החיים היו יכולים להיות משעממים למדי, בלי הטעם החריף של אריסה. זה שמניף את האוכל ואת הריגוש של החך, שלב אחד נוסף. יש כל מיני מטבלים חריפים שאנחנו אוהבים כמו הסחוג התימני ופלפל צ׳ומה טריפוליטאי, אבל לאריסה שמור לנו מקום של כבוד בלב (ובבטן).

משחת הפלא מהמטבח התוניסאי נפלאה כמות שהיא, עם גבינה, יוגורט, טחינה וחומוס, וגם כתבלין לסלטים מבושלים (מי אמר סלט גזר) ותבשילים רבים נוספים.

יש כאלה שמכינים אותה מתוקה (שזה אומר לאשכנזים פיקנטית) ויש שמכינים אותה חריפה (אז היא מכונה לעיתים סחקה). ההבדל בין האריסות הללו הוא היחס בין כמות הפלפלים החריפים (שאטה) למתוקים (השושקה). שימו לב, זה נתון לגמרי לטעמכם, המפתח הממוצע הוא יחס של 1:2 לטובת המתוקים. בכל מקרה כדאי מאוד לעבוד עם כפפות על הידיים ולא לגרד בשום מקום, זה שורף, מניסיון.

קונים פלפלים מיובשים, שושקה מתוקים ושאטה חריפים, שום טרי ותבלינים.

השיטה קודם מנקים את הפלפלים מהזרעים שלהם, אחר כך משרים במים לריכוך ובסוף טוחנים.

–  רק מפלפלים, שום, מלח ושמן. אבל לרוב יש הסכמה שכוסברה יבשה היא בגדר חובה. הכמון נהוג יותר אצל מרוקאים ואילו הקימל מגיע מהשפעות של המטבח הטריפוליטאי, אצלנו תמצאו את כולם, אנחנו בעד כור ההיתוך.

החומץ לא כולם אוהבים אותו באריסה, אבל לדעתנו הוא מאזן יפה את הטעמים. יש כאלה שמחליפים את החומץ בלימון טרי או לימון כבוש (לשיקולכם).

השמן לא לצמצם אותו כי הוא חומר משמר, שמזלפים על האריסה והוא מגן עליה מפני קלקול לכן מומלץ להוסיף עוד קצת שמן בסיום כל שימוש, כדי לשמור על האריסה.

חומרים לצנצנת:

100 גרם פלפל שושקה יבשים

50 גרם פלפל שאטה יבשים

שיניים כתושות מ-1 ראש שום

2 כפיות כוסברה טחונה

3 כפיות כפות קימל טחון

2 כפות פפריקה מרוקאית

1 כפית מלח

4 כפות חומץ פשוט %5

3 כפות שמן

1. עוטים כפפות על הידיים ומנקים את הפלפלים היבשים מגרעינים וחול. זה חשוב.
2. יוצקים עליהם מים רותחים וממתינים שעה לריכוך.
3. טוחנים את שני סוגי הפלפלים עם שום במטחנת בשר.
4. מוסיפים תבלינים, מערבבים ומוסיפים חומץ ושמן בזילוף תוך כדי ערבוב.
5. מערבבים היטב, מעבירים לקופסה אטומה, מזלפים עוד שמן מעל ושומרים במקרר.

אריסה היא תבלין מעולה לכל סוגי החלבונים שתוכלו לעלות על דעתכם – עוף שלם, שיפודי פרגיות או נתח חזה עוף, דגים מכל הסוגים ובכל מצבי הצבירה: פילה לברק, סרדינים טריים או קבב של לוקוס וגם ביצים, גבינות, טופו ונראה לי שכבר הבנתם את הרעיון

חומרים ל-4 מנות:

2 חזה עוף חצויים, כך שמתקבלים 4 נתחים

2 כפות שמן זית

2 כפות אריסה

מחממים גריל או מחבת גריל

מעסים את הנתחים בתערובת של אריסה ושמן זית

מניחים את הנתח על הגריל, צולים עד להשחמה משני הצדדים ואז מכסים וממשיכים לצלות כדי שהנתח יוכל להתבשל עד המרכז

מניחים ל-2 דקות לפני שפורסים כדי לתת לנוזלים שמבעבעים בנתח להירגע. אם פורסים מיד, הנוזלים זולגים החוצה ומתקבל נתח יבש

אמ;לק – אריסה לנשמה

חומרים לצנצנת:

100 גרם פלפל שושקה יבשים

50 גרם פלפל שאטה יבשים

שיניים מ-1 ראש שום

2 כפיות כוסברה טחונה

3 כפיות קימל טחון

2 כפות פפריקה מרוקאית

1 כפית מלח

4 כפות חומץ פשוט %5

3 כפות שמן

1. עוטים כפפות על הידיים ומנקים את הפלפלים היבשים מגרעינים וחול.
2. יוצקים עליהם מים רותחים וממתינים שעה לריכוך.
3. טוחנים את שני סוגי הפלפלים עם שום במטחנת בשר.
4. מוסיפים תבלינים, מערבבים ומוסיפים חומץ ושמן בזילוף תוך כדי ערבוב. מערבבים היטב.
5. מעבירים לקופסה אטומה, מזלפים עוד שמן מעל ושומרים במקרר.