אריסה בשביל הנשמה

החיים היו יכולים להיות משעממים למדי, בלי הטעם החריף של אריסה. זה שמניף את האוכל ואת הריגוש של החך, שלב אחד נוסף. יש כל מיני מטבלים חריפים שאנחנו אוהבים כמו הסחוג התימני ופלפל צ׳ומה טריפוליטאי, אבל לאריסה שמור לנו מקום של כבוד בלב (ובבטן).

_NIM8002

משחת הפלא מהמטבח התוניסאי נפלאה כמות שהיא, עם גבינה, יוגורט, טחינה וחומוס, וגם כתבלין לסלטים מבושלים (מי אמר סלט גזר) ותבשילים רבים נוספים.

_NIM7984

יש כאלה שמכינים אותה מתוקה (שזה אומר לאשכנזים פיקנטית) ויש שמכינים אותה חריפה (אז היא מכונה לעיתים סחקה). ההבדל בין האריסות הללו הוא היחס בין כמות הפלפלים החריפים (שאטה) למתוקים (השושקה). שימו לב, זה נתון לגמרי לטעמכם, המפתח הממוצע הוא יחס של 1:2 לטובת המתוקים. בכל מקרה כדאי מאוד לעבוד עם כפפות על הידיים ולא לגרד בשום מקום, זה שורף, מניסיון.

_NIM8203

קונים פלפלים מיובשים, שושקה מתוקים ושאטה חריפים, שום טרי ותבלינים.

_NIM8050

השיטה קודם מנקים את הפלפלים מהזרעים שלהם, אחר כך משרים במים לריכוך ובסוף טוחנים.

–  רק מפלפלים, שום, מלח ושמן. אבל לרוב יש הסכמה שכוסברה יבשה היא בגדר חובה. הכמון נהוג יותר אצל מרוקאים ואילו הקימל מגיע מהשפעות של המטבח הטריפוליטאי, אצלנו תמצאו את כולם, אנחנו בעד כור ההיתוך.

החומץ לא כולם אוהבים אותו באריסה, אבל לדעתנו הוא מאזן יפה את הטעמים. יש כאלה שמחליפים את החומץ בלימון טרי או לימון כבוש (לשיקולכם).

השמן לא לצמצם אותו כי הוא חומר משמר, שמזלפים על האריסה והוא מגן עליה מפני קלקול לכן מומלץ להוסיף עוד קצת שמן בסיום כל שימוש, כדי לשמור על האריסה.

_NIM8000

חומרים לצנצנת:

100 גרם פלפל שושקה יבשים

50 גרם פלפל שאטה יבשים

שיניים כתושות מ-1 ראש שום

2 כפיות כוסברה טחונה

3 כפיות כפות קימל טחון

2 כפות פפריקה מרוקאית

1 כפית מלח

4 כפות חומץ פשוט %5

3 כפות שמן

  1. עוטים כפפות על הידיים ומנקים את הפלפלים היבשים מגרעינים וחול. זה חשוב.
  2. יוצקים עליהם מים רותחים וממתינים שעה לריכוך.
  3. טוחנים את שני סוגי הפלפלים עם שום במטחנת בשר.
  4. מוסיפים תבלינים, מערבבים ומוסיפים חומץ ושמן בזילוף תוך כדי ערבוב.
  5. מערבבים היטב, מעבירים לקופסה אטומה, מזלפים עוד שמן מעל ושומרים במקרר.

אריסה היא תבלין מעולה לכל סוגי החלבונים שתוכלו לעלות על דעתכם – עוף שלם, שיפודי פרגיות או נתח חזה עוף, דגים מכל הסוגים ובכל מצבי הצבירה: פילה לברק, סרדינים טריים או קבב של לוקוס וגם ביצים, גבינות, טופו ונראה לי שכבר הבנתם את הרעיון

חזה עוף באריסה
לוקחים נתח חזה שלם, מה שמכונה בעגה של הקצבים ״פרפר״, לא פרוס לשניצלים וצולים אותו בשלמותו כל שהוא יוצא ממש עסיסי. אפשר על הגריל (הכי טוב גריל פחמים) או במחבת גריל או בגריל של התנור

_NIM8257

חומרים ל-4 מנות:
2 חזה עוף חצויים, כך שמתקבלים 4 נתחים
2 כפות שמן זית
2 כפות אריסה
_NIM8209
מחממים גריל או מחבת גריל
מעסים את הנתחים בתערובת של אריסה ושמן זית
מניחים את הנתח על הגריל, צולים עד להשחמה משני הצדדים ואז מכסים וממשיכים לצלות כדי שהנתח יוכל להתבשל עד המרכז
מניחים ל-2 דקות לפני שפורסים כדי לתת לנוזלים שמבעבעים בנתח להירגע. אם פורסים מיד, הנוזלים זולגים החוצה ומתקבל נתח יבש
_NIM8266

אמ;לק – אריסה לנשמה

חומרים לצנצנת:

100 גרם פלפל שושקה יבשים

50 גרם פלפל שאטה יבשים

שיניים מ-1 ראש שום

2 כפיות כוסברה טחונה

3 כפיות קימל טחון

2 כפות פפריקה מרוקאית

1 כפית מלח

4 כפות חומץ פשוט %5

3 כפות שמן

  1. עוטים כפפות על הידיים ומנקים את הפלפלים היבשים מגרעינים וחול.
  2. יוצקים עליהם מים רותחים וממתינים שעה לריכוך.
  3. טוחנים את שני סוגי הפלפלים עם שום במטחנת בשר.
  4. מוסיפים תבלינים, מערבבים ומוסיפים חומץ ושמן בזילוף תוך כדי ערבוב. מערבבים היטב.
  5. מעבירים לקופסה אטומה, מזלפים עוד שמן מעל ושומרים במקרר.

תגובה אחת הוסף תגובה

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם