מי שגדל בבית מרוקאי נשנש עלי ארטישוק מול הטלוויזיה, מאז שהוא זוכר את עצמו.זה קטע משפחתי כזה, כולם מסביב לסיר. מי שלא גדלו על ארטישוק, לרוב מתעלמים ממנו, אלא אם הם מטיילים ברומא, שם הם מתעלפים מטעמו ונשבעים שיכינו גם בבית. נשמע לכם מוכר? אחת ולתמיד, בואו נכניס אותו לתפריט!
בוחרים ארטישוק טרי – אבל ממש טרי! כי אין דבר כזה ארטישוק בוסר. אבל איך יודעים שהוא כזה? הוא צריך להיות כבד יחסית לגודלו, הגבעול קשה ובהיר, העלים סגורים, קשים ורעננים (בניגוד לעלים פתוחים ויבשים). אם תולשים עלה הוא נשבר בפריכות, שמעידה על כך שהוא עסיסי וטרי.
מאחסנים – הכי טוב לקנות ולהשתמש באותו היום, אבל אם בכל זאת, המגדלים ממליצים לרסס תחילה במעט מים ולשמור במקרר בשקית פלסטיק.
רק בריאות! שפע ויטמינים, מינרלים (מגנזיום וברזל), סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון. אחד מהם הוא הסימילראן נוגד דלקות ומסלק רעלים. אחר הוא הצינארין, התורם להפחתת הכולסטרול בד וגם אחראילטעם המריר ולעובדה שכמעט כל מה שאוכלים אחרי שאוכלים ארטישוק מרגיש מתקתק.
העונה – התחילה בנובמבר ותגיע לשיאה במרץ
הכנה – מסירים עלים חיצוניים, גוזרים את החלקים הקוצניים, מקצרים את הגבעול ומקלפים אותו, ואת הלב השעיר מרוקנים בעזרת כף.
בישול קלאסי – מנקים ואז מבשלים במים רותחים עם לימון ומלח, כ-40 דקות או עד שעלה נתלש בקלות. אם מבשלים רק כדי לנקות את הלבבות מוודאים שיש הרבה לימון במים, כדי לשמור על לב הארטישוק מפי השחרה.
נמרוד – מדלג על הבישול ואופה אותו מתובל ומכוסה, כך שהוא מתבשל לאט-לאט במיצים של עצמו. אחרי שהנוזלים מתאדים הוא נצרב מעט ומקבל טעם עמוק.
ארטישוק א-לה- נמרוד
הפטנט של נמרוד הוא גאוני ועובד נפלא על ארטישוק טרי. אם אין לכם כזה, עדיףלחלוט במים רותחים, ורק אז להעביר לתנור.
חומרים ל-4 מנות:
4 ארטישוקים טריים מאוד
40 גרם חמאה או 4 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות
מלח ופלפל שחור גרוס
- מחממים תנור ל-220 מעלות
- מתבלים את הארטישוקיםבחמאה, שום, מלח ופלפל ועוטפים אותם היטב בנייר אפייה ומעליו אפשר להוסיף נייר כסף.כך שהנוזלים שישתחררו מהם יהיו כלואים בתוך הנייר ויבשלו את הארטישוק וירככו אתמרקמו.
- אחרי שעה בממוצע (תלויבגודל הארטישוקים ובטריות), העלים אמורים להיפרד מהלב בקלות והלב אמור להיות רך.
- מגישים חם או קר. אוכלים אתהעלים תוך כדי סחיבת ה-״בשר״ מבסיס העלה. מסלקים שאריות של החלק השעיר מהמרכזואוכלים גם את הלבבות. לחילופין פורסים ושומרים אותם להכנת אומלט או סלט עם המוןעשבי תיבול, שמן זית ומיץ לימון או מוסיפים לקדירה של עוף או בקר
לרוטב חמאת לימון
50 גרם חמאה מומסת
מיץ סחוט טרי מחצי לימון
1 כפית קליפת לימון מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס
לרוטב שמן זית ושום
60 מ״ל שמן זית
2 שיני שום כתושות
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל שחור גרוס
לרוטב פרמזן
50 גרם חמאה מומסת
20 גרם פרמזן מגוררת דק
מעט קליפת לימון מגוררת
מלח ופלפל שחור גרוס
לרוטב עירית
2 כפות שמנת חמוצה
1 כף מיונז
מיץ סחוט טרי מחצי לימון
1 כף עירית קצוצה
מלח ופלפל שחור גרוס
נראה טעים…וגם טעים!
תודה על המתכון הקליל והנחמד
תודה על המילים החמות. כיף שאהבת
בהחלט המתכון המנצח של ארטישוק.
תודה!!
איזה כיף לשמוע 🙏