הבורקס הכי טעים שאנחנו מכירים. כזה שמכינים מהתחלה ועד הסוף, גם את הבצק וגם את המלית. והפעם, בויוס כמו של סבתא.
״איך בולגריה גאה כמוך מסרבת לבורקס!״. זה משפט שהתרגלתי לשמוע במהלך השנים. מי שגדל כמוני על בורקס מעולים, מכל המינים ומכל הסוגים – ואני לא מדברת רק על מליות (גבינה, תרד, תפ״א, חצילים ועוד) – אני מדברת על בורקס מבצק עלים, מבצק פילאס, מעלעלי פילו, מבצק פריך וגם מבצק שמרים. אנשים כמוני יאכלו בורק׳ה (כך אומרים ביחיד. ואין דבר כזה בורקסים) רק אם ידעו שמדובר בבורקס ביתי.
חומרים ל-20 בויוס תרד:
קילו קמח
חצי ליטר מים
2 כפות חומץ
1 כף מלח
להשריית הבצק:
בקבוק שמן
למלית תרד וגבינות:
סלסלת עלי תרד ללא גבעולים – אנחנו משוגעים על תרד, אבל אם אתם לא, אל תהססו להחליף את עלי התרד שבמתכון ב-250 גרם גבינת ריקוטה או טוב טעם.
250 גרם פטה מפוררת
250 גרם קשקבל מגוררת
- מכינים בצק: במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, מים, מלח וחומץ במהירות בינונית-נמוכה, במשך 5 דקות לפחות או עד לקבלת בצק חלק וגמיש ומשוחרר מדפנות הקערה.
- יוצקים שמן לכלי עמוק. יוצרים מהבצק כדורים במשקל 100-80 גרם ומניחים להשריה בתוך השמן. מינימום זמן השרייה שלוש שעות ועדיף לילה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר שעה לפני שמתחילים למלא ולאפות.
- מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבניות עם נייר אפייה.
- ** אם רוצים, אפשר לעצור כאן, לעטוף בניילון ולהקפיא. מפשירים ואופים לפני האפייה.
- אופים 25-20 דקות או עד שזהוב ופריך. מגישים חם ובמידת הצורך מחממים מעט.
יו…זה נראה כל כך טעים!! חבל שאני יודעת עכשיו שמשרים את הבצק בשמן. היה לי קל יותר לחשוב שזה דל קלוריות…
אמבט השמן הוא אולי תמונה קשה לצפייה. אבל מי כמוך אהובתי, יודע שאין בצק בלי שומן, כאן הוא בא מבחוץ, כמו שמברישים פילו
זהו, כדורי הבצק כבר נחים להם בשמן וממתינים… איזה כיף!
יופי! אני מחכה לשמוע איך יוצא. ממליצה להוריד טבעות מאצבעות הידיים ולא לנעוץ ציפורניים. לא להיבהל אם קצת נקרע הליפוף ארוך ולכן אין משמעות לקרעים
זה נראה נפלא, ומתכננת להכין בקרוב. השאלה שלי – מה עושים עם השמן? האם ניתן לשימוש חוזר או שזורקים אותו.
תודה.
שלום כרמלה, האמת שאפשר להשתמש בו אבל תוך זמן קצר, כי יש חשש שהוא עלול להחמיץ מנוכחות הבצק בתוכו. הוא גם עלול להשפריץ קצת בעקבות החומרים שאולי עברו מהבצק לשמן
מתנצלת אם לא קיבלת את תשובתי, נשבעת שעניתי. אם רוצים לעשות שימוש חוזר בשמן זה חייב להיות תוך יומיים שלושה כדי שבוא לא יתקלקל בגלל נוכחות הקמח
כרמלה, עניתי לך בפרטי אבל למקרה שעוד מישהו שואל את עצמו: שמן שיש בו קמח יכול להתקלקל. לכן אפשר לסנן ולהשתמש תוך יום יומיים אבל לא יותר מזה
היי ותודה. יצא מצוין רק שהבצק אחרי האפייה היה קשה מדי. עצה? מדוע? מה פספסנו?
מה זאת אומרת קשה מדי? יתר אפייה ? מרודד עבה מדי? יש לכם תמונה?
שלום. הכנתי ויצא ממש טעים. אבל רציתי לדעת מה עושה החומץ לבצק ? יש את אותו מתכון ללא חומץ.
סבתא שלי לימדה אותי שזה מוסיף גמישות לבצק. אבל יכול להיות שאפשר להגיע לתוצאה טובה גם בלי חומץ
החומץ חשוב לגמישות הבצק
כדי שהבצק לא יצא קשה, מה צריך לעשות?
הוא יוצא קשה ומתרכך בשמן. זה הרעיון. אם הכוונה לקשה במובן שלמיקסר יש בעיה ללוש מוסיפים עוד כמה כפות מים
הכנתי הבצק יצא קשה קצת יבש ולא פריך ומוזהב כמו בתמונה. כאילו פספסתי שלב של הברשה של השבלולים בשמן לפני האפייה. מה היה חסר ?
אויש. מבאס. הבצק משומן מכל הכיוונים ולכן אין סיבה לשמן
הוא היה שרוי כולו בשמן? פתחת לעלה דק?
הבויוס יצאו קשים ולעיסים, ולא פריכים, יש לך רעיון למה?
קשור לזמן השריה בשמן? (השרתי קצת פחות מ3 שעות, והיה קצת קשה לרדד אותו) כמות שמן כשפתחתי את הבצק? עובי? (רידדתי עד שקיפות אבל אולי לא מספיק?)
הזמן להשריה הוא פקטור חשוב כדי להצליח לרדד אבל אם רידדת עד שקיפות- הצלחת! קשים ולא פריכים זה קשור אולי באפייה עצמה. יש לך תמונה להראות לי אולי?
אין לי תמונה אבל יצא כמו בתמונות שלך מבחינת מראה. בפנים נראה שחלק מהעלים התחברו יחד ולא הייתה הפרדה מלאה בין השכבות.
את הנגלה הראשונה אפיתי על 180 ואחרי 20 דקות היו לבנים לגמרי אז הוספתי עוד זמן, ואת הנגלה השנייה כבר אפיתי על 220 לפחות זמן, אבל לא היה הבדל ביניהם.
כשגילגלתי אותם מתחתי את הבצק ובעצם יצרתי גליל מאוד הדוק, זאת יכולה להיות הסיבה?
יש שלי דרכים לסגור- יש כאלה שקודם מקפלים את העלה לשלוש ורק אז ממלאים. סבתא שלי היתה מכינה כמו שאני כתבתי. אני באמת לא מצליחה להבין איפה היתה לך בעיה עם הצלחת לרדד דק- זה בעצם החלק הכי הכי קשה/ מורכב
אני ממש משתגעת בניסיון להבין מה השתבש כי אף פעם לא קרה שמישהו הצליח לרדד דק והבורקס יצאו לא פריכים
כל הכבוד לך .המאפים נראים מעולה אני עושה אותם שנים ואנחנו קוראים לזה בולמס בדרך כלל עם מילוי של חצילים גבינה בצל ועגבניות. וגם תרד וגבינה זה מעולה תמשיכי לעשות מאפים טורקים תודה .
תודה על המילים החמות! סופש נעים