אוזן המן XXL

כשהייתי ילדה, שאלתי לא פעם את הגדולים: למה מכינים אוזני המן משולשות? ואף אחד לא ידע להשיב. ההסבר הגיע רק שנים רבות אחרי, כשעבדתי בעל השולחן ופתחתי ספרים כדי להעשיר בטריוויה כתבה של הנס ברטלה על פרג.

התשובה היתה מורכבת ומפתיעה. מון = פרג, טאשן = כיס (בגרמנית) וביחד כיס של פרג, שיהודי אשכנז אימצו מאופים אירופיים, והחלו מכינים במיוחד לפורים. זה תפס וגם עשה עלייה לארץ ובמהלך השנים, כשהוחלט לעצב נרטיב למאכל הפורימי הוחלט לקרוא לעוגיה ״אוזן המן״ כיוון שבמגילה כתוב שהמן הרשע נכנס ללשכתו של אחשוורוש כשהוא ״אבל וחפוי ראש, ואוזניו מקוטפות״


אז מה היה לנו?

בצק שמרים פריך שעושה כאן יופי של עבודה. בצק שמכונה בעגה המקצועית ״פרסבורגר״

מלית פרג משתמשים אך ורק בפרג טחון טרי. אחרת חבל לכם על כל המאמץ. מבשלים אותו בשמנת, סוכר וחמאה. מתבלים ביין או ליקר.

סוד המרקם מוסיפים לפרג אגוזים טחונים או פירורי ביסקוויט כדי להקליל את המרקם.

הברשת הבצק באג ווש חשובה למרקמו, נראותו וטעמו.

אפייה בחום בינוני למשך כחצי שעה. ככל שתגדילו את גודל המאפה – הטמפ׳ ירדו ומשך הזמן יתארך.


חומרים ל-8 מאפים אישיים גדולים:

מהבצק והמלית הנפלאים הללו אפשר להכין כל מיני מאפים: אוזני המן קטנים, רולדות וגם אוזן המן ענקית ממש, מעין גאלט של פרג.

לבצק:
1/2 קילו (31/2 כוסות ועוד כף) קמח
1 כף שמרים יבשים (או חצי שקית שמרית)
200 גרם חמאה רכה (שהיתה בחוץ לפחות שעתיים)

100 גרם (1/2 כוס) סוכר
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

2-3 כפות מים קרים
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים

למלית:
50 גרם חמאה

120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה

120 מ"ל (1/2 כוס) חלב

150 גרם (3/4 כוס) סוכר
רבע כפית מלח
300 גרם פרג טחון טרי

1 כף יין מתוק או ליקר

150 גרם אגוזי מלך טחונים
2 חלמונים

מעט קליפת לימון או תפוז מגוררת

להברשה (אג ווש):
1 חלמון ביצה מעורבב עם כף חלב, קורט מלח וחצי כפית סוכר

לגלייז:

אבקת סוכר, מים ומיץ לימון

אופן ההכנה:

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הבצק: מערבלים קמח, שמרים, חמאה רכה, סוכר, שמנת מתוקה, מים, וניל וחלמונים בקערת מיקסר, עם וו לישה. לשים במהירות בינונית במשך 5 דקות או עד שמתקבל בצק אחיד.
  2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
  • מכינים את המלית: מחממים בסיר חמאה עם שמנת, חלב, סוכר ומלח עד לרתיחה. מערבבים היטב.
  • מוסיפים את הפרג ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. מכבים את האש.
  • מוסיפים יין מתוק או ליקר, אגוזים, חלמונים וקליפת לימון מגוררת. מערבבים עד שמתקבלת עיסה שניתן למרוח. מצננים.
  • מעצבים וממלאים: מחלקים את הבצק ל-2. מרדדים כל חצי למלבן בעובי 4 מ"מ, חורצים ממנו עיגולים בקוטר 20 ס״מ. מניחים במרכזם כשתי כפות גדושות של מלית. סוגרים לצורת אוזן המן. מניחים בתבנית עם נייר אפייה וממשיכים למלא. מתפיחים שעה. זה לא מכפיל את נפחו אבל מתעגל ומתמלא.
  • מחממים תנור ל-180 מעלות. מורחים את המאפים באג ווש. אופים כרבע שעה או עד שזהוב יפה.
  • מכינים זיגוג אייסינג על ידי ערבוב של אבקת סוכר ומיץ לימון ו/ או מים עד לקבלת נוזל צמיגי.
  • מצננים ומזגגים.

6 תגובות הוסף תגובה

  1. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    מושלם!

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      🙏

  2. אריאלה חן הגיב:

    לא ברור מתי מכניסים את הפרג לחלב…..

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      צודקת אריאלה. המשפט נשמט. תודה לך על תשומת הלב

  3. משתמש אנונימי (לא מזוהה) הגיב:

    נראה יאמי מזכיר את קונדיטורית אורי מגבעתיים

    1. אורלי פלאי ברונשטיין הגיב:

      קונדיטוריה אורי זה מוסד

תגובות: המקום לשאלות ,רעיונות ותמונות של המנות שאתם הכנתם