מאכל קסמים שמתאים לכל עונה, לכל מצב רוח ולכל גיל. אורז מוקפץ עמוס בטעמי אומאמי, מצד אחד משביע מצד שני קליל והכי-הכי טעים. החום והלחות של יולי גרמו לנו להתגעגע לדוכני האוכל של תאילנד
״פלייד לייס!, פלייד לייס!״. בקריאות קצובות ומקצב מתגלגל – כך שמעתי ביום הראשון שלי בקאוסאן בבנקוק. זה היה לפני עשרות שנים, בטיול אחרי הצבא. תור של אנשים מכל העולם השתרך לפנינו, היינו רעבים, היינו מיוזעים (כמו תמיד בתאילנד). הניחוחות שעלו מהווק הענק סיחררו לנו את הראש. pork or chicken? שאלה הגברת שעל הווק. עד אז הכרתי את האורז המטוגן של המסעדות הסיניות בארץ, שהיה יותר תוספת ופחות מנה עיקרית. שומני, עם מעט ביצה ובצל ירוק. כמו כל המנות הכי טעימות במטבח האסיאתי, המקור בסין, אבל שלל גרסאות משודרגות שלו גם במטבח היפני, המלזי, האינדונזי והנפאלי. בגרסת סירפלא יש הרבה יותר ירקות, החלבון מתחלף לפי הכיף והחשק ובסוף הארוחה תמיד נשאר ווק ריק.
חוקי אצבע
אורז קר! משתמשים אך ורק באורז שבושל מראש וקורר. אורז חם לא יעבוד. לא יקבל את הטעמים ויישאר תפל. משתמשים בדרך כלל בזן מאורך כמו יסמין. אבל אם יש אורז אחר שאתם אוהבים אל תהססו.
ווק או מחבת? לי נוח בווק אבל יש כאלה שמעדיפים מחבת. כך או כף, בוחרים בכלים גדולים יחסית לתכולה, מחממים מראש, כדי שהוספת המרכיבים לא תוריד את רמת הטמפ׳.
ביצים – מוסיפות למנה עוד מרקם, טעם וחלבון. כך שלא חייבים להוסיף עוף או בשר אחר. ולכן זאת מנה צמחונית מעולה!
בסיס הטעם – בצל, שום וג׳ינג׳ר. במזרח אוהבים להזהיב אותם בשומן מן החי – איזשהו נתח קטן (2-3 כפות) של בשר מעושן קצוץ, כמו בייקון או חזה אווז בגרסה הכשרה. אבל מניסיון, אפשר גם בלי.
ירקות – במתכון המקורי אפשר להסתפק בבצל ירוק. אבל אנחנו אומרים כמה שיותר, יותר טוב! כי הירקות לא רק מוסיפים צבע ללוק של המנה אלא גם טעם נהדר. גזר, אפונה ירוקה ובצל ירוק. אבל כדאי להוסיף גם כרוב, נבטים, פטריות, פלפל אדום מתוק וברוקולי. ורק שתדעו, שלפעמים הילדים מתחילים לאכול ירקות, שלא אכלו עד כה, רק בזכות המנה הזאת.
רוטב סויה מהסוג שאהוב עליכם. בלי גלוטן, דל נתרן או מה שזה לא יהיה. המינון יהיה בהתאם.
רוטב דגים אני יודעת שלא כולם אוהבים אותו. אבל קחו בחשבון, שזה חלק בלתי נפרד מהטעמים של האורז התאילנדי.
רוטב צדפות אויסטר סוס או אויסטיר (בגרסה הטבעונית המבוססת על פטריות) – נותן עוד בוסט של טעמי אומאמי עמוקים. מתאים בשביל כל מי שלא אוהבים את הנאם פלא – רוטב הדגים – התאילנדי.
שמן שומשום קלוי סיומת שהיא חובה למנה במקור הסיני שלה. תאילנדים לא יוסיפו. לשיקולכם.
גרסה טבעונית – מוותרים על הביצים, האויסטר ורוטב הדגים. מתגברים בטופו – קוביות או פרורים, לקבלת מנה הכוללת חלבון.
טאצ׳ אחרון מוסיפים בצל ירוק קצוץ ומגישים עם רבעי ליים או לימון.
לתוספת קראנצ׳ית – אפשר להוסיף קשיו, בוטנים או שקדים קלויים.
אורז מוקפץ שכולם יאהבו
מי לא אוהב אורז מוקפץ? מתאים לכל מצב רוח ולכל גיל, מלא אומאמי, משביע ולמרות זאת קליל והכי הכי חשוב – טעים.
אפשר לשלב רצועות עוף או בקר או טופו.
חומרים ל-4 מנות:
3-4 כוסות אורז מבושל וקר
3 כפות שמן
2-3 ביצים טרופות
1 בצל קטן קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 כפית ג׳ינג׳ר טרי מגורר
1-1/2 צ׳ילי קצוץ
1 גזר חתוך לרצועות דקות
רבע כרוב קטן פרוס דק
חופן נבטי שעועית
חצי כוס אפונה או תירס (לא חובה)
לרוטב התיבול:
3 כפות רוטב סויה
1 כף רוטב אויסטר (או עוד כף סויה)
1 כפית רוטב דגים
1 כף גדושה סוכר
1 כף מיץ ליים (או לימון) או חומץ אורז או חומץ פשוט
להגשה:
בצל ירוק קצוץ
רבעי ליים או לימון
- מתחילים בחימום הווק וטיגון הביצים בכף שמן. אפשר להכין מקושקשת או חביתה שתעבור קיצוץ לרצועות. מוציאים מהווק.
- ממשיכים עם טיגון של בצל, שום, ג׳ינג׳ר וצ׳ילי. יש כאלה שיעדיפו להוסיף את הביצים דווקא בשלב הזה. לשיקולכם.
- מוסיפים גזר, כרוב, נבטים ואפונה או תירס. מקפיצים דקה, מוסיפים את האורז ואת רוטב התיבול ומערבבים יחד עד שהאורז נצבע בחום.
- מגישים בקערות עם בצל ירוק וליים ליד.
נראה טעים מאוד, כמו כל המתכונים שלך. האם צריך לטגן את הגזר לפני כל שאר הירקות? תודה
תודה רויטל על המילים החמות – ולגבי הגזר: זה די תלוי בעובי החיתוך. כשאני חותכת לרצועות דקיקות הגזר משתלב עם כח היתר אבל אם היה חתוך עבה יותר היה דרוש לו יותר זמן
הבנתי, אנסה בהקדם. תודה רבה 🙂
שיהיה סופש נפלא