בויוס כמו של סבתא

הבורקס הכי טעים שאנחנו מכירים. כזה שמכינים מהתחלה ועד הסוף, גם את הבצק וגם את המלית. והפעם, בויוס כמו של סבתא.

סירפלא: בויוס כמו של סבתא מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, צילומים: נמרוד סונדרס

״איך בולגריה גאה כמוך מסרבת לבורקס!״. זה משפט שהתרגלתי לשמוע במהלך השנים. מי שגדל כמוני על בורקס מעולים, מכל המינים ומכל הסוגים – ואני לא מדברת רק על מליות (גבינה, תרד, תפ״א, חצילים ועוד) – אני מדברת על בורקס מבצק עלים, מבצק פילאס, מעלעלי פילו, מבצק פריך וגם מבצק שמרים. אנשים כמוני יאכלו בורק׳ה (כך אומרים ביחיד. ואין דבר כזה בורקסים) רק אם ידעו שמדובר בבורקס ביתי.

סירפלא: בויוס כמו של סבתא מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, צילומים: נמרוד סונדרס

חומרים ל-20 בויוס תרד:

קילו קמח

חצי ליטר מים

2 כפות חומץ

1 כף מלח

סירפלא: בויוס כמו של סבתא מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, צילומים: נמרוד סונדרס

להשריית הבצק:

בקבוק שמן

למלית תרד וגבינות: 

סלסלת עלי תרד ללא גבעולים – אנחנו משוגעים על תרד, אבל אם אתם לא, אל תהססו להחליף את עלי התרד שבמתכון ב-250 גרם גבינת ריקוטה או טוב טעם.

250 גרם פטה מפוררת

250 גרם קשקבל מגוררת

  • מכינים בצק: במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, מים, מלח וחומץ במהירות בינונית-נמוכה, במשך 5 דקות לפחות או עד לקבלת בצק חלק וגמיש ומשוחרר מדפנות הקערה.
  • יוצקים שמן לכלי עמוק. יוצרים מהבצק כדורים במשקל 100-80 גרם ומניחים להשריה בתוך השמן. מינימום זמן השרייה שעה ואפשר לילה.
  • מוציאים את הבצק מהמקרר שעה לפני שמתחילים למלא ולאפות.
  • מכינים מלית תרד וגבינות: קוצצים גס עלי תרד, מפזרים מלח ומעסים אותם כך שיזיעו ויאבדו נפח. מוסיפים גבינות ומערבבים.
  • מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבניות עם נייר אפייה.
  • משטחים כדור בצק על השיש בעזרת הידיים לקבלת עיגול בצק דק שמותחים בעדינות ובנחישות בעזרת הכריות של אצבעות הידיים, עד שהעלה ממש שקוף. אם יש קרעים אין מה להיבהל. הם לא יפגעו בבורקס.
  • מניחים מלית לרוחב עלה הבצק, מגלגלים בעדינות למעין רולדה ומגלגלים אותה לשבלול. מעבירים לתבנית. ממלאים כך את כל הבויוס.

סירפלא: בויוס כמו של סבתא מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, צילומים: נמרוד סונדרס

  • ** אם רוצים, אפשר לעצור כאן, לעטוף בניילון ולהקפיא. מפשירים ואופים לפני האפייה.
  • אופים 25-20 דקות או עד שזהוב ופריך. מגישים חם ובמידת הצורך מחממים מעט.

סירפלא: בויוס כמו של סבתא מתכון של אורלי פלאי ברונשטיין, צילומים: נמרוד סונדרססירפלא: בויוס כמו של סבתא

4 תגובות הוסף תגובה

  1. דניה הגיב:

    יו…זה נראה כל כך טעים!! חבל שאני יודעת עכשיו שמשרים את הבצק בשמן. היה לי קל יותר לחשוב שזה דל קלוריות…

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      אמבט השמן הוא אולי תמונה קשה לצפייה. אבל מי כמוך אהובתי, יודע שאין בצק בלי שומן, כאן הוא בא מבחוץ, כמו שמברישים פילו

  2. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    זהו, כדורי הבצק כבר נחים להם בשמן וממתינים… איזה כיף!

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      יופי! אני מחכה לשמוע איך יוצא. ממליצה להוריד טבעות מאצבעות הידיים ולא לנעוץ ציפורניים. לא להיבהל אם קצת נקרע הליפוף ארוך ולכן אין משמעות לקרעים

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם