוחרר מדפנות הקערה.
  • יוצקים שמן לכלי עמוק. יוצרים מהבצק כדורים במשקל 100-80 גרם ומניחים להשריה בתוך השמן. מינימום זמן השרייה שלוש שעות ועדיף לילה.
  • מוציאים את הבצק מהמקרר שעה לפני שמתחילים למלא ולאפות.

מכינים מלית תרד וגבינות: קוצצים גס עלי תרד, מפזרים מלח ומעסים אותם כך שיזיעו ויאבדו נפח. מוסיפים גבינות ומערבבים.

  • מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבניות עם נייר אפייה.

משטחים כדור בצק על השיש בעזרת הידיים לקבלת עיגול בצק דק שמותחים בעדינות ובנחישות בעזרת הכריות של אצבעות הידיים, עד שהעלה ממש שקוף. אם הבצק מתנגד הוא זקוק למנוחה נוספת בשמן. אם יש קרעים אין מה להיבהל. הם לא יפגעו בבורקס.

מניחים מלית לרוחב עלה הבצק, מגלגלים בעדינות למעין רולדה ומגלגלים אותה לשבלול. מעבירים לתבנית. ממלאים כך את כל הבויוס.

סירפלא: בויוס כמו של סבתא מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, צילומים: נמרוד סונדרס

  • ** אם רוצים, אפשר לעצור כאן, לעטוף בניילון ולהקפיא. מפשירים ואופים לפני האפייה.
  • אופים 25-20 דקות או עד שזהוב ופריך. מגישים חם ובמידת הצורך מחממים מעט.

סירפלא: בויוס כמו של סבתא מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, צילומים: נמרוד סונדרססירפלא: בויוס כמו של סבתא

26 תגובות הוסף תגובה

  1. דניה הגיב:

    יו…זה נראה כל כך טעים!! חבל שאני יודעת עכשיו שמשרים את הבצק בשמן. היה לי קל יותר לחשוב שזה דל קלוריות…

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      אמבט השמן הוא אולי תמונה קשה לצפייה. אבל מי כמוך אהובתי, יודע שאין בצק בלי שומן, כאן הוא בא מבחוץ, כמו שמברישים פילו

  2. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    זהו, כדורי הבצק כבר נחים להם בשמן וממתינים… איזה כיף!

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      יופי! אני מחכה לשמוע איך יוצא. ממליצה להוריד טבעות מאצבעות הידיים ולא לנעוץ ציפורניים. לא להיבהל אם קצת נקרע הליפוף ארוך ולכן אין משמעות לקרעים

  3. כרמלה הגיב:

    זה נראה נפלא, ומתכננת להכין בקרוב. השאלה שלי – מה עושים עם השמן? האם ניתן לשימוש חוזר או שזורקים אותו.
    תודה.

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      שלום כרמלה, האמת שאפשר להשתמש בו אבל תוך זמן קצר, כי יש חשש שהוא עלול להחמיץ מנוכחות הבצק בתוכו. הוא גם עלול להשפריץ קצת בעקבות החומרים שאולי עברו מהבצק לשמן

    2. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      מתנצלת אם לא קיבלת את תשובתי, נשבעת שעניתי. אם רוצים לעשות שימוש חוזר בשמן זה חייב להיות תוך יומיים שלושה כדי שבוא לא יתקלקל בגלל נוכחות הקמח

    3. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      כרמלה, עניתי לך בפרטי אבל למקרה שעוד מישהו שואל את עצמו: שמן שיש בו קמח יכול להתקלקל. לכן אפשר לסנן ולהשתמש תוך יום יומיים אבל לא יותר מזה

  4. אורית סטרנין הגיב:

    היי ותודה. יצא מצוין רק שהבצק אחרי האפייה היה קשה מדי. עצה? מדוע? מה פספסנו?

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      מה זאת אומרת קשה מדי? יתר אפייה ? מרודד עבה מדי? יש לכם תמונה?

  5. אלי עמר הגיב:

    שלום. הכנתי ויצא ממש טעים. אבל רציתי לדעת מה עושה החומץ לבצק ? יש את אותו מתכון ללא חומץ.

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      סבתא שלי לימדה אותי שזה מוסיף גמישות לבצק. אבל יכול להיות שאפשר להגיע לתוצאה טובה גם בלי חומץ

    2. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      החומץ חשוב לגמישות הבצק

  6. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    כדי שהבצק לא יצא קשה, מה צריך לעשות?

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      הוא יוצא קשה ומתרכך בשמן. זה הרעיון. אם הכוונה לקשה במובן שלמיקסר יש בעיה ללוש מוסיפים עוד כמה כפות מים

  7. דנה הגיב:

    הכנתי הבצק יצא קשה קצת יבש ולא פריך ומוזהב כמו בתמונה. כאילו פספסתי שלב של הברשה של השבלולים בשמן לפני האפייה. מה היה חסר ?

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      אויש. מבאס. הבצק משומן מכל הכיוונים ולכן אין סיבה לשמן

    2. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      הוא היה שרוי כולו בשמן? פתחת לעלה דק?

  8. בוב הגיב:

    הבויוס יצאו קשים ולעיסים, ולא פריכים, יש לך רעיון למה?
    קשור לזמן השריה בשמן? (השרתי קצת פחות מ3 שעות, והיה קצת קשה לרדד אותו) כמות שמן כשפתחתי את הבצק? עובי? (רידדתי עד שקיפות אבל אולי לא מספיק?)

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      הזמן להשריה הוא פקטור חשוב כדי להצליח לרדד אבל אם רידדת עד שקיפות- הצלחת! קשים ולא פריכים זה קשור אולי באפייה עצמה. יש לך תמונה להראות לי אולי?

      1. בוב הגיב:

        אין לי תמונה אבל יצא כמו בתמונות שלך מבחינת מראה. בפנים נראה שחלק מהעלים התחברו יחד ולא הייתה הפרדה מלאה בין השכבות.
        את הנגלה הראשונה אפיתי על 180 ואחרי 20 דקות היו לבנים לגמרי אז הוספתי עוד זמן, ואת הנגלה השנייה כבר אפיתי על 220 לפחות זמן, אבל לא היה הבדל ביניהם.

        כשגילגלתי אותם מתחתי את הבצק ובעצם יצרתי גליל מאוד הדוק, זאת יכולה להיות הסיבה?

      2. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

        יש שלי דרכים לסגור- יש כאלה שקודם מקפלים את העלה לשלוש ורק אז ממלאים. סבתא שלי היתה מכינה כמו שאני כתבתי. אני באמת לא מצליחה להבין איפה היתה לך בעיה עם הצלחת לרדד דק- זה בעצם החלק הכי הכי קשה/ מורכב

      3. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

        אני ממש משתגעת בניסיון להבין מה השתבש כי אף פעם לא קרה שמישהו הצליח לרדד דק והבורקס יצאו לא פריכים

  9. אהרון הגיב:

    כל הכבוד לך .המאפים נראים מעולה אני עושה אותם שנים ואנחנו קוראים לזה בולמס בדרך כלל עם מילוי של חצילים גבינה בצל ועגבניות. וגם תרד וגבינה זה מעולה תמשיכי לעשות מאפים טורקים תודה .

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      תודה על המילים החמות! סופש נעים

  10. מירית הגיב:

    אחרי 25 דקות יצאו לבנים ומילוי ברח החוצה….

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם